Un secuestrante es un aditivo alimentario que mejora la calidad y estabilidad de los alimentos. Un secuestrante forma complejos quelatos con iones de metales polivalentes , especialmente cobre , hierro y níquel , que pueden prevenir la oxidación de las grasas en los alimentos. Los secuestrantes son un tipo de conservante .
El nombre proviene del latín y significa "dejar de usar" [ cita requerida ] .
Los secuestrantes comunes son:
- Cloruro de calcio (E509)
- Acetato de calcio (E263)
- Etilendiaminotetraacetato de calcio y disodio (E385)
- Glucono delta-lactona (E575)
- Gluconato de sodio (E576)
- Gluconato de potasio (E577)
- Tripolifosfato de sodio (E451)
- Hexametafosfato de sodio (E452i)
Las sales de sodio y calcio de EDTA también se usan comúnmente en muchos alimentos y bebidas.