Sashimi bochō
Sashimi bōchō , literalmente "cuchillo de sashimi", es un tipo de cuchillo largo y delgado que se usa en la cocina japonesa para preparar sashimi ( pescado crudo en rodajas u otros mariscos ). Los tipos de sashimi bōchō incluyen tako hiki (蛸 引, literalmente " pulpo pulpo ") , yanagi ba (柳 刃, literalmente "hoja de sauce") y fugu hiki (ふ ぐ 引 き, literalmente " pez globo- pulidor") .
Similar al nakiri bōchō , el estilo difiere ligeramente entre Tokio y Osaka . En Osaka, el yanagi ba tiene un extremo puntiagudo, mientras que en Tokio el tako hiki tiene un extremo rectangular. El tako hiki se suele utilizar para preparar pulpo . Un fugu hiki es similar al yanagi ba , excepto que la hoja es más delgada y flexible. Como su nombre indica, el fugu hiki se usa tradicionalmente para cortar sashimi fugu muy fino y se almacena por separado de los otros cuchillos.
La longitud del cuchillo es adecuada para filetear pescados de tamaño mediano. Existen cuchillos especializados para procesar pescados más largos, como el atún . Tales cuchillos incluyen el oroshi hōchō de casi dos metros de largo , o el hancho hōchō un poco más corto .
