Galbi-tang [1] ( 갈비탕 , - 湯) o sopa de costillas [1] es una variedad de guk , osopa coreana , hecha principalmente de costillas de res junto con carne guisada, rábano , cebollas y otros ingredientes. Las costillas, o " galbi " también se refieren a las costillas a la parrilla en la barbacoa coreana, mientras que el sufijo tang es otro nombre para guk . Por lo tanto, el nombre coreano significa literalmente "sopa de costillas cortas" y también se llama garitang o galitang.. La sopa clara y abundante se prepara hirviendo lentamente galbi en agua durante mucho tiempo [2] y se come como comida. [3] Es similar al seolleongtang , una sopa hecha con huesos de patas de buey. [4] [5]
Los registros históricos sobre galbitang se encuentran en los registros sobre la mesa para los banquetes de la corte real coreana celebrados en la década de 1890. Sin embargo, se suponía que el galbi se consumía desde el final de la dinastía Goryeo (918-1392). [4] [5]
Se necesitan unas cinco horas para cocinar todo el plato. Se hacen cortes en la parte superior de los huesos internos con un cuchillo afilado antes de cortar las costillas para que la carne se separe fácilmente de la costilla de res preparada. Las costillas se cortan en trozos de 5-6 cm de largo y se introduce un rábano entero en una olla con agua a fuego alto al principio. Con el paso del tiempo, el fuego baja a temperatura media. Una vez que la carne se ablanda después de hervirla a fuego lento durante aproximadamente cuatro a cinco horas, se saca el rábano de la olla. Se corta en rodajas planas en una longitud de 3 cm. Las costillas también se sacan de la olla y se sazonan con cebolletas picadas , ajo y pimienta en polvo, aceite de sésamo , una mezcla de sésamo y sal y salsa de soja.. A medida que se enfría la sopa, se elimina la grasa que flota en la superficie. Las costillas sazonadas y el rábano en rodajas se vuelven a poner en la olla y se cuecen a fuego lento una vez más. [7]