La salsa de cóctel es uno de varios tipos de salsas frías o a temperatura ambiente que a menudo se sirven como parte de un plato denominado cóctel de mariscos o como condimento con otros mariscos . [1] La salsa, y el plato por el que recibe su nombre, a menudo se atribuyen a la famosa chef británica Fanny Cradock , pero los cócteles de mariscos son anteriores a su receta de 1967 por algunos años (por ejemplo, Constance Spry publicó un cóctel de mariscos usando Dublin Bay Prawns en 1956). [2]
Origen
Los cócteles de mariscos se originaron en el siglo XIX en los Estados Unidos, generalmente hechos con ostras o camarones. Los mariscos con salsas frías y condimentadas eran una parte bien establecida del repertorio culinario del siglo XX. Si bien la salsa de cóctel está más asociada con el cóctel de gambas , se puede servir con cualquier marisco.
Variedades
América del norte
En los Estados Unidos y Canadá generalmente consiste, como mínimo, en salsa de tomate o salsa de chile mezclada con rábano picante preparado . El jugo de limón, la salsa Worcestershire y la salsa Tabasco son aditivos comunes, a menudo los tres. [3] Algunos restaurantes usan salsa de chile, una salsa a base de tomate más picante en lugar de la salsa de tomate.
En otra parte
La forma común de salsa de cóctel en el Reino Unido , Irlanda , Islandia , Francia , Bélgica , Italia y los Países Bajos , por lo general consiste en mayonesa mezclada con una salsa de tomate del mismo color rosa que las gambas, produciendo un resultado que podría compararse con los alevines. salsa . Es similar al aderezo Thousand Island , pero el nombre británico más habitual es Marie (o Mary) Rose Sauce . Los orígenes del nombre no están claros y se le atribuye a un cocinero del equipo de buceo de la década de 1980 que trabajaba en el sitio del barco Tudor, el Mary Rose y Fanny Cradock. Sin embargo, el término apareció por primera vez en la década de 1920 como un término para una guarnición de camarones, y se usó para salsa de cóctel al menos en 1963. [4] El nombre estaba vinculado al color y Escoffier lo usa para describir un pudín helado rosado. . Fue tan omnipresente en las décadas de 1960 y 1970 que desde entonces se ha convertido en una especie de broma en Gran Bretaña, junto con su plato más comúnmente asociado, el cóctel de gambas . [5]
En Bélgica, a menudo se agrega una pizca de whisky a la salsa. Se sirve popularmente con camarones al vapor y mariscos en media concha .
En Australia, a menudo se ofrece en tiendas de pescado y patatas fritas .
En barritas de ostras
En la mayoría de los bares de ostras estadounidenses , la salsa de cóctel es el acompañamiento estándar para las ostras crudas y los clientes de un bar de ostras esperan poder mezclar las suyas. Los ingredientes estándar (en una proporción aproximadamente decreciente) son ketchup, rábano picante, salsa picante (p. Ej., Tabasco , Louisiana o Crystal ), salsa Worcestershire y jugo de limón . Una taza de soufflé generalmente se coloca en el medio de la fuente de ostras junto con un tenedor de cóctel y una rodaja de limón . A menudo, las botellas de ketchup y otras salsas se agrupan en estaciones cada dos metros a lo largo del mostrador, pero en algunos bares de ostras, los clientes se sirven con sus propios ingredientes.
Ver también
- Caldo de corte
- Lista de salsas
- Lista de salsas
- Cóctel de calamar
Referencias
- ^ Cocina profesional, versión universitaria - Wayne Gisslen - Google Books
- ↑ Spry, Constance; Hume, Rosemary (19 de enero de 2014). Libro de cocina Constance Spry . Grub Street. ISBN 9781909166103.
- ^ Tabla del sur de Frank Stitt - Frank Stitt, Christopher Hirsheimer - Google Books
- ^ Stevenson, Angus (19 de agosto de 2010). Diccionario Oxford de Inglés . OUP Oxford. ISBN 9780199571123.
- ^ Cloake, Felicity (20 de agosto de 2014). "Cómo hacer el cóctel de gambas perfecto" . The Guardian . ISSN 0261-3077 . Consultado el 9 de enero de 2018 .
enlaces externos
- Receta básica de cdkitchen.com
- Receta de southernfood.about.com
- Receta de Recetazaar.com