Salsa bourguignonne
Salsa bourguignonne ( pronunciación francesa: [sos buʁɡiɲɔn] ; lit. ' Borgoña salsa') es una salsa francesa con una base de vino tinto con la cebolla o chalotes, un ramito de hierbas aromáticas (perejil, tomillo y laurel), reducida, tensas, y mezclado con salsa española . Justo antes de servir se monta con mantequilla y se sazona ligeramente con pimienta de cayena . Como todas las salsas de vino tinto, es posible que se le agreguen algunos champiñones durante la cocción para enriquecer el sabor. [1] [2]
Cuando la salsa se usa para acompañar carnes o aves salteadas, se hace directamente en la sartén en la que se cocinaron estos elementos. Se saltean las cebollas o chalotes en la sartén y se agrega el vino tinto que se utiliza para disolver e incorporar el residuo de la cocción de la carne. Las cebollas también se pueden cocinar al mismo tiempo que la carne. [1] [2]
Ver también
Referencias
- ↑ a b Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers
( Traducido del francés, Librairie Larousse, París (1938) ) - ↑ a b Auguste Escoffier (1903), Le Guide culinaire , Editions Flammarion
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