Regaliz ( Inglés británico ) o regaliz ( Inglés Americano ) ( / l ɪ k ər ɪ ʃ , - ɪ s / LIK -ər-es (h) ) [1] es un producto de confitería por lo general con sabor y de color negro con el extracto de la raíces de la planta de regaliz Glycyrrhiza glabra . Se produce una amplia variedad de dulces de regaliz en todo el mundo. En América del Norte, regaliz negrose distingue de las variedades de confitería similares que no están aromatizadas y de color negro con extracto de regaliz, pero que comúnmente se fabrican en forma de cuerdas o tubos masticables. El llamado "regaliz negro" junto con el extracto de anís también es un sabor generalizado en otras formas de confitería como las gominolas . Además de estos, en el Reino Unido se venden otros dulces a base de regaliz, como todo tipo de regaliz . El regaliz holandés y nórdico contiene característicamente cloruro de amonio en lugar de cloruro de sodio , de manera prominente en el regaliz salado .
Nombres alternativos | Regaliz negro |
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Tipo | Confitería |
Ingredientes principales | Extracto de las raíces de la planta de regaliz , azúcar, aglutinante ( almidón , harina, goma arábiga o gelatina ) |
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Los ingredientes esenciales de la repostería de regaliz negro son el extracto de regaliz, el azúcar y un aglutinante. La base es típicamente almidón / harina, goma arábiga , gelatina o una combinación de los mismos. Los ingredientes adicionales son saborizante adicional, cera de abejas para una superficie brillante, cloruro de amonio y melaza . El cloruro de amonio se utiliza principalmente en caramelos de regaliz salados, con concentraciones de hasta aproximadamente el 8%. Sin embargo, incluso los dulces de regaliz normales pueden contener hasta un 2% de cloruro de amonio, cuyo sabor es menos prominente debido a la mayor concentración de azúcar. [2] Algunos dulces de regaliz se aromatizan con aceite de anís en lugar de, o en combinación con, extracto de raíz de regaliz. [3]
Producción
Durante la fabricación, los ingredientes se disuelven en agua y se calientan a 135 ° C (275 ° F). Para obtener dulces de las formas deseadas, el líquido se vierte en moldes que se crean haciendo agujeros en un recipiente lleno de almidón en polvo. Luego, el líquido se seca y los dulces resultantes se rocían con cera de abejas para que su superficie brille. [4]
Efectos en la salud
El extracto de raíz de regaliz contiene el edulcorante natural glicirricina , que es 50 veces más dulce que la sacarosa . Este ingrediente tiene varias propiedades farmacéuticas . Actúa como expectorante (facilita la eliminación de la mucosidad de los pulmones al toser) y aumenta la presión arterial. Este último efecto puede volverse significativo con un consumo diario de 50 go más de caramelos de regaliz durante tan solo dos semanas. [5] La glicirricina puede hacer que bajen los niveles de potasio en el cuerpo, lo que desencadena ritmos cardíacos anormales, así como presión arterial alta , edema (hinchazón), letargo e insuficiencia cardíaca congestiva en algunas personas. [6]
El regaliz tiene varios usos variados en la medicina herbal, como actuar como un laxante suave al aumentar las prostaglandinas .
Los estudios comparativos de mujeres embarazadas sugieren que cantidades excesivas de regaliz (100 g semanales) pueden afectar negativamente tanto el coeficiente intelectual como los rasgos de comportamiento de la descendencia. [7]
Algunas personas informan que los dulces de regaliz negro hacen que sus heces se vuelvan verdes, [8] aunque esto probablemente se deba al colorante azul que usan muchos fabricantes. [9] [10] [11] [12] [13]
Alejandro el Grande suministró a sus tropas raciones de raíz de regaliz mientras marchaba debido a sus cualidades para saciar la sed. [14]
Un consumo excesivo de regaliz negro puede causar alcalosis metabólica resistente al cloruro ; en al menos un caso extremo, donde un hombre de Massachusetts, Estados Unidos , comió una bolsa y media de regaliz negro todos los días durante varias semanas, esto le ha llevado a la muerte por un aumento de ácido glicirrícico y una disminución letal de potasio . [15]
Regaliz rojo
En muchos países también existe un producto que a veces se conoce como regaliz rojo ( regaliz rojo ), que se extruye de manera que se asemeja a las cuerdas de regaliz, pero se elabora con aromas principales distintos del regaliz , como fresa , cereza , frambuesa o canela . Más recientemente, se han introducido productos similares en una variedad más amplia de colores y sabores , que incluyen manzana , mango , grosella negra y sandía .
