Sorbete (polvo)
 | Este artículo necesita citas adicionales para su verificación . ( octubre de 2013 ) |
 Frascos de Kali colorido en una confitería | |
| Nombres alternativos | Polvo de soda |
|---|---|
| Escribe | Confitería |
| Ingredientes principales | Azúcar , aromatizantes , ácidos y bases comestibles |
El sorbete es un polvo dulce y burbujeante, que generalmente se come mojando una piruleta o regaliz , o lamiéndolo con un dedo.
Etimología
La palabra "sorbete" proviene del turco şerbet , que es del persa شربت , que a su vez proviene de " sharbat ", árabe شَرْبَة sharbah , una bebida , de "shariba" para beber . También llamado "sorbete", que proviene del francés "sorbete", del italiano "sorbetto" y a su vez del turco "şerbet". La palabra es análoga a jarabe en inglés. Históricamente era un refresco de frutas fresco efervescente o helado.. El significado, la ortografía y la pronunciación se han fracturado entre diferentes países. Por lo general, se escribe "sherbet", pero una pronunciación común del sur de Inglaterra, utilizando la intrusiva 'r' cambia esto a "sherbert".
No debe confundirse con el " sorbete " norteamericano , que es una variante del sorbete de postre helado .
Historia
A partir del siglo XIX, el sorbete en polvo (polvo de soda) se hizo popular. [1] “Ponga una cucharada del polvo en una taza de agua, mézclelo y bébalo lo antes posible, durante el tiempo de espumoso. ... Porque así se pierde la mayor parte del ácido del aire ... Es más práctico poner el polvo en la boca y enjuagarlo con un poco de agua ". [1] Se envasaron por separado 2 g de bicarbonato de sodio y 1,5 g de ácido tartárico en pequeñas bolsas de papel de colores. [ aclaración necesaria ] [1]
El sorbete solía mezclarse con varias bebidas para hacer bebidas efervescentes, de manera similar a la elaboración de limonada a partir de limonada en polvo , antes de que las bebidas carbonatadas enlatadas se volvieran ubicuas. Sorbete ahora se usa para referirse a este polvo que se vende como dulce. (En los Estados Unidos, sería algo comparable al polvo en Pixy Stix o Fun Dip , aunque tiene la calidad efervescente de un caramelo efervescente, como Pop Rocks ).
Ingredientes
El sorbete en el Reino Unido y otros países de la Commonwealth es un polvo gaseoso, que contiene azúcar y aromatizantes, y un ácido y una base comestibles . El ácido puede ser tartárico , cítrico o ácido málico , y la base puede ser bicarbonato de sodio , carbonato de sodio , carbonato de magnesio , o una mezcla de éstos y / o otros similares carbonatos . [ cita requerida ] Para enmascarar el sabor poco apetecible de los polvos reactivos, se agrega una gran cantidad de azúcar, así como azúcar glas y refrescos de frutas o natacondimento. La reacción ácido-carbonato ocurre ante la presencia de humedad (jugo / saliva), volviéndose "burbujeante".
Productos
Esta sección necesita citas adicionales para su verificación . ( diciembre de 2018 ) |
El sorbete se puede vender solo o usarse como agente decorativo en otros dulces. Las cualidades medidas del sorbete incluyen granularidad, color, "chispa" (acidez) y sabor (normalmente una fruta cítrica).
Sorbete de limón
Los limones sorbete son un dulce popular en el Reino Unido y se venden en la mayoría de las tiendas de dulces. Son dulces hervidos que tienen un intenso sabor a limón con centros de sorbete en polvo. Las variantes, como sorbete de frutas, como sorbete de limones, fresas, grosellas negras, frambuesas y naranja, son todos sabores populares. El sorbete de limón tiene un fuerte sabor cítrico y es ácido y picante. El sorbete en el medio se libera, dando una sensación extrema de limón agridulce con efervescente, ligero, picante, crujiente, amargo. [2]
En la serie de Harry Potter , el personaje Albus Dumbledore tiene una afición particular por los limones sorbete; su nombre es la contraseña para acceder a su oficina.
