Schwa (restaurante)
Schwa es un restaurante exclusivo dirigido por el chef y propietario Michael Carlson y el chef de cocina Papi Chulo. [1] Está ubicado en Ashland Avenue en Wicker Park, Chicago , y es conocido por su enfoque poco convencional del servicio de comidas. La configuración sencilla de las mesas combina con el monótono exterior del edificio y su diminuto interior de 26 asientos. El restaurante no emplea personal de apoyo de ningún tipo. Los chefs interactúan directamente con los clientes y se les anima a actuar tan tontamente como deseen, siempre y cuando produzcan alimentos de la mejor calidad.
Inaugurado en 2005, Schwa atrajo rápidamente la atención local y nacional, lo que resultó en una gran acumulación de reservas. En 2007, Schwa fue elegido para albergar la noche de apertura de la celebración del 20 aniversario de Charlie Trotter . La velada se consideró un éxito, pero ejerció una gran presión sobre Carlson, lo que provocó que cerrara Schwa al día siguiente por una pausa de cuatro meses.
El menú de Schwa es conocido por los ingredientes inusuales y las combinaciones innovadoras de alimentos, como la versión de Carlson de pad Thai hecho con tentáculos de medusa en lugar de fideos. Los raviolis de huevo de codorniz son considerados el plato estrella del restaurante .
Schwa ha recibido críticas positivas tanto de críticos locales como nacionales. Ha recibido calificaciones de tres estrellas a tres y media estrellas del Chicago Tribune , la revista Chicago y Mobil Travel Guide . La revista BlackBook dice que Schwa presenta "algunos de los mejores alimentos que jamás consumirá", mientras que el famoso chef Grant Achatz lo incluye entre sus lugares favoritos para comer. Varios críticos han declarado que el servicio por debajo del promedio impide que el restaurante obtenga una calificación más alta. Schwa entró en la lista de los 10 mejores restaurantes nuevos de 2006 y Nueva York de CitysearchEl blog Grub Street de la revista lo clasificó entre las cinco reservas más difíciles de calificar en el país. En 2009, Schwa entró en la lista internacional de 500 restaurantes excepcionales de Frommer .
Schwa es un pequeño restaurante de 825 pies cuadrados (76,6 m 2 ) ubicado en el vecindario Wicker Park de Chicago, Illinois. [2] Con 26 asientos, presenta lo que el chef Michael Carlson describe como un enfoque "reducido" de la comida y ha sido descrito como a la vanguardia de un nuevo estilo de cocina de " gastronomía molecular ". [2] [3] El menú es breve y cambia constantemente. [4] Escribiendo para el Chicago Sun Times , Allecia Vemillion llama a la cena en Schwa "una ventana al propio cerebro de Carlson, enfocado con láser en la comida con poco tiempo para cualquier otra cosa". [5] A diferencia de los típicos restaurantes exclusivos, Schwa no tiene una lista de vinos, una licencia de licor o incluso copas . [6]
El enfoque reducido también se puede ver en la forma en que se maneja el negocio. Carlson mantiene un personal de solo cuatro personas para administrar su restaurante: él mismo y otros tres chefs. Schwa no tiene recepcionistas, meseros u otro personal de apoyo. [5] Los chefs de Schwa hacen cada trabajo en el restaurante, desde tomar pedidos hasta servir las mesas . [5] Las mesas son pequeñas, sencillas y no tienen las comodidades habituales de un restaurante: flores, velas, sal o pimienta. [2] La decoración es minimalista y los clientes pueden ver la cocina en el comedor. [4]
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