Latilactobacillus sakei es la especie tipo del género Latilactobacillus que se clasificó previamente en el género Lactobacillus . [1] Es homofermentativo; las hexosas se metabolizan a través de la glucólisis a ácido láctico como metabolito principal; las pentosas se fermentan a través de la vía de la fosfocetolasa a los ácidos láctico y acético. [2]
Latilactobacillus sakei | |
---|---|
clasificación cientifica | |
Dominio: | |
Filo: | |
Clase: | |
Pedido: | |
Familia: | |
Género: | Latilactobacillus |
Especies: | L. sakei |
Nombre binomial | |
Lactobacillus sakei corrig. Katagiri y col. 1934 (listas aprobadas 1980) enmienda. Klein y col. 1996 Zheng et al., 2020 | |
Subespecie | |
Latilactobacillus sakei L45 | |
Sinónimos | |
"Lactobacillus sakei", Lactobacillus sake |
Usos
Las cepas antilisteriales de L. sakei se utilizan en Europa para la producción de saucisson y pueden utilizarse para la conservación de carne fresca. [3]
Las cepas de L. sakei aisladas de embutidos secos tradicionales tienen un uso potencial como cultivos iniciadores . [4]
La inhibición de Listeria monocytogenes en frío de pollo cortes se puede obtener mediante la adición de sakacin P y sakacin la producción de P- Lactobacillus sakei . [5]
La cepa 2a de la subespecie L. sakei subsp. El sakei también se puede aislar de los productos cárnicos. [6]
La investigación sugiere que L. sakei puede desempeñar un papel en el mantenimiento de las cavidades nasales saludables y la prevención de la sinusitis. [7]
Bioquímica
Producción de bacteriocinas
Las sakacinas son bacteriocinas de clase II producidas por L. sakei .
En la cepa CCUG 42687 , su producción depende de los nutrientes, la temperatura y el pH. [8] Usando la misma cepa, la sakacina P se puede producir en un medio completamente definido. [9]
En la cepa CTC 494 , la presencia de sal y un agente de curado ( cloruro de sodio y nitrito de sodio ) reduce la producción de la antilisterial bacteriocina sakacin K . [10] El crecimiento de CTC 494 también depende de la disponibilidad de nutrientes. [11]
La lactocina S es una bacteriocina producida por la cepa L45 de Lactobacillus sakei . [12]
Biosíntesis de exopolisacáridos
La cepa 0-1 de L. sakei produce exopolisacáridos . [13]
Prevención
El eugenol es un compuesto químico que puede usarse para reducir la presencia de L. sakei [14] ya que altera sus membranas celulares . [15]
Genética
La diversidad genética dentro L. sakei se ha evaluado mediante el uso de diseñados específicamente cebadores de PCR para la detección usando ADN polimórfico amplificado al azar , [16] o por multi-locus secuencia de mecanografía. [17]
Genes de bacteriocina
Los genes de bacteriocina se encuentran en los cromosomas o en los plásmidos. Cepa 5 produce una bacteriocina codificada por plásmidos que es idéntica a sakacin P , así como dos bacteriocinas codificados cromosómicamente, que fueron designados sakacin T y sakacin X . [18]
LasX es un regulador transcripcional de los genes biosintéticos de lactocina S en la cepa L45 de Lactobacillus sakei . [19]
Otros genes
En la cepa LTH677 , un organismo iniciador utilizado en la fermentación de la carne, existe una regulación dependiente del oxígeno de la expresión del gen de la catalasa katA . [20]
En la cepa LTH681 , el operón de estrés dnaK se caracterizó en 1999 como un gen de proteína de choque térmico. [21]
Solo hay un gen ( IdhL ) responsable de la fermentación láctica . [22]
Plásmidos
Un plásmido de tipo Theta se caracterizó en Lactobacillus sakei en 2003. Es una base potencial para los vectores de bajo número de copias en lactobacilos. [23]
Se pueden construir vectores para la expresión génica inducible en L. sakei . Los elementos clave de estos vectores son un promotor regulable involucrado en la producción de las bacteriocinas sakacina A y sakacina P y los genes que codifican la proteína quinasa histidina afín y el regulador de respuesta que son necesarios para activar este promotor tras la inducción por un péptido feromona. [24] [25]
Genoma
El genoma de la bacteria del ácido láctico transmitida por la carne Lactobacillus sakei 23K se publicó en 2005 [26].
