Los pepinos de mar son animales marinos de la clase Holothuroidea . Se utilizan como alimento, en forma fresca o seca, en diversas cocinas. En algunos contextos culturales, se cree que el pepino de mar tiene valor medicinal.
Pepino de mar | |||||||||||
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nombre chino | |||||||||||
Chino tradicional | 海參 | ||||||||||
Chino simplificado | 海参 | ||||||||||
Hanyu Pinyin | hǎishēn | ||||||||||
Jyutping | hoi2 sam1 | ||||||||||
Significado literal | ginseng de mar | ||||||||||
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Nombre vietnamita | |||||||||||
vietnamita | hải sâm | ||||||||||
Nombre coreano | |||||||||||
Hangul | 해삼 | ||||||||||
Hanja | 海 蔘 | ||||||||||
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La criatura y el producto alimenticio se conocen comúnmente como bêche-de-mer en francés , del portugués bicho do mar (literalmente "animal marino"), trepang (o trīpang ) en indonesio , namako en japonés , balatan en tagalo , loli en hawaiano. y "deniz patlicani" (berenjena de mar) en turco . En malayo , se lo conoce como gamat . [1]
La mayoría de las culturas del este y sudeste asiático consideran los pepinos de mar como un manjar . Varios platos están hechos con pepino de mar y en la mayoría de los platos tiene una textura resbaladiza. Los ingredientes comunes que acompañan a los platos de pepino de mar son el melón de invierno , el conpoy , el kai-lan , el hongo shiitake y el repollo chino .
Muchas especies de pepinos de mar están en peligro de extinción y corren el riesgo de sobrepesca debido a su consumo.
Cosecha
Los pepinos de mar destinados a la alimentación se cosechan tradicionalmente a mano en pequeñas embarcaciones, un proceso llamado " trepanging " en honor al trepang indonesio . Se secan para su conservación y deben rehidratarse hirviéndolas y remojándolas en agua durante varios días. Se utilizan principalmente como ingrediente en sopas o guisos de la cocina china.
Muchas especies de pepino de mar comercialmente importantes se cosechan y secan para la exportación para su uso en la cocina china como 海参 (pinyin: hǎishēn). Algunas de las especies que se encuentran con más frecuencia en los mercados incluyen: [2]
- Holothuria scabra (pez de arena) [3]
- Holoturia arguinensis [4]
- Holothuria spinifera (pez de arena marrón) [5]
- Holothuria fuscogilva ( bat susu , pez tetón blanco) [6]
- Holothuria nobilis (pez tetón negro) [7]
- Actinopyga mauritiana (pepino de mar espinoso) [8]
- Apostichopus japonicus (pepino de mar japonés)
- Parastichopus californicus (pepino de mar gigante de California) [9]
- Thelenota ananas (gallineta nórdica) [10]
- Acaudina molpadioides [11]
Australia Occidental tiene pesquerías de pepinos de mar desde Exmouth hasta la frontera del Territorio del Norte; casi toda la captura es pez arena ( Holothuria scabra ). La pesca de las diversas especies conocidas como bêche-de-mer está regulada por la legislación estatal y federal.
Otras cinco especies son el objetivo de la cosecha del estado bêche-de-mer , estas son Holothuria nobilis (pez tetón negro), Holothuria whitmaei (pez negro), Thelenota ananas (gallineta nórdica), Actinopyga echninitis (gallineta nórdica de aguas profundas) y Holothuria atra (pez paleta). [12]
En el extremo norte de Queensland, Australia, el pepino de mar se cosecha en la Gran Barrera de Coral y el Mar del Coral. Las especies objetivo incluyen Holothuria noblis ( pez tetón blanco), Holothuria whitmaei (pez tetón negro) y H. scabra (pez de arena). Los buzos reciben aire a través de una manguera o "hookah" desde la superficie y recogen sus capturas a mano, buceando a profundidades de hasta 40 m.
Mercado
El comercio de trepang , entre la gente de mar de Macassans y los aborígenes de Arnhem Land, para abastecer los mercados del sur de China es el primer ejemplo registrado de comercio entre los habitantes del continente australiano y sus vecinos asiáticos.
El mercado asiático de pepino de mar se estima en US $ 60 millones. La forma seca representa el 95% del pepino de mar que se comercializa anualmente en China, Singapur, Malasia, Corea y Japón.
Se usa típicamente en las cocinas chinas . Los mayores reexportadores del comercio son China continental, Hong Kong y Singapur. [13] De las 650 especies de pepinos de mar, solo 10 especies tienen valor comercial. [13] En 2013, el gobierno chino tomó medidas enérgicas contra la compra de pepinos de mar por parte de los funcionarios, ya que su precio caro podría verse como un signo de opulencia. [14]
En Japón, el pepino de mar también se come crudo, como sashimi o sunomono , y su intestino también se come como konowata , que es un alimento salado y fermentado (una variedad de shiokara ). También se come el ovario seco del pepino de mar, que se llama konoko (こ の こ) o kuchiko (く ち こ).
