Los champiñones salteados ( francés : Champignons sautés au beurre ) es un plato sabroso que se prepara salteando champiñones comestibles . [1] Se sirve como guarnición , se utiliza como ingrediente en platos como el coq au vin y la ternera bourguignon , en alimentos como los duxelles , como aderezo para bistecs y tostadas, y también como guarnición .
Nombres alternativos | Champiñones salteados au beurre |
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Tipo | Plato |
Curso | Guarnición |
Ingredientes principales | Hongos |
Ingredientes generalmente utilizados | Manteca |
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Descripción general
Los champiñones salteados es un plato común que se prepara salteando champiñones comestibles en rodajas o enteros . [1] [2] La mantequilla se usa típicamente para saltear el plato, [1] [3] [4] y también se usan margarina y aceites de cocina como aceite de oliva y aceite de canola. [4] [5] Se puede usar mantequilla clarificada , al igual que una mezcla de aceite y mantequilla. [6] Por lo general, el plato se cocina a fuego alto hasta que los champiñones se doren, con el aceite o la mantequilla muy calientes en una sartén antes de agregar los champiñones. [1] [5] [6] La cocción excesiva puede crear un plato inferior al hacer que los hongos pierdan humedad y se arruguen. [6]
Durante el proceso de cocción, el plato se puede desglasar con vino, [5] y el vino se puede utilizar como ingrediente en sí mismo sin desglasar. [7] El plato se puede condimentar con jugo de limón, varias hierbas y condimentos, sal y pimienta. [1] [5] [6] También se pueden utilizar ingredientes adicionales como cebollas verdes picadas y chalotes. [1] El plato es vegetariano y puede tener una textura similar a la de la carne. [8] [9]
Usos
Los champiñones salteados se sirven a veces como guarnición y también se utilizan como ingrediente en la preparación de platos y comidas como la ternera bourguignon , el coq au vin , el poulet en cocotte , [1] [5] Poulet Saute Chasseur , [10] sopas y guisos, salsas y duxelles , una pasta que se prepara salteando champiñones, cebollas, chalotes y hierbas en mantequilla. [5] [6] Los champiñones salteados también se utilizan como aderezo para bistecs cocidos y tostadas , [7] [11] [12] como guarnición destinada específicamente a acompañar bistecs, [13] y como guarnición . [5] El plato puede servir para agregar un sabor significativo a varios platos, en parte por el ácido glutámico presente en las células de los hongos comestibles [3] (ver también: saborizante de glutamato ).
Galería
Una vista de cerca de los champiñones baby bella salteados
Salteado de champiñón de setas
Duxelles se cocinan
Setas de campo salteadas sobre una tostada , con varios ingredientes adicionales
Un filete de ternera aderezado con champiñones salteados
Ver también
- Champiñones rellenos
- Lista de platos de setas
Referencias
- ^ a b c d e f g Niño, J. Dominar el arte de la cocina francesa . Рипол Классик. pag. 513. ISBN 978-5-87962-076-4.
- ^ Betty Crocker (2007). Libro de cocina de Betty Crocker . Wiley. pag. 459. ISBN 978-0-470-17163-9. Consultado el 6 de marzo de 2017 .
- ^ a b Hudgens, T. (2011). La cocina del sentido común: 500 recetas + lecciones para una vida artesanal . Libros de crónica. pag. 237. ISBN 978-1-4521-0033-3.
- ^ a b Good Housekeeping (2001). El libro de cocina ilustrado de Good Housekeeping . Libros Hearst. pag. 287. ISBN 978-1-58816-070-6. Consultado el 6 de marzo de 2017 .
- ^ a b c d e f g Ruhlman, M .; Ruhlman, DT (2011). Los veinte de Ruhlman: 20 técnicas, 200 recetas, el manifiesto de un cocinero . Libros de crónica. pag. 236. ISBN 978-0-8118-7643-8.
- ^ a b c d e Gisslen, W .; Griffin, ME (2006). Cocina profesional para cocineros canadienses . John Wiley e hijos. pag. 558. ISBN 978-0-471-66377-5.
- ^ a b Lampe, R .; Beisch, L. (2012). Costillas, chuletas, filetes y alitas . Chronicle Books LLC. pag. 95. ISBN 978-1-4521-0035-7.
- ^ Mujer nueva . Publicaciones aliadas. 1997. p. 44.
- ^ Forest, J .; Vesanto Melina, RD (2012). Cocina Vegetariana: Cocina Vegetariana Saludable, Deliciosa y Fácil . Wiley. pag. 98. ISBN 978-1-118-00891-1. Consultado el 6 de marzo de 2017 .
- ^ Peterson, J. (2012). Comida francesa gloriosa: una nueva aproximación a los clásicos . Houghton Mifflin Harcourt. pag. 397. ISBN 978-0-544-18655-2.
- ^ Barba, J. (2015). Menús de entretenimiento de James Beard . Open Road Media. pag. pt10. ISBN 978-1-5040-0458-9.
- ^ Mosser, M .; Oliver, S .; Roberts, K .; Oliver, S. (2010). Buena comida de Maine: comida y bebida antigua y moderna de Nueva Inglaterra . Libros de Down East. pag. pt221. ISBN 978-0-89272-965-4.
- ^ Tramonto, R .; Goodbody, M .; Fink, B. (2010). Filete con amigos: en casa, con Rick Tramonto . Andrews McMeel Publishing. pag. 244 . ISBN 978-0-7407-9257-1.
Otras lecturas
- Beard, James (2015). La barba de New James . Open Road Media. pp. pt179–180. ISBN 978-1-5040-0457-2.
- Dubois, U .; Bernard, É. (1856). La cuisine classique: études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la russe . La cuisine classique: études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la russe (en francés). les auteurs. pag. 233 .
enlaces externos
- "Press Table: Tómate tu tiempo con estos champiñones caramelizados" . LNP .
- Champiñones salteados (receta). BBC Food .