En América del Norte, el sorbete ( / ˈ ʃ ɜːr . b ə t / ), a menudo denominado sherbert ( / ˈ ʃ ɜːr . b ər t / ) en los Estados Unidos, [1] es un postre helado hecho de azúcar endulzado agua, un producto lácteo como nata o leche y un aromatizante (normalmente zumo de frutas, puré de frutas , vino , licor )y ocasionalmente sabores no frutales como vainilla , chocolate o especias como menta. Es similar, pero distinto del sorbete , y la adición de productos lácteos suele ser el diferenciador clave.
El sorbete arcoíris es una presentación de sorbete donde se combinan tres sabores, cada uno de un color diferente, en un solo paquete.
El sorbete producido comercialmente en los Estados Unidos se define en el Código de Regulaciones Federales como un producto congelado que contiene uno o más productos lácteos opcionales. [2]
En Canadá, el sorbete se define como un " alimento congelado , que no sea helado ni leche helada , elaborado con un producto lácteo". Un sorbete canadiense típico puede contener agua , un agente edulcorante, fruta o jugo de fruta , ácidos cítrico o tartárico , preparación aromatizante, colorante alimentario , agente(s) secuestrante(s) y lactosa . [3]
Los sorbetes caseros no siempre contienen lácteos. Las recetas estadounidenses de sorbetes de principios del siglo XX incluyen algunas versiones hechas con agua. La revista American Kitchen de 1902 distingue los " helados de agua " de los sorbetes, explicando que "los sorbetes son helados de agua que se congelan más rápidamente, y a menudo se les agrega clara de huevo o gelatina para darles una consistencia cremosa". En una receta de sorbete de piña, se puede usar agua en lugar de leche. También trata por separado los "sorbetes de leche". [4]
Según The American Produce Review (1913), "El sorbete es un producto congelado elaborado con agua o leche, claras de huevo, azúcar, jugo de limón y material saborizante". Los sorbetes están hechos de una base de "hielo simple" que es agua, azúcar, claras de huevo y jugo de limón. [5]