Si bien el nombre común de esta confitería ahora se ha convertido en "regaliz rojo" o, a menudo, simplemente "regaliz", no tiene sabor a regaliz. "Negro" en "regaliz negro" anteriormente habría sido redundante y se ha convertido en un retrónimo en América del Norte.
Variedades notables
- Barra Choo Choo
- Cuervos
- Bueno y abundante
- Surtidos de regaliz
- Gotas de Londres
- Vigroides (Nigroides)
- Pastel Pontefract
- Sugarelly , una bebida de regaliz
- Regaliz salado ( regaliz Salmiak, una especialidad popular en Finlandia)
- Pimienta turca
- Negro (caramelo)
- Twizzlers , los originales de 1845
Ver también
- Licorice Internacional
- Lista de muertes inusuales
Referencias
- ^ "Regaliz" . Diccionario Merriam-Webster .
- ^ El fabricante holandés Meenk ofrece listas detalladas de ingredientes de sus productos: regular Archivado el 30 de septiembre de 2007 en Wayback Machine y salado Archivado el 30 de septiembre de 2007 en elcaramelo de regaliz Wayback Machine (en holandés).
- ^ Regaliz negro: ¿truco o trato? de la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU., Actualizaciones para el consumidor, 25 de octubre de 2011.
- ^ Perry Romanowski, Cómo se fabrican los productos: regaliz , en enotes.com
- ^ Sigurjónsdóttir, H Á; Franzson, L; Manhem, K; Ragnarsson, J; Sigurdsson, G; Wallerstedt, S (2001). "Aumento de la presión arterial inducido por el regaliz: una relación lineal dosis-respuesta" . Revista de hipertensión humana . 15 (8): 549–52. doi : 10.1038 / sj.jhh.1001215 . PMID 11494093 .
- ^ Regaliz negro: ¿truco o trato? de la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU., Actualizaciones para el consumidor, 25 de octubre de 2011.
- ^ Räikkönen, Katri; et al. (2009). "Consumo de regaliz materno y resultados cognitivos y psiquiátricos perjudiciales en los niños" . Soy. J. Epidemiol. 170 (9): 1137-1146. doi : 10.1093 / aje / kwp272 .
- ^ Color de las heces: cuándo preocuparse
- ^ Caca verde: las implicaciones del colorante alimentario en el color de la caca
- ^ The Scoop on Poop , por la Dra. Brenna E. Lorenz, - División de Ciencias Naturales, Universidad de Guam
- ^ Amber J. Tresca, About.com, http://ibdcrohns.about.com/cs/otherdiseases/a/greenstool.htm
- ^ "Más caca | Critical QQ" . Criticalqq.wordpress.com . Consultado el 22 de marzo de 2014 .
- ^ "Heces de color verde oscuro. - Nutrición" . MedHelp . Consultado el 22 de marzo de 2014 .
- ^ Pearce, Ed (2004). Alimento para el pensamiento: pequeñas crónicas extraordinarias del mundo . New Alresford: O Books. pag. 31. ISBN 978-1-903816-86-8.
- ^ Marchione, Marilynn (23 de septiembre de 2020). "Demasiado caramelo: el hombre muere por comer bolsas de regaliz negro" . AP Noticias . Consultado el 23 de septiembre de 2020 .
Fuentes
- Regaliz en www.food-info.net