Raspar hielo
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No confundir con hielo raspado .
Raspar hielo
Hilo Ice Shave.JPG
Li Hing Mui y Lychee raspado de hielo de la tienda de semillas de crack en Hilo , Hawaii
EscribePostre congelado
Ingredientes principalesHielo , almíbar , leche condensada (variante común)

El hielo raspado o raspado hawaiano es un postre a base de hielo que se elabora raspando un bloque de hielo y aromatizándolo con almíbar y otros ingredientes dulces. En la Isla Grande de Hawai'i , también se le conoce como "raspado de hielo". [1] En contraste, un cono de nieve , un postre americano similar, está hecho con hielo picado en lugar de hielo raspado. Las finas virutas de hielo permiten que los jarabes aromatizados se absorban por completo en lugar de hundirse hasta el fondo. El raspado hawaiano se deriva de un postre similar a base de hielo de Japón llamado kakigōri y, por lo tanto, implica métodos de producción similares.

El hielo raspado se sirve típicamente en un vaso cónico de papel o plástico con jarabes aromatizados que se vierten encima con elementos adicionales como helado , frijoles azuki o leche condensada . Los jarabes de hielo raspado en Hawái suelen estar aromatizados con ingredientes locales como guayaba , piña , crema de coco , maracuyá , li hing mui (ciruelas chinas secas saladas), lichi , kiwi y mango .

Muchas variantes globales de postres a base de hielo que son similares al raspado hawaiano se pueden encontrar en varios países diferentes.

Historia

Japón

La historia del hielo raspado hawaiano se remonta a un postre particular a base de hielo que se origina en el período Heian de Japón , que se extiende desde el siglo VIII hasta el siglo XII dC [2] Este postre se conoce como kakigōri y una vez estuvo reservado para los ricos. debido al complejo proceso de producción de hielo, al que solo se podía acceder en invierno y la refrigeración dependía de fuentes naturales como las casas de hielo. [2]

A principios de la década de 1900 del período Meiji , el desarrollo de nuevas tecnologías permitió fabricar y almacenar hielo a bajo costo, lo que llevó a un mayor consumo entre varios tipos de personas. [2] [3] Casi al mismo tiempo, las plantaciones de azúcar se desarrollaron prolíficamente en Hawái y muchas personas de países asiáticos se trasladaron a las islas de Hawái con la esperanza de obtener un ingreso estable. [2] Los japoneses estaban entre esta población inmigrante y trajeron consigo su tradicional postre a base de hielo llamado kakigōri . [2]

Hawai

En el pidgin hawaiano , un idioma nativo de Hawai, el kakigōri se conoció como hielo raspado. [4] El hielo raspado fue vendido por primera vez por inmigrantes japoneses a los trabajadores de las plantaciones a principios de la década de 1900 y se convirtió en un producto habitual en muchas tiendas de comestibles de propiedad japonesa en la década de 1950. [5] El aumento del hielo raspado coincidió con la importancia creciente del hielo en la historia de Hawai, como se muestra en los acuerdos comerciales entre los Estados Unidos y el Territorio de Hawai, donde se hacen numerosas referencias a este importante producto. [6] Debido a que el hielo significaba estatus y brindaba consuelo a los colonos de la isla, fue un factor esencial en la colonización estadounidense de Hawai. [6]

Componentes

Ingredientes

El hielo raspado en su forma más simple se compone de hielo raspado fino y almíbar que se sirve en una taza, cono de papel o tazón. [7] [5] [8] [9] [10] A diferencia de un cono de nieve que usa hielo triturado, el hielo para el raspado hawaiano está finamente raspado para crear una textura única que es más polvorienta y parecida a la nieve. [4] [7] [11] Además, las finas virutas de hielo pueden absorber los jarabes mejor que el hielo picado. [5] [8] El hielo se puede hacer en casa congelando agua pura en recipientes muy lentamente durante un período de días, mientras se agita constantemente la mezcla para asegurar que no se incorporen impurezas. [12]

Los jarabes tradicionales están hechos de azúcar , extractos aromatizantes y elementos colorantes adicionales con ácido incorporado para mejorar la conservación. [7] Los jarabes a menudo se aromatizan con ingredientes locales como plátano , piña , lilikoi ( maracuyá ), guayaba , lichi , kiwi , mango y crema de coco . [7] [5] [13] [8] Chicle , vainilla , lima - limón , té verde, fresa , cereza , uva , sandía , coca cola , cerveza de raíz y ponche de frutas también se han incorporado a los jarabes para hielo raspado. [7] Constantemente se desarrollan nuevos sabores de jarabe , incluidos los más inusuales, como li hing mui (ciruelas chinas secas saladas), melona , jengibre y mango en escabeche . [7] [6] [14] Estos jarabes suelen ser bastante vibrantes con ciertos colores que tradicionalmente representan sabores específicos, como el azul parade coco . [7] Durante la década de 1950, estas asociaciones de color y sabor permitieron a los clientes pedir jarabes por color en lugar de usar sus sabores como referencia. [7] Cuando se combinan muchos colores diferentes de jarabes, se le llama "kalakoa", que significa calicó en hawaiano . [7]

