Saucisson
Saucisson ( francés: [sosisɔ̃] ) o saucisson sec es una familia de salchichas espesas y curadas en seco de la cocina francesa . Típicamente hechos de carne de cerdo, o una mezcla de cerdo y otras carnes, las salchichas son un tipo de charcutería similar al salami o salchicha de verano . [1]
Saucisson proviene del latín salsus que significa salado . A veces se le llama saucisse sèche . Hay recetas de salchichas que datan de la época romana y recetas galas de carne de cerdo seca. [ cita requerida ]
La palabra saucisson apareció por primera vez en Francia en 1546 en el Tiers Livre de Rabelais . [ cita requerida ]
El relleno de saucisson generalmente está hecho de dos tercios a tres cuartos de carne magra y el resto de grasa (principalmente grasa de cerdo llamada bardière ). La mezcla se muele a diferente finura según el tipo de salchicha y se mezcla con sal, azúcar, especias, nitritos y / o salitre , y con bacterias fermentadoras . Por ejemplo, las cepas antilisteriales de Lactobacillus sakei se utilizan en Europa para la producción de salchicha y se pueden utilizar para la conservación de carne fresca. [2]
Algunas versiones de saucisson también contienen semillas de pimiento, ajo, champiñones, trozos de frutos secos o nueces (como pistachos, higos o aceitunas), quesos como Roquefort , Laguiole o alcoholes como vinos o licor de Génépi . [ cita requerida ]
