Semilla de mostaza
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| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 2.126 kJ (508 kcal) |
| Carbohidratos | 28,09 g |
| Azúcares | 6,79 g |
| Fibra dietética | 12,2 g |
| gordo | 36,24 g |
| Saturado | 1,989 g |
| Monoinsaturados | 22,518 g |
| Poliinsaturado | 10.088 g |
| Proteína | 26,08 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Equiv. De vitamina A | 0% 2 μg |
| Tiamina (B 1 ) | 70% 0,805 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) | 22% 0,261 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 32% 4.733 magnesio |
| Vitamina B 6 | 31% 0,397 magnesio |
| Folato (B 9 ) | 41% 162 μg |
| Vitamina B 12 | 0% 0 μg |
| Vitamina C | 9% 7,1 mg |
| Vitamina e | 34% 5,07 magnesio |
| Vitamina K | 5% 5,4 μg |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 27% 266 magnesio |
| Planchar | 71% 9,21 magnesio |
| Magnesio | 104% 370 magnesio |
| Fósforo | 120% 841 magnesio |
| Potasio | 18% 828 magnesio |
| Sodio | 1% 13 magnesio |
| Zinc | 64% 6,08 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 5,27 g |
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| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
Las semillas de mostaza son las pequeñas semillas redondas de varias plantas de mostaza . Las semillas suelen tener entre 1 y 2 milímetros (0,039 a 0,079 pulgadas) de diámetro y pueden ser de color de blanco amarillento a negro. Son una especia importante en muchos alimentos regionales y pueden provenir de una de tres plantas diferentes: mostaza negra ( Brassica nigra ), mostaza india marrón ( B. juncea ) o mostaza blanca / amarilla ( B. hirta / Sinapis alba ).
Moler y mezclar las semillas con agua , vinagre u otros líquidos crea el condimento amarillo conocido como mostaza preparada .
Uso regional
Las semillas de mostaza se utilizan como especia en Pakistán, India, Sri Lanka, Nepal y Bangladesh. Las semillas se suelen freír hasta que revientan. Las hojas también se saltean y se comen como verdura. En Maharashtra , el aceite de mostaza se usa para masajes corporales durante los inviernos extremos, ya que se cree que mantiene el cuerpo caliente. En la cocina bengalí, el aceite de mostaza o shorsher tel es el medio de cocción predominante. Las semillas de mostaza también son ingredientes esenciales en platos de pescado picantes como jhaal y paturi . Una variedad de encurtidos indios que consisten principalmente en mangos , chile rojo en polvo y semillas de mostaza en polvo conservadas en aceite de mostaza son populares en el sur de la India.
Cultivo
Las semillas de mostaza generalmente tardan de ocho a diez días en germinar si se colocan en las condiciones adecuadas, que incluyen una atmósfera fría y un suelo relativamente húmedo. Las plantas maduras de mostaza se convierten en arbustos.
La mostaza crece bien en regiones templadas. Los principales productores de semillas de mostaza son India, Pakistán, Canadá, Nepal, Hungría, Gran Bretaña y Estados Unidos. Las semillas de mostaza marrón y negra arrojan rendimientos más altos que sus contrapartes amarillas. [1]
En Pakistán, la mostaza de colza es la segunda fuente más importante de aceite, después del algodón. Se cultiva en una superficie de 307.000 hectáreas con una producción anual de 233.000 toneladas y aporta alrededor del 17% a la producción nacional de aceite comestible.
Las semillas de mostaza son una rica fuente de aceite y proteínas. La semilla tiene aceite tan alto como 46-48% y la harina de semilla entera tiene 43.6% de proteína.
Producción
| País | Producción ( toneladas ) | Nota | ||
|---|---|---|---|---|
 Pakistán | 233.000 | |||
 India | 200.000+ | |||
 Canadá | 154,500 | |||
 Nepal | 142,920 | |||
 Myanmar | 91.000 | * | ||
 Rusia | 54.682 | |||
 Ucrania | 30,170 | |||
 porcelana | 17.000 | F | ||
 Estados Unidos | 16.660 | |||
 Francia | 14.000 | F | ||
 República Checa | 13,378 | |||
 Alemania | 10,500 | F | ||
| Mundo | 571,880 | A | ||
| * = Figura no oficial | [] = Datos oficiales | A = Puede incluir datos oficiales, semioficiales o estimados F = Estimación de la FAO | Im = datos de la FAO basados en la metodología de imputación | M = Datos no disponibles Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) [2] | ||||
Significado religioso
En la Biblia, Jesús cuenta la parábola de la semilla de mostaza que se refiere a la fe y al Reino de Dios. Allí, Jesús dice: “El reino de los cielos es como un grano de mostaza, que es la más pequeña de todas las semillas de la tierra. Sin embargo, cuando se planta, crece y se convierte en la más grande de todas las plantas de jardín, con ramas tan grandes que los pájaros pueden posarse a su sombra " [3].