Fuente de sorbete
La "Fuente de sorbete" de Barratt consiste en un tubo de sorbete de 25 g con una barra de regaliz y se vende desde 1925. Una versión alternativa consiste en una barra de caramelo de gelatina dura con sabor a fresa roja. El concepto original de Sherbert Fountain fue vendido a Barratt's por Henry Edward Brunt y fue rebautizado con su nombre.
En el embalaje de papel tradicional, la parte superior de la barra estaba destinada a ser mordida para formar una pajita [3] y el sorbete succionado a través de ella, donde burbujea y se disuelve en la lengua. El formato "nuevo" solo incluye una barra de regaliz sólida, por lo que el sorbete debe lamirse o comerse directamente. Este método de consumo también se consideró aceptable con el empaque original, que desde entonces ha sido reemplazado por un tubo de plástico sólido para mejorar la frescura y la vida útil del producto. Esto se anuncia en el paquete como "Sorbete con salsa de regaliz".
Con piruleta con sabor a frutas
Las salsas de sorbete o los sorbete Dabs también son populares, como el Dip Dab de Barratt . Consisten en un paquete de 23 g de "Dip de sorbete con sabor a limón con una paleta de sabor a fresa" sellado en la bolsa. El sorbete se succiona limpio de la piruleta, se puede sumergir repetidamente en el sorbete y luego se aspira limpio, o se puede utilizar para verter el sorbete directamente en la boca.
Platillos voladores
Inventado por la compañía Belgica con sede en Amberes , los platillos voladores son pequeños discos con hoyuelos de papel de color comestible (papel de arroz ), [ cita requerida ] típicamente llenos de sorbete blanco sin sabor (la misma forma que en las fuentes de sorbete). Los primeros platillos voladores se produjeron en la década de 1950. [4]
Jerga
El sorbete se ha utilizado en partes del Reino Unido y Australia como jerga para una bebida alcohólica , especialmente la cerveza . Este uso se menciona en un diccionario de jerga ya en 1890, y todavía aparece en la lista de términos de jerga escritos en la actualidad (especialmente en listas de jerga australiana). "Nos dirigimos al pub por unos sorbetes." - ... pintas de cerveza ". [5]
Ver también
- Sharbat (bebida del Medio Oriente)
- Hielo italiano
- Sorbete
- Pixy Stix - una marca popular de sorbete en polvo rico en dextrosa fabricado por The Willy Wonka Candy Company
- Fun Dip : otro Wonka en polvo, en un formato diferente
- Swizzels Matlow - notable fabricante de productos de sorbetes
- Pop Rocks : otro dulce similar que hace estallar y burbujea en la saliva.
Referencias
- ↑ a b c Brausepulver en Meyers Konversations-Lexikon (1895)
- ^ Slater, Nigel (2007). Comer para Inglaterra: Las delicias y curiosidades de los británicos en la mesa . Londres, Reino Unido: Fourth Estate. pag. 124. ISBN 978-0-00719-946-4.
- ^ Simon Bowers (18 de enero de 2008). "Cadbury vende la firma Barratt's Sherbet Fountain por 58 millones de libras" . The Guardian . Consultado el 20 de mayo de 2013 .
- ^ "Zure ouwel" . www.streekproduct.be (en holandés) . Consultado el 2 de noviembre de 2018 .
- ^ "Sorbete" . dictionary.com. nd . Consultado el 20 de mayo de 2014 .
enlaces externos
 | Busque sorbete en Wikcionario, el diccionario gratuito. |
- De la venta callejera de cerveza de jengibre, sorbete, limonada, & C. , de London Labor and the London Poor , Volumen 1, Henry Mayhew , 1851; las páginas siguientes cubren los costos e ingresos de los vendedores ambulantes de sorbetes.
- Página de inicio de Mandarina Confitería
- Instrucciones para hacer sorbete
- Caramelo
- Confitería británica
- Polvos