Está compuesto por 1884661 nucleótidos que forman 1879 genes de proteínas y 84 genes de ARN. [27]
Referencias
- ^ Zheng, Jinshui; Wittouck, Stijn; Salvetti, Elisa; Franz, Charles MAP; Harris, Hugh MB; Mattarelli, Paola; O'Toole, Paul W .; Pot, Bruno; Vandamme, Peter; Walter, Jens; Watanabe, Koichi (2020). "Una nota taxonómica sobre el género Lactobacillus: Descripción de 23 géneros nuevos, descripción modificada del género Lactobacillus Beijerinck 1901 y unión de Lactobacillaceae y Leuconostocaceae" . Revista Internacional de Microbiología Sistemática y Evolutiva . 70 (4): 2782-2858. doi : 10.1099 / ijsem.0.004107 . ISSN 1466-5026 . PMID 32293557 .
- ^ Gänzle, Michael G (2015). "Revisión del metabolismo láctico: metabolismo de las bacterias del ácido láctico en las fermentaciones de alimentos y el deterioro de los alimentos" . Opinión actual en ciencia de los alimentos . Microbiología de los alimentos • Alimentos funcionales y nutrición. 2 : 106-117. doi : 10.1016 / j.cofs.2015.03.001 . ISSN 2214-7993 .
- ^ Bredholt, S .; Nesbakken, T .; Holck, A. (2001). "Aplicación industrial de una cepa antilisterial de Lactobacillus sakei como cultivo protector y su efecto sobre la aceptabilidad sensorial de carnes cocidas, en rodajas y envasadas al vacío". Revista Internacional de Microbiología de Alimentos . 66 (3): 191-196. doi : 10.1016 / S0168-1605 (00) 00519-5 . PMID 11428578 .
- ^ Ammor, S .; Dufour, E .; Zagorec, M .; Chaillou, SP; Chevallier, I. (2005). "Caracterización y selección de cepas de Lactobacillus sakei aisladas de embutido seco tradicional para su potencial uso como cultivos iniciadores". Microbiología alimentaria . 22 (6): 529–538. doi : 10.1016 / j.fm.2004.11.016 .
- ^ Katla, T .; Moretro, T .; Sveen, I .; Aasen, MI; Axelsson, L .; Rorvik, LM; Naterstad, K. (2002). "Inhibición de Listeria monocytogenes en embutidos de pollo mediante la adición de sakacin P y Lactobacillus sakei productores de sakacin P" . Revista de microbiología aplicada . 93 (2): 191-196. doi : 10.1046 / j.1365-2672.2002.01675.x . PMID 12147066 . S2CID 20566508 .
- ^ Carvalho, KTG; Bambirra, FHS; Kruger, MF; Barbosa, MS; Oliveira, JS; Santos, AMC; Nicoli, JR; Bemquerer, MP; Miranda, A .; Salvucci, EJ; Sesma, FJM; Franco, BDGM (2009). "Compuestos antimicrobianos producidos por Lactobacillus sakei subsp. Sakei 2a, una cepa bacteriocinogénica aislada de un producto cárnico brasileño" . Revista de Microbiología y Biotecnología Industrial . 37 (4): 381–390. doi : 10.1007 / s10295-009-0684-y . PMID 20037770 . S2CID 23601671 .
- ^ "La pérdida de la diversidad microbiana normal puede ser la causa de la sinusitis crónica" . 2012-09-13.