Elementos adicionales

Los ingredientes adicionales que se encuentran debajo de los copos de hielo a menudo se denominan "debajo" y deben agregarse a la taza, cono o tazón antes de raspar el hielo en la parte superior. [7] Los "bajos" tradicionales incluyen frijoles azuki rojos endulzados , frutas frescas y helado . [7] [5] [13] [2] El raspado hawaiano también suele ir acompañado de aderezos como bolas de mochi , li hing mui (ciruelas chinas secas saladas) en polvo, frutas frescas y helado . [7] [4] Una "capa de nieve" se refiere específicamente a cubrir el hielo raspado con leche condensada azucarada .[5] [8]

Producción

Tradicionalmente, los copos de hielo para raspar se fabrican con herramientas o máquinas que se operan manualmente. [4] [7] En los campos de las plantaciones de azúcar de Hawai, los trabajadores solían raspar copos de hielo con machetes de grandes bloques de hielo, sobre los que luego vertían jugo de frutas. [15] En los tiempos modernos, mientras que algunos todavía usan máquinas de manivela, la mayoría de los puestos de hielo raspado usan máquinas de afeitar eléctricas de bloques o de cubitos de hielo. [4] Las máquinas de afeitar de bloques requieren un tamaño específico de bloque de hielo que se puede fabricar congelando agua en moldes específicos. [9] Después de sacar el bloque de hielo del congelador, es necesario templarlo dejándolo a temperatura ambiente durante aproximadamente 15 minutos para que comience a derretirse un poco. [6] [9]Esto asegura que los copos de hielo sean lo suficientemente firmes para contener el almíbar, pero también lo suficientemente suaves para comer con una cuchara. [6]

Se debe colocar un recipiente (taza, cono de papel o tazón) debajo de la máquina de afeitar para recolectar los copos de hielo, y se deben agregar "under" (ingredientes para el fondo como helado y frijoles azuki ) antes de afeitarse. [9] [10] Luego, el bloque de hielo se insertará con cuidado en la máquina de hielo raspado encima de las cuchillas afiladas. [7] Para algunos modelos de máquinas, las cuchillas deben ajustarse para evitar los copos de hielo gruesos que se usan en los conos de nieve y preservar la textura esponjosa del verdadero hielo raspado. [7] [9] La máquina se puede activar con el botón o con el pedal. [7]Mientras la máquina funciona, el operador gira el recipiente y da forma a los copos de hielo con una mano para obtener el tamaño y la consistencia deseados. [9] [10] Una vez que los copos de hielo estén listos, se agregarán diferentes tipos de jarabe (con sabor artificial o natural) en la superficie. [4] [9] Algunos soportes para raspados también hacen agujeros con palos duros en el hielo para que el almíbar pueda llegar al fondo. [4] [9] Por último, se agregan aderezos como leche condensada y frutas para darle más sabor. [9]

Tiendas notables

Matsumoto Shave Ice

Shave Ice de Matsumoto es uno de los destinos de hielo raspado más antiguos y conocidos de Hawái. [4] Como muchas tiendas de hielo raspado, comenzó como una tienda de comestibles en 1951. [15] En 1956, los fundadores Mamoru y Helen Matsumoto compraron su primera máquina de hielo raspado de Japón. [15] Las ventas de hielo raspado comenzaron a aumentar en la década de 1960 con la llegada de los surfistas californianos, y en la década de 1990, la tienda de hielo raspado de la familia atrajo la atención de muchos visitantes internacionales. [15] Hoy en día, esta tienda de renombre ha aparecido en redes de noticias de todo el mundo, incluidas Food Network y Travel Channel . [15]Matsumoto's puede tener tiempos de espera de más de media hora y vender más de 1,000 golosinas de hielo raspado al día y 326,400 helados rasurados en un año. [4] [16] [6]

Waiola Shave Ice

Inaugurada en 1940, Waiola Shave Ice es una de las tiendas de hielo raspado más antiguas que aún existen. [17]

Isla de nieve

Island Snow es famosa por sus frecuentes visitas del expresidente estadounidense Barack Obama . [6] La tienda tiene un sabor único conocido como "Snowbama" en honor al trabajo de Obama sobre los derechos LGBTQ + . [6]

Variedades

Para variaciones similares de hielo raspado en todo el mundo, consulte Hielo raspado § Regiones .