Los pepinos de mar se consideran no kosher en la ley dietética judía. [15]
Uso culinario
Tanto la forma fresca como la seca se utilizan para cocinar, aunque su preparación es compleja debido a que su sabor es totalmente "insípido y suave". [16] [ fuente autoeditada? ] En el Suiyuan shidan , el manual de gastronomía de la dinastía Qing china , de hecho se dice: "Como ingrediente, los pepinos de mar tienen poco o ningún sabor, están llenos de arena y huelen a pescado. Por estas razones, es también es el ingrediente más difícil de preparar bien ". (海參 , 無味 之 物 , 沙 多 氣 腥 , 最難 討好。) Gran parte de la preparación del pepino de mar consiste en limpiarlo y hervirlo, luego cocerlo en caldos de carne y extraer infundir sabor a cada pepino de mar. [17]
La creencia popular china atribuye la salud sexual masculina y las cualidades afrodisíacas al pepino de mar, ya que físicamente se parece a un falo , y utiliza un mecanismo de defensa similar a la eyaculación, ya que endurece y arroja sus propias entrañas al agresor. También se considera un reconstituyente para tendinitis y artritis . [1]
Pepino de mar cocido
Plato de pepino de mar
Pepino de mar frito
Pepino de mar estofado con champiñones, cerdo y huevos de té
Rollo de arroz con pepino de mar
Ver también
- Bao yu
- Sopa de aleta de tiburón
- Buda salta sobre la pared
Referencias
- ^ a b Alessandro Lovatelli, C. Conand, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Avances en la acuicultura y la ordenación del pepino de mar : Volumen 463 del documento técnico de pesca de la FAO Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 2004. ISBN 978-92-5-105163-4 . 425 páginas: 58
- ^ RAMOFAFIA C .; BYRNE M .; BATTAGLENE S. C (2003). "Desarrollo de tres pepinos de mar comerciales, Holothuria scabra, H. fuscogilva y Actinopyga mauritiana: estructura larvaria y crecimiento". Investigación marina y de agua dulce . 54 (5): 657–667. doi : 10.1071 / MF02145 . ISSN 1323-1650 .
- ^ Palomares, MLD y Pauly, D., eds. (2011). " Holothuria scabra " en SeaLifeBase . Versión de noviembre de 2011.
- ^ Palomares, MLD y Pauly, D., eds. (2020). " Holothuria arguinensi " en SeaLifeBase . Versión de abril de 2020.
- ^ Palomares, MLD y Pauly, D., eds. (2011). " Holothuria spinifera " en SeaLifeBase . Versión de noviembre de 2011.
- ^ Palomares, MLD y Pauly, D., eds. (2011). " Holothuria fuscogilva " en SeaLifeBase . Versión de noviembre de 2011.
- ^ "Holothuria nobilis, pez teta negro: pesquerías" . www.sealifebase.org . Consultado el 10 de agosto de 2020 .
- ^ Palomares, MLD y Pauly, D., eds. (2011). " Actinopyga mauritiana " en SeaLifeBase . Versión de noviembre de 2011.
- ^ Censo de vida de Parastichopus californicus . Consultado el 26 de noviembre de 2011.
- ^ Palomares, MLD y Pauly, D., eds. (2011). " Thelenota ananas " en SeaLifeBase . Versión de noviembre de 2011.
- ^ Palomares, MLD y Pauly, D., eds. (2011). " Acaudina molpadioides " en SeaLifeBase . Versión de noviembre de 2011.
- ^ Brown, S .; Hart, A. (mayo de 2004). "Informe sobre el estado de la pesquería de Beche-de-mer" (PDF) . Informe sobre el estado de la pesca . Departamento de pesca. pag. 3 . Consultado el 3 de enero de 2009 .
- ^ a b Huang, Yao-Wen. Liu KeShun. Wang, Catharina Yung-Kang. Ang. [1999] (1999). ISBN 1-56676-736-9
- ^ "Pepinos de mar, abulón del menú en la unidad de frugalidad de China" . Reuters . 2013-05-07.
- ^ "VENDE CONCHAS DE MAR, ¿PERO SON KOSHER? EL ESTADO KASHRUS DE LA GLUCOSAMINA Y OTROS REMEDIOS PARA LA ARTRITIS" .
- ^ Rone de Beauvoir, 2005. Comidas y postres decadentes: Cómo conjurar el amor con Aprhodisaics . Lulu.com, 2005. ISBN 978-1-882682-01-0 , pp60 [ fuente autoeditada ]
- ^ "Mariscos 2: tres formas de preparar pepinos de mar (海參 三法)" . Traduciendo el Suiyuan Shidan . 2014.
enlaces externos
- Textos en Wikisource:
- " Bêche-de-Mer ". Enciclopedia Americana . 1920.
- " Bêche-de-Mer ". Encyclopædia Britannica (11ª ed.). 1911.
- " Trepang ". Nueva Enciclopedia Internacional . 1905.