ShopHouse Southeast Asian Kitchen , o simplemente ShopHouse , era una cadena de restaurantes estadounidense especializada en cocina del sudeste asiático . Su nombre deriva de la casa tienda , un tipo de edificio común en las zonas urbanas del sudeste asiático. La primera ShopHouse abrió en septiembre de 2011 en Washington, DC [1] En abril de 2016 [actualizar], había un total de catorce ubicaciones de ShopHouse en California , Chicago , Maryland y Washington, DC. ShopHouse era propiedad y estaba operado por Chipotle Mexican Grill , y utilizó un formato de porción similar. [3]
Tipo | Subsidiario |
---|---|
Industria | Restaurantes |
Fundado | 15 de septiembre de 2011 [1] | en Washington, DC
Fundador |
|
Difunto | 17 de marzo de 2017 |
Destino | Cerrado |
Numero de locaciones | 15 ( julio de 2016 ) [2] |
Área de servicio | California, Illinois, Maryland y Washington, DC |
Padre | Parrilla Mexicana Chipotle |
Sitio web | Último archivo del sitio web oficial |
Al igual que Chipotle, los restaurantes ShopHouse eran propiedad de la empresa, en lugar de franquiciados . [4] Entre sus competidores se encuentran Panda Express , PF Chang's , Pick Up Stix , [5] y, en pequeña medida, Noodles & Company . [6] El 25 de octubre de 2016, el fundador, Steve Ells, dijo durante una llamada de ganancias que la empresa "decidió no invertir más en el crecimiento de la marca ShopHouse". [7] Todas las ubicaciones de ShopHouse se cerraron el 17 de marzo de 2017. [8] [9] Después del cierre de los restaurantes, Gosh Enterprises compró los arrendamientos de cada restaurante y los convirtió en nuevas ubicaciones para Bibibop Asian Grill. [10] [11] [12]
Desarrollo de conceptos
El concepto de ShopHouse fue desarrollado principalmente por el director de desarrollo de conceptos de Chipotle, Tim Wildin, quien nació en Bangkok y pasó allí todos los veranos de su infancia. Wildin había estado trabajando en el departamento de marketing de Chipotle y se dio cuenta de que si podía seguir el modelo de negocio de Chipotle y combinarlo con su conocimiento de la cocina tradicional del sudeste asiático, podría llevar el sabor de su tierra natal a las masas estadounidenses. El gerente culinario Nate Appleman fue responsable de desarrollar algunas recetas y los procedimientos para producir el producto final. Wildin fue responsable del aspecto de las instalaciones, la ubicación de los restaurantes y el marketing. [13] [14] [15] [16]
Historia
La primera ShopHouse abrió en Connecticut Avenue , en el vecindario Dupont Circle de Washington, DC Inaugurada el 15 de septiembre de 2011, la ubicación estaba destinada a probar la respuesta del consumidor antes de una mayor expansión. [17] Después de casi dos años, el segundo ShopHouse, el primero en la costa oeste, abrió en Hollywood el 17 de junio de 2013. [18] [19]
En el último semestre de 2013, se abrieron rápidamente cuatro nuevas ubicaciones, dos en cada costa. En agosto se abrió una segunda ubicación de DC en Georgetown . [20] En octubre, se abrió una segunda ubicación en el área de Los Ángeles en Santa Mónica [21] y también se abrió una ubicación en Maryland en Bethesda [22] en el otro lado del país. A finales de 2013, en diciembre se abrió una ubicación en Westwood, Los Ángeles . [23]
En 2014 se abrieron tres ubicaciones en el área de DC; en DC Chinatown en mayo; [24] [25] en The Mall en Columbia en el suburbio DC de Columbia, Maryland , como parte de la expansión de ese centro comercial; [3] [26] y en Union Station en DC en noviembre. [27] [28]
Después de bastante actividad en 2014, se abrió una ubicación en el área de DC en North Bethesda [29] [30] en Maryland en marzo de 2015 para hacer un total de 10 ubicaciones de ShopHouse en la nación a fines de marzo de 2015. Lo siguiente año, se abrió una cuarta ubicación en Maryland en Silver Spring en marzo de 2016. [31]
En 2014, The Motley Fool notó que Chipotle estaba expandiendo el concepto ShopHouse con bastante lentitud en comparación con la expansión de Noodles & Company durante el mismo período de tiempo. [6] Un escritor de MarketWatch comentó en 2015 que algunos de los procedimientos que Chipotle había desarrollado para proporcionar burritos de calidad asequibles rápidamente "pueden no funcionar con otras cocinas". [32] A partir de 2015[actualizar], había habido un promedio de tres nuevas ShopHouses abiertas cada año, mientras que se habían abierto 150 nuevos Chipotles anualmente durante el mismo período de tiempo, o casi tres aperturas por semana. [33] ShopHouse defendió su decisión de tener un lanzamiento relativamente lento respondiendo a sus críticos que todavía están tratando de dar forma a la marca haciendo todo bien antes de duplicar los procedimientos y replicarlo en una nueva ubicación. De esta manera, les gustaría ofrecer excelentes productos de una manera eficiente y rentable que atrajera a los clientes a regresar con frecuencia. [34] [35]
