El hielo raspado o raspado hawaiano es un postre a base de hielo que se elabora raspando un bloque de hielo y aromatizándolo con almíbar y otros ingredientes dulces. En la Isla Grande de Hawai'i , también se le conoce como "raspado de hielo". [1] En contraste, un cono de nieve , un postre americano similar, está hecho con hielo picado en lugar de hielo raspado. Las finas virutas de hielo raspado permiten que los jarabes aromatizados se absorban por completo en lugar de hundirse hasta el fondo. El raspado hawaiano se deriva de un postre similar a base de hielo de Japón llamado kakigōri y, por lo tanto, implica métodos de producción similares.
El hielo raspado se sirve típicamente en un vaso cónico de papel o plástico con jarabes aromatizados que se vierten encima con elementos adicionales como helado , frijoles azuki o leche condensada . Los jarabes de hielo raspado en Hawái suelen estar aromatizados con ingredientes locales como guayaba , piña , crema de coco , maracuyá , li hing mui (ciruelas chinas secas saladas), lichi , kiwi y mango .
Muchas variantes globales de postres a base de hielo que son similares al raspado hawaiano se pueden encontrar en varios países diferentes.
La historia del hielo raspado hawaiano se remonta a un postre a base de hielo en particular que se origina en el período Heian de Japón , que se extiende desde el siglo VIII hasta el siglo XII d.C. [2] Este postre se conoce como kakigōri y una vez estuvo reservado para los ricos. debido al complejo proceso de producción de hielo, al que solo se podía acceder en invierno y la refrigeración dependía de fuentes naturales como las casas de hielo. [2]
Durante la década de 1900 del período Meiji , el desarrollo de nuevas tecnologías permitió fabricar y almacenar hielo a bajo costo, lo que llevó a un mayor consumo entre varios tipos de personas. [2] [3] Aproximadamente al mismo tiempo, las plantaciones de azúcar se desarrollaron prolíficamente en Hawái y muchas personas de países asiáticos se trasladaron a las islas de Hawái con la esperanza de un ingreso estable. [2] Los japoneses estaban entre esta población inmigrante y trajeron consigo su tradicional postre a base de hielo llamado kakigōri . [2]
En el pidgin hawaiano , un idioma nativo de Hawái, el kakigōri se conoció como hielo raspado. [4] Los inmigrantes japoneses vendieron por primera vez el hielo raspado a los trabajadores de las plantaciones a principios de la década de 1900 y se convirtió en un producto habitual en muchas tiendas de comestibles de propiedad japonesa en la década de 1950. [5] El aumento del hielo raspado coincidió con la creciente importancia del hielo en la historia de Hawai, como se muestra en los acuerdos comerciales entre los Estados Unidos y el Territorio de Hawai, donde se hacen numerosas referencias a este importante producto. [6] Debido a que el hielo significaba estatus y brindaba consuelo a los colonos de la isla, fue un factor esencial en la colonización estadounidense de Hawái. [6]