Papas fritas ( inglés norteamericano ), papas fritas ( inglés británico ), [1] papas fritas ( inglés indio ), [2] papas fritas , o simplemente papas fritas , son papas fritas tipo batonnet o allumette [3] papas fritas , originarios de Bélgica o Francia. Se preparan cortando la patata en tiras uniformes, secándolas y friéndolas, normalmente en una freidora . La mayoría de las papas fritas se producen con papas Russet congeladas .
Las papas fritas se sirven calientes, suaves o crujientes, y generalmente se comen como parte del almuerzo o la cena o solas como refrigerio, y comúnmente aparecen en los menús de los comensales , restaurantes de comida rápida, pubs y bares. A menudo se salan y se pueden servir con ketchup , vinagre , mayonesa , salsa de tomate u otras especialidades locales. Las papas fritas se pueden cubrir más, como en los platos de poutine o papas fritas con chile y queso . Las papas fritas se pueden hacer con batatas en lugar de papas. Una variante horneada, chips de horno, usa menos o nada de aceite. [4]
El método estándar para cocinar papas fritas es la fritura profunda , que las sumerge en grasa caliente, hoy en día más comúnmente aceite. [5] Las freidoras al vacío producen papas fritas con menor contenido de aceite, manteniendo su color y textura. [6]
Las papas se preparan cortándolas primero (peladas o sin pelar) en tiras uniformes, que luego se limpian o remojan en agua fría para eliminar el almidón de la superficie y se secan completamente. [7] [8] Luego se pueden freír en una o dos etapas. Los chefs generalmente están de acuerdo en que la técnica de dos baños produce mejores resultados. [7] [9] [10] Las papas recién cortadas del suelo pueden tener un contenido de agua demasiado alto, lo que da como resultado papas fritas empapadas, por lo que se prefieren las que han estado almacenadas por un tiempo. [11]
En el método de dos etapas o dos baños, el primer baño, a veces llamado escaldado , es en grasa caliente (alrededor de 160 °C/320 °F) para cocinarlos. Este paso se puede hacer con antelación. [7] Luego se fríen brevemente en grasa muy caliente (190 °C/375 °F) para que queden crujientes por fuera. Luego se colocan en un colador o sobre un paño para escurrir, se salan y se sirven. Los tiempos exactos de los dos baños dependen del tamaño de las papas. Por ejemplo, para tiras de 2 a 3 mm, el primer baño dura unos 3 minutos y el segundo solo unos segundos. [7]
Desde la década de 1960, la mayoría de las papas fritas se han producido a partir de papas congeladas que se blanquearon o al menos se secaron al aire industrialmente. [12] A partir de la década de 1960, más restaurantes de comida rápida han estado usando papas fritas congeladas. [11] La mayoría de las cadenas que venden papas fritas recién cortadas usan la variedad de papas Idaho Russet Burbank. Ha sido el estándar para las papas fritas en los Estados Unidos. [11] La grasa habitual para hacer patatas fritas es el aceite vegetal . En el pasado, el sebo de res se recomendaba como superior, [7] con manteca vegetal como alternativa. De hecho, McDonald's usó una mezcla de 93% de sebo de res y 7%aceite de semilla de algodón hasta 1990, cuando cambiaron a aceite vegetal con sabor a carne de res. [13] [14]