Hay referencias a las semillas de mostaza en la India a partir de una historia de Gautama Buddha en el siglo V antes de Cristo. Gautama Buddha contó la historia de la madre afligida (Kisa Gotami) y la semilla de mostaza. Cuando una madre pierde a su único hijo, lleva su cuerpo al Buda para encontrar una cura. El Buda le pide que traiga un puñado de semillas de mostaza de una familia que nunca ha perdido a un hijo, esposo, padre o amigo. Cuando la madre no puede encontrar una casa así en su aldea, se da cuenta de que la muerte es común a todos y no puede ser egoísta en su dolor. [4] [5] En el hinduismo, la referencia de una semilla de mostaza se da en textos antiguos llamados Upanishads para explicar la dualidad del yo de una persona y la relación del yo con el universo. [6]Se afirma que si un individuo recogiera una sola semilla de mostaza cada cien años de un cubo de siete millas de semillas de mostaza, para cuando se recoja la última semilla, la era del ciclo mundial aún continuaría. (Si una semilla de mostaza tiene 3 mm (0,12 pulgadas) de diámetro, entonces tomar una semilla cada 100 años de un cubo de semillas de siete millas tomaría 936 trillones de años, 68 mil millones de veces la edad del universo ). [ ¿Investigación original? ]
Los textos judíos comparan el universo cognoscible con el tamaño de una semilla de mostaza para demostrar la insignificancia del mundo y enseñar humildad. [7] El filósofo judío Nachmanides menciona que el universo se expandió desde el momento de su creación, en el que tenía el tamaño de una semilla de mostaza. [8]
Según el Hadith , Mahoma dijo que quien tenga en su corazón el peso de una semilla de mostaza de orgullo no entraría en el Paraíso. [9]
La semilla de mostaza se menciona en el Corán: "Y colocamos la balanza de la justicia para el Día de la Resurrección, para que ningún alma sea tratada injustamente en absoluto. Y si hay [incluso] el peso de una semilla de mostaza, traeremos Y lo suficiente como contadores (21:47) " [10] y también" [Y Luqman dijo], "Oh hijo mío, de hecho, si el error debería ser el peso de una semilla de mostaza y debería estar dentro de una roca o [en cualquier lugar] en los cielos o en la tierra, Allah lo producirá. De hecho, Alá es sutil y familiar (31:16) ".
La semilla de mostaza se menciona varias veces en los escritos del Báb , donde significa algo insignificante. En el persa Bayán , afirma: "No hay paraíso, en la estimación de los creyentes en la Unidad Divina, más exaltado que el obedecer los mandamientos de Dios, y no hay fuego en los ojos de quienes han conocido a Dios y sus signos. , más feroz que transgredir sus leyes y oprimir a otra alma, incluso hasta el punto de una semilla de mostaza ". [11]En una de sus oraciones, menciona una pequeña fracción de una semilla de mostaza para indicar la importancia del objeto en la declaración: "Todo lo que te ruego, oh Dios mío, es que me capacites, antes de que mi alma se aparte de mi cuerpo, para alcanzar Tu beneplácito, aunque me lo concediera por un momento más diminuto que la fracción infinitesimal de una semilla de mostaza ". [12] Se hacen varias menciones más en otros lugares.
Ver también
- Lista de marcas de mostaza
Referencias
- ^ "Legumbres y cultivos especiales> Legumbres y cultivos especiales> Productores" . Agr.gc.ca. 20 de marzo de 2007 . Consultado el 28 de julio de 2010 .
- ^ "Principales productos alimenticios y agrícolas y productores - países por producto" . Fao.org . Consultado el 25 de enero de 2015 .
- ^ "Marcos 4 - La parábola del sembrador" . La parábola del sembrador . Nueva versión internacional de la Biblia . Consultado el 9 de junio de 2016 .
- ^ Sharman, Shreshtha; Neeta Sharma. Junto con Lengua y Literatura Inglesas (Término II) . pag. 222. ISBN 9788181374653. Consultado el 12 de agosto de 2016 .
- ↑ Buddhaghosa - Buddhist legends, Volumen 28 (publicado en 1921)
- ^ url = http://yogananda.com.au/upa/Chandogya_Upanishad.html
- ^ Michaelson, Jay. "El significado de Dios" . Learnkabbalah.com.
- ^ Dr. Gerald Schroeder. "Tu vida, tu judaísmo" . © 2011 Aish.com.
- ^ Musulmán, Sahih. "La Prohibición del Orgullo" . El único Corán . Consultado el 24 de agosto de 2017 .
- ^ "El corpus árabe coránico - traducción" . corpus.quran.com .
- ^ Báb. "Extractos del Bayán persa" . Selecciones de los escritos del Báb . Biblioteca de referencia bahá'í .
- ^ Báb. "Oraciones y meditaciones" . Selecciones de los escritos del Báb . Biblioteca de referencia bahá'í .
enlaces externos
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con las semillas de mostaza . |
- El abeto come La historia de la mostaza como alimento
- McCormick.com.au Una aguda historia de mostaza
- Receta india secreta sobre la semilla de mostaza
- Especias
- Nueces y semillas comestibles
- Especias indias
- Brassicaceae
