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Cóctel de gambas
Cóctel 1 bg 060702.jpg
Nombres alternativosCóctel de camarón
CursoEntremeses
Ingredientes principalesLangostinos , salsa coctel

El cóctel de gambas , también conocido como cóctel de camarones , es un plato de mariscos que consiste en gambas cocidas sin cáscara en una salsa Marie Rose o salsa cóctel , [1] servido en un vaso. [2] [3] Fue el entremés más popular en Gran Bretaña, así como en los Estados Unidos, desde la década de 1960 hasta finales de la de 1980. [ cita requerida ] Según el escritor gastronómico inglés Nigel Slater , el cóctel de gambas "ha pasado la mayor parte de (su vida) subiendo y bajando desde lo más alto de la moda hasta lo ridículamente pasado de moda" y ahora se sirve a menudo con cierto grado de ironía.[4]

Historia y orígenes [ editar ]

Un cóctel de camarones al estilo americano elaborado con salsa de cóctel comprada en la tienda y adornado con endivias y eneldo .

Un plato de mariscos cocidos con una salsa picante de algún tipo es de origen antiguo y existen muchas variedades. [5] Los platos de ostras o camarones de este tipo fueron populares en los Estados Unidos a fines del siglo XIX y algunas fuentes relacionan el servir el plato en vasos de cóctel con la prohibición de bebidas alcohólicas durante la era de prohibición de la década de 1920 en los Estados Unidos. [6]

En el Reino Unido, la invención del cóctel de gambas a menudo se atribuye a la chef de televisión británica Fanny Cradock en la década de 1960; [7] [8] sin embargo, es más probable que Cradock popularizara su versión de un plato establecido que no era muy conocido hasta entonces en Gran Bretaña. En su libro de 1997 The Prawn Cocktail Years , Simon Hopkinson y Lindsey Bareham señalan que el cóctel de gambas tiene un "linaje directo de Escoffier ". [9]

Variaciones [ editar ]

La salsa generalmente se conoce como salsa de cóctel y es esencialmente salsa de tomate más mayonesa en los países de la Commonwealth, o salsa de tomate y rábano picante en los Estados Unidos. [10] Las recetas pueden agregar salsa Worcestershire , salsa picante, vinagre, pimienta de cayena o jugo de limón. Las almejas u ostras se pueden sustituir por camarones. [11]

En Gran Bretaña [ editar ]

Un coctel de gambas

Nigel Slater dice que "está todo en la salsa", y que "la verdadera salsa es principalmente mayonesa, ketchup y un par de batidos de Tabasco ". [4]

El chef Heston Blumenthal afirma que el cóctel de gambas es su "vicio secreto": "Cuando llego tarde a casa después de trabajar en The Fat Duck, no hay nada que me guste más que asaltar la nevera en busca de un cóctel de gambas". Blumenthal señala que es mejor usar mayonesa casera y recomienda agregar albahaca picada y estragón . [12]

La chef de televisión y escritora Delia Smith afirma que la mejor versión es con langostinos cocidos a sí mismos, y que en la década de 1960 era "algo simple pero realmente delicioso, pero a lo largo de los años ha sufrido algunas adaptaciones muy pobres, entre ellas las gambas aguadas". y salsas inferiores ". [13]

Como señalan Hopkinson y Bareham en The Prawn Cocktail Years , lo que alguna vez se consideró la " Gran comida británica " consistió en un cóctel de langostinos, seguido de Steak Garni con patatas fritas y Black Forest Gateau de postre; comentan que "cocinada como debe estar, esta cena tan ridiculizada y a menudo ridiculizada sigue siendo algo muy especial". [14]

La "ofensiva del cóctel de gambas" [ editar ]

Artículo principal: Cóctel de gambas ofensivo

Antes de las elecciones generales británicas de 1992, [15] el Partido Laborista hizo campaña para ganar el apoyo de los líderes empresariales y financieros persuadiéndolos de que no interferirían con la economía de mercado. La campaña fue satirizada como la "Ofensiva del cóctel de gambas". [dieciséis]

Productos derivados [ editar ]

Patatas fritas de cóctel de gambas Walkers (arriba a la derecha) en una máquina expendedora en Londres

La ubicuidad del cóctel de gambas ha dado lugar a productos como las patatas fritas con sabor a cóctel de gambas , que siguen siendo una de las variedades más populares de este aperitivo. Las patatas fritas con sabor a cóctel de gambas fueron las segundas más populares en el Reino Unido en 2004, con una participación de mercado del 16%. [17]

Ver también [ editar ]

  • Lista de entremeses
  • Cóctel de calamar

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Salsa de cóctel" . Semanario de mujeres australianas . 15 de agosto de 2015. Archivado desde el original el 23 de junio de 2016 . Consultado el 16 de septiembre de 2014 .
  2. ^ "Cóctel de langostinos adecuado" . BBC . Consultado el 23 de octubre de 2014 .
  3. ^ Raj, Karan. (2002). Diccionario moderno de turismo . Delhi: Ivy Publishing. pag. 47. ISBN 978-81-7890-058-2.
  4. ↑ a b Slater, Nigel (16 de mayo de 2010). "Receta de cóctel clásico de gambas de Nigel Slater" . The Guardian . Consultado el 6 de junio de 2014 .
  5. ^ Clásicos retro: El cóctel de gambas Jassy Davis, lovefood.com, 5 de marzo de 2012. Consultado el 27 de junio de 2014.
  6. ^ Olver, Lynne . "Preguntas frecuentes: pescados y mariscos" . La cronología de los alimentos . Consultado el 27 de junio de 2014 .
  7. ^ "Los orígenes de 10 comidas clásicas modernas" . Canal 4 . Consultado el 6 de junio de 2014 .
  8. ^ Scott, Chloe (18 de junio de 2013). "Cómo hacer el cóctel de gambas definitivo" . Metro . Consultado el 11 de junio de 2014 .
  9. ^ Hopkinson, Simon. "Casa de Brown Windsor Casa de Brown Windsor" . Independiente . Consultado el 11 de junio de 2014 .
  10. ^ "Receta clásica de cóctel de gambas" . BBC Good Food . 14 de abril de 2017 . Consultado el 31 de julio de 2017 .
  11. ^ Libro de cocina de Lowney , 1912, p36
  12. ^ Blumenthal, Heston. "Langostino para ser salvaje" . GQ . Consultado el 6 de junio de 2014 .
  13. ^ "Cóctel de gambas" . Delia Online . Consultado el 11 de junio de 2014 .
  14. ^ "Los años del cóctel de gambas" . Lindseybareham.com. Archivado desde el original el 23 de febrero de 2015 . Consultado el 11 de junio de 2014 .
  15. ^ Brandreth, Gyles (2013). Diccionario Oxford de citas humorísticas (5ª ed.). Prensa de la Universidad de Oxford . pag. 248. ISBN 978-0-19-968136-5.
  16. ^ Heffernan, Richard; Mike Marqusee. (1992). Derrota de las Fauces de la Victoria: Dentro del Partido Laborista de Kinnock . Verso. pag. 309. ISBN 978-0-86091-561-4.
  17. ^ "Vida de Stat; Diez sabores crujientes más populares en el Reino Unido" . Registro diario . Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2012 . Consultado el 11 de junio de 2014 .

Enlaces externos [ editar ]

  • "Los orígenes del coctel langostino / camarón" . FoodBanter.com . Consultado el 31 de julio de 2017 .