- ^ Aasen, MI; Møretrø, T .; Katla, T .; Axelsson, L .; Storrø, I. (2000). "Influencia de nutrientes complejos, temperatura y pH en la producción de bacteriocina por Lactobacillus sakei CCUG 42687". Microbiología y Biotecnología Aplicadas . 53 (2): 159-166. doi : 10.1007 / s002530050003 . PMID 10709977 . S2CID 10586800 .
- ^ Moretro, T .; Aasen, MI; Storro, I .; Axelsson, L. (2000). "Producción de sakacin P por Lactobacillus sakei en un medio completamente definido" . Revista de microbiología aplicada . 88 (3): 536–545. doi : 10.1046 / j.1365-2672.2000.00994.x . PMID 10747235 . S2CID 45004318 .
- ^ La presencia de sal y un agente de curado reduce la producción de bacteriocina por Lactobacillus sakei CTC 494, un potencial cultivo iniciador para la fermentación de salchichas. Frédéric Leroy y Luc de Vuyst, Appl. Reinar. Microbiol., Diciembre de 1999, vol. 65, no. 12, páginas 5350-5356 (resumen)
- ^ Leroy, F .; De Vuyst, L. (2001). "El crecimiento de la cepa CTC 494 de Lactobacillus sakei productora de bacteriocina en caldo MRS se reduce considerablemente debido al agotamiento de nutrientes: un modelo de agotamiento de nutrientes para el crecimiento de bacterias del ácido láctico" . Microbiología aplicada y ambiental . 67 (10): 4407–4413. doi : 10.1128 / AEM.67.10.4407-4413.2001 . PMC 93183 . PMID 11571136 .
- ^ Mørtvedt, CI; Nissen-Meyer, J .; Sletten, K .; Nes, IF (1991). "Purificación y secuencia de aminoácidos de lactocina S, una bacteriocina producida por Lactobacillus sake L45" . Microbiología aplicada y ambiental . 57 (6): 1829–1834. doi : 10.1128 / AEM.57.6.1829-1834.1991 . PMC 183476 . PMID 1872611 .
- ^ Degeest, B .; Janssens, B .; De Vuyst, L. (2001). "Biosíntesis de exopolisacáridos (EPS) por Lactobacillus sakei 0-1: Cinética de producción, actividades enzimáticas y rendimientos de EPS". Revista de microbiología aplicada . 91 (3): 470–477. doi : 10.1046 / j.1365-2672.2001.01404.x . PMID 11556912 . S2CID 24004024 .
- ^ Gill, AO; Holley, RA (2004). "Mecanismos de acción bactericida del cinamaldehído contra Listeria monocytogenes y de Eugenol contra L. Monocytogenes y Lactobacillus sakei" . Microbiología aplicada y ambiental . 70 (10): 5750–5755. doi : 10.1128 / AEM.70.10.5750-5755.2004 . PMC 522076 . PMID 15466510 .
- ^ Gill, AO; Holley, RA (2006). "Interrupción de las membranas celulares de Escherichia coli, Listeria monocytogenes y Lactobacillus sakei por aromáticos de aceite vegetal". Revista Internacional de Microbiología de Alimentos . 108 (1): 1–9. doi : 10.1016 / j.ijfoodmicro.2005.10.009 . PMID 16417936 .
- ^ Berthier, F .; Ehrlich, SD (1999). "Diversidad genética dentro de Lactobacillus sakei y Lactobacillus curvatus y diseño de cebadores de PCR para su detección mediante ADN polimórfico amplificado aleatoriamente" . Revista Internacional de Bacteriología Sistemática . 49 (3): 997–1007. doi : 10.1099 / 00207713-49-3-997 . PMID 10425756 .
- ^ Chaillou, Stéphane; Lucquin, Isabelle; Najjari, Afef; Zagorec, Monique; Champomier-Vergès, Marie-Christine (2013). "La genética de la población de Lactobacillus sakei revela tres linajes con distintas historias evolutivas" . PLOS ONE . 8 (9): e73253. Código Bibliográfico : 2013PLoSO ... 873253C . doi : 10.1371 / journal.pone.0073253 . ISSN 1932-6203 . PMC 3777942 . PMID 24069179 .