Se anunció en mayo de 2015 que se planeaba abrir la primera ubicación en el Medio Oeste en el Chicago Loop durante el otoño de 2015. [36] [37] [38] Más tarde se hizo otro anuncio en octubre indicando que una ubicación en Schaumburg, Illinois , está previsto que abra sus puertas en noviembre y se prevé abrir otra ubicación en el centro de Chicago en diciembre. [39] [40] Ambas ubicaciones de Illinois abrieron según lo programado con excelentes críticas junto con algunas quejas menores. [41]
Después de una pausa de dos años en la costa oeste, se abrió una cuarta ubicación en el área de Los Ángeles en julio de 2015 en El Segundo [42] seguida de una quinta ubicación en Los Ángeles, la 15 en la nación, en julio de 2016 en West Hollywood . [43] La ubicación de West Hollywood fue el primer caso en el que el restaurante compartió una pared común, un estacionamiento y un patio al aire libre con un restaurante Chipotle. [43] [44]
El 25 de octubre de 2016, el fundador, Steve Ells, dijo durante una llamada de resultados que la empresa "decidió no invertir más en el crecimiento de la marca ShopHouse". [7] Todas las ubicaciones de ShopHouse estaban programadas para cerrar el 17 de marzo de 2017. [8]
Menú
La comida de ShopHouse se inspiró principalmente en la cocina malaya , tailandesa y vietnamita . [5] [45] Los clientes comienzan con una base de fideos de arroz refrigerados , arroz jazmín , arroz integral o ensalada y eligen carne (o tofu ), una verdura, una salsa, una guarnición y un aderezo. El restaurante proporcionó varias combinaciones sugeridas. [46] Algunas ubicaciones de ShopHouse sirvieron cerveza del sudeste asiático , como Beerlao , Chang y Singha .
Inicialmente, el restaurante servía bánh mì además de tazones, pero los sándwiches se dejaron caer rápidamente unos meses después [47] después de recibir críticas en su mayoría negativas sobre la calidad del pan que se estaba utilizando [48] y la incapacidad de ShopHouse para encontrar un proveedor confiable de pan decente. [33]
A diferencia de Chipotle, ShopHouse varió los ingredientes disponibles para sus clientes agregando verduras de temporada a su menú que dependían de la disponibilidad local, como col rizada, [25] calabaza de verano, [49] calabaza, [50] [51] chirivías, [52 ] y berza. [52]
En 2014, ShopHouse comenzó a ofrecer su primer postre, un parfait de arroz con coco y mango. [26]
En 2016, la compañía comenzó a probar rollitos de primavera fritos en su ubicación de West Hollywood. [43]
Recepción
Tom Sietsema de The Washington Post calificó a ShopHouse como "una de las mejores ideas de comida rápida en años". [53]
El crítico de Midtown Lunch dijo que la comida no era tan dulce como las comidas demasiado dulces que se encuentran en las cadenas de restaurantes asiáticas fuertemente americanizadas, pero más cerca de las cocinas auténticas. [54] El crítico también dijo que la comida es más picante de lo que uno esperaría de una cadena, ideal para las personas que disfrutan de las comidas más picantes (y una pared llena de salsas picantes adicionales para las personas que no creen que la comida sea lo suficientemente picante) pero no tan bueno para las personas que quieren alimentos relativamente suaves. [54] La desventaja del concepto es que los sabores podrían confundirse fácilmente al seleccionar las combinaciones incorrectas de componentes.
Un escritor gastronómico de la revista Forbes que nació en Malasia y se especializa en escribir sobre cocina asiática, le dio a la cadena una crítica mixta. Aunque pensaba que los componentes individuales tenían un gran sabor, creía que era un gran error por parte de ShopHouse permitir que los componentes individuales se mezclen en un solo tazón y sugiere que la comida sabría mejor si los componentes se mantuvieran separados, como en un recipiente. bento . Ella escribió que "todos esos sabores cuidadosamente elaborados fueron al final silenciados y perdidos" y creía que la causa de la confusión del sabor es causada por "una falta de respeto por las cocinas nacionales o incluso géneros particulares dentro de las cocinas nacionales". [55]
Ver también
- Lista de restaurantes desaparecidos de los Estados Unidos
- Lista de restaurantes tailandeses
- Lista de restaurantes vietnamitas
Referencias
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enlaces externos
- Archivo del sitio web oficial