Scrumpy es un tipo de sidra que se origina en el oeste de Inglaterra , [1] particularmente en el West Country . Tradicionalmente, el término dialectal "scrumpy" se usaba para referirse a lo que de otro modo se llamaba "rough", una sidra dura hecha de manzanas no seleccionadas. [2]
Hoy en día, el término se usa con más frecuencia para distinguir las sidras de fabricación local producidas en cantidades más pequeñas y utilizando métodos tradicionales, de las sidras de marca producidas en masa . [3]
Etimología
Se han propuesto varios orígenes del nombre. El Oxford English Dictionary , que encuentra el término utilizado por primera vez en 1904, lo deriva del sustantivo scrump , que significa algo marchito o seco, no específicamente manzanas. Otras derivaciones reivindicadas incluyen un sustantivo scrimp con el mismo significado, derivado de un verbo scrump , que significa robar fruta. [4] [5] Ninguno de estos significados está atestiguado en el Oxford English Dictionary , y el English Dialect Dictionary confirma la existencia de una palabra "scrump" aplicada a "cualquier cosa pequeña o de tamaño insuficiente", en particular manzanas, y señala una palabra relacionada scrumpling por una manzana pequeña. [6] [7] Se puede aplicar a las sidras caseras básicas , así como a las variedades producidas y comercializadas.
En 1997, un caso legal sobre derecho de marcas se libró en Irlanda entre Symonds y Showerings (Irlanda) , en el que el acusado argumentó con éxito que "scrumpy" era parte del "commonage" del lenguaje, siendo un término genérico que se refiere a rough dry. sidra de caserío. [8]
Producción
El "áspero" tradicional se fermentaba inevitablemente hasta la sequedad absoluta, con un carácter fuerte y con cuerpo, pero sin un sabor a manzana distinguible: en el siglo XIX, el "áspero" de Devon era mucho más preferido para el consumo doméstico, mientras que la sidra más dulce y menos alcohólica se producía para un ' mercado de exportación fuera del condado. [9] "Rough" se conocía como la bebida habitual de los trabajadores agrícolas en el oeste de Inglaterra, que generalmente recibían hasta un cuarto de galón diario como incentivo además de sus salarios.
El scrumpy moderno puede ser seco o dulce, y generalmente está quieto en lugar de carbonatado , pero puede tener cierto grado de carbonatación. [10] [11] Sin embargo, tiende a ser más fuerte en alcohol y más tánico que la mayoría de las sidras comerciales. Debido a sus métodos tradicionales de producción, suele ser muy pulposo y, como resultado, a menudo tiene un aspecto turbio. [3]
Se produce despulpando y presionando una cantidad de manzanas, y luego agregando el jugo a un recipiente con una tapa especial para asegurar que la presión no suba demasiado. [12] Puede ser necesario agregar una tableta Campden para evitar la acción bacteriana indeseable, y el recipiente debe desinfectarse. [12] [13] Los recipientes se sellan y se dejan fermentar durante unos meses. [13]
Otros usos
Además de scrumpy hecho con manzanas, también existe scrumpy de pera , similar a perada . Scrumpy and Western describe un tipo de música del West Country , donde tradicionalmente se produce scrumpy, tipificada por The Wurzels .
En la cultura popular
Tavish DeGroot, o Demoman , uno de los mercenarios en un popular juego de FPS, Team Fortress 2 , tiene una botella de scrumpy como arma cuerpo a cuerpo y habla de ello todo el tiempo.
Referencias
- ^ Soanes, Catherine (2005). The Oxford Dictionary of English (edición revisada) . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 0-19-861057-2.
- ^ Leeds, W.Discurso de Herefordshire: El dialecto de South-West Midlands tal como se habla en Herefordshire y sus alrededores , 1985, p.95
- ^ a b Campaña por la Real Ale (15 de abril de 2009). Sidra . Libros CAMRA. ISBN 1852492597.
- ^ "Delicioso" . h2g2 . Consultado el 4 de diciembre de 2013 .
- ^ "Scrump" . Reverso . Consultado el 4 de diciembre de 2013 .
- ^ Diccionario de dialecto inglés Wright (ed), 1961, p.291
- ↑ History & Antiquities of Horsham, Doreathea E Hurst, Francombe & Co, Lewes (1868), (1889) 2nd ed page 266 describe un scrumpling como una manzana pequeña y de mala forma
- ^ Byrne (ed.). Revisión anual de la legislación irlandesa de 1997 , p. 774
- ^ Shapter, El clima del sur de Devon , 1842, pp.223-4
- ^ "Delicioso" . Marcas mundiales de Australia . Consultado el 4 de diciembre de 2013 .
- ^ "Sidra deliciosa / áspera / auténtica" . angelfire.com . Consultado el 4 de diciembre de 2013 .
- ^ a b "Hard Cider Scrumpy - Cómo hacer sidra" . Tapas de elaboración casera . Consultado el 4 de diciembre de 2013 .
- ^ a b "Scrumpy propio de Paul Gunningham" . Somersetmade Ltd . Consultado el 4 de diciembre de 2013 .
enlaces externos
- Cómo hacer sidra tosca