- ^ Vaughan, A .; Eijsink, VGH; Van Sinderen, D. (2003). "Caracterización funcional de un locus compuesto de bacteriocina de malta aislado Lactobacillus sakei 5" . Microbiología aplicada y ambiental . 69 (12): 7194–7203. doi : 10.1128 / AEM.69.12.7194-7203.2003 . PMC 309959 . PMID 14660366 .
- ^ Rawlinson, ELA; Nes, IF; Skaugen, M. (2002). "LasX, un regulador transcripcional de los genes biosintéticos de lactocina S en Lactobacillus sakei L45, actúa como activador y represor". Biochimie . 84 (5–6): 559–567. doi : 10.1016 / S0300-9084 (02) 01420-7 . PMID 12423800 .
- ^ Regulación dependiente del oxígeno de la expresión del gen catalasa katA de Lactobacillus sakei LTH677. Christian Hertel, Gudrun Schmidt, Marc Fischer, Katja Oellers y Walter P. Hammes, Appl. Reinar. Microbiol., Abril de 1998, vol. 64, no. 4, páginas 1359-1365 (resumen)
- ^ Schmidt, G .; Hertel, C .; Hammes, WP (1999). "Caracterización molecular del operón dnaK de Lactobacillus sakei LTH681". Microbiología sistemática y aplicada . 22 (3): 321–328. doi : 10.1016 / S0723-2020 (99) 80039-3 . PMID 10553284 .
- ^ Maleret, C .; Lauret, R .; Ehrlich, SD; Morel-Deville, F .; Zagorec, M. (1998). "La interrupción del único gen IdhL en Lactobacillus sakei previene la producción de L- y D-Iactato" . Microbiología . 144 (12): 3327–3333. doi : 10.1099 / 00221287-144-12-3327 . PMID 9884224 .
- ^ Alpert, C. -A .; Crutz-Le Coq, A. -M .; Malleret, C .; Zagorec, M. (2003). "Caracterización de un plásmido de tipo Theta de Lactobacillus sakei: una base potencial para vectores de bajo número de copias en Lactobacilli" . Microbiología aplicada y ambiental . 69 (9): 5574–5584. doi : 10.1128 / AEM.69.9.5574-5584.2003 . PMC 194969 . PMID 12957947 .
- ^ Sørvig, E .; Grönqvist, S .; Naterstad, K .; Mathiesen, G .; Eijsink, VGH; Axelsson, L. (2003). "Construcción de vectores de expresión génica inducible en Lactobacillus sakeiandL. Plantarum" . Cartas de Microbiología FEMS . 229 (1): 119-126. doi : 10.1016 / S0378-1097 (03) 00798-5 . PMID 14659551 .
- ^ Sørvig, E .; Mathiesen, G .; Naterstad, K .; Eijsink, VGH; Axelsson, L. (2005). "Expresión génica inducible de alto nivel en Lactobacillus sakei y Lactobacillus plantarum utilizando vectores de expresión versátiles". Microbiología . 151 (7): 2439–2449. doi : 10.1099 / mic.0.28084-0 . PMID 16000734 .
- ^ Chaillou, SP; Champomier-Vergès, MC; Cornet, M .; Crutz-Le Coq, AM; Dudez, AM; Martin, VR; Beaufils, S .; Darbon-Rongère, E .; Bossy, R .; Loux, V .; Zagorec, M. (2005). "La secuencia completa del genoma de la bacteria del ácido láctico transmitida por la carne Lactobacillus sakei 23K" . Biotecnología de la naturaleza . 23 (12): 1527-1533. doi : 10.1038 / nbt1160 . PMID 16273110 .
- ^ Genoma de Lactobacillus sakei en KEGG en www.genome.jp
enlaces externos
"Lactobacillus sakei" . Centro Nacional de Información Biotecnológica (NCBI) .
- Lactobacillus sakei en microbewiki.kenyon.edu
- Tipo de cepa de Lactobacillus sakei en Bac Dive - la base de metadatos de diversidad bacteriana