Hay muchas variaciones de hielo raspado que también se pueden encontrar en Hawái. [18] [6] [7]

Pastel de hielo

El pastel de hielo era popular en el pasado en los campos de las plantaciones de azúcar de Hawai. [7] A diferencia del hielo raspado, el hielo para la torta de hielo se sirve directamente del congelador. [7] Los cubitos de hielo para este tratamiento consisten en una mezcla de leche condensada , jarabe y agua y se congelan en bandejas de aluminio para cubitos de hielo. [7]

Snowbama

Al ex presidente de los Estados Unidos, Barack Obama, le gusta visitar "Island Snow", que es una tienda que vende Ray-Bans y pantalones cortos, pero también tiene hielo raspado. [6] Basándose en sus preferencias, la tienda le hizo un sabor llamado "Snowbama" que parece un arcoíris para reconocer su trabajo sobre los derechos de los homosexuales. [6] El "Snowbama" contiene limón , lima , cereza , maracuyá y guayaba . [18]

Galería

  • Máquina de hielo raspado hawaiano.

  • Jarabes utilizados para raspado hawaiano.

Ver también

  • Hielo raspado § Regiones , para variaciones similares en todo el mundo.
  • Cono de nieve
  • Helado
  • Granizado (bebida)
  • Sinobol : un hielo raspado de Guadalupe, Martinica, Guyana Francesa

Referencias

  1. ^ Laitinen, Denise. "El gran rastro de raspado de hielo de Big Island" . Revista Honolulu . Consultado el 19 de junio de 2021 .
  2. ↑ a b c d e f Ranahan, Jared (1 de julio de 2019). "El hielo raspado es en realidad un postre antiguo de Japón" . 10Mejor . Consultado el 9 de abril de 2021 .
  3. ↑ Yako, Nao (26 de septiembre de 2019). "El hielo natural se está convirtiendo en una fuente popular de golosinas congeladas afeitadas" . Anunciante estrella de Honolulu . Consultado el 9 de abril de 2021 .
  4. ^ a b c d e f g h i Hill, Tiffany. "La colorida historia del hielo raspado" . Hawaiian Airlines . Consultado el 9 de abril de 2021 .
  5. ↑ a b c d e f Severson, Kim (11 de julio de 2016). "Shave Ice, el regalo imperdible de Hawaii (solo pregúntale al presidente)" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 9 de abril de 2021 . 
  6. ↑ a b c d e f g h i j k Severson, Kim (24 de agosto de 2016). "Una historia de hielo raspado en Hawaii" . Anunciante estrella de Honolulu . Consultado el 9 de abril de 2021 .
  7. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t Laudan, Rachel (1 de agosto de 1996). La comida del paraíso: exploración del patrimonio culinario de Hawái . Prensa de la Universidad de Hawaii. ISBN 978-0-8248-1778-7.
  8. ↑ a b c d Stock, Mark (4 de noviembre de 2019). "¿Qué es el hielo raspado hawaiano? Esto es lo que necesita saber" . El Manual . Consultado el 9 de abril de 2021 .
  9. ^ a b c d e f g h i "Cómo hacer un afeitado hawaiano perfecto en casa" . Happy Shave Ice . 2019-03-11 . Consultado el 9 de abril de 2021 .
  10. ^ a b c Matsumoto Shave Ice en Oahu, HI , consultado el 9 de abril de 2021
  11. ↑ Virtue, Jordan (22 de febrero de 2016). "No lo llames cono de nieve: nada sabe a hielo raspado hawaiano" . The Washington Post . Consultado el 8 de abril de 2021 .
  12. ↑ Rao, Tejal (17 de septiembre de 2018). "Una avalancha de hielo raspado japonés" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 9 de abril de 2021 . 
  13. ↑ a b Filloon, Whitney (24 de mayo de 2018). "Todo lo que necesita saber sobre los postres de hielo raspado" . Devorador . Consultado el 6 de abril de 2021 .
  14. ↑ Allen, Kevin (2 de julio de 2019). "11 sabores inusuales de hielo raspado que los visitantes deben probar en Hawái" . Revista Hawaii . Consultado el 9 de abril de 2021 .
  15. ↑ a b c d e Hill, Tiffany (19 de noviembre de 2014). "The Shave Iceman Cometh: La historia (y la familia) detrás del imperio Matsumoto Shave Ice" . Revista Hawaii . Consultado el 9 de abril de 2021 .
  16. ↑ Hester, Randolph T. (1 de octubre de 1992). "Retratos de Haleiwa" . Lugares . 8 (2). ISSN 0731-0455 . 
  17. ↑ Cheng, Martha (30 de marzo de 2021). "Los 9 lugares más refrescantes para afeitarse en Hawai'i" . Devorador . Consultado el 9 de abril de 2021 .
  18. ^ a b Jaffe, Greg; Eilperin, Juliet (25 de diciembre de 2015). "Hawaii parece que no puede nombrar nada después de su hijo nativo Obama" . The Washington Post . Consultado el 8 de abril de 2021 .

enlaces externos

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