Sikhae ( 식해 ;食 醢) es unalimento fermentado saladoen la cocina coreana preparado con pescado y granos . [1] Sikhae se hace en las regiones de la costa este de Corea, a saber Gwanbuk , Gwandong y Yeongnam . [2]
Las platijas de ojo derecho se usan típicamente para las sikhae . Otros peces de uso común incluyen el abadejo de Alaska , la caballa , el pez de arena y la anchoa japonesa . [2] A veces, el pescado seco como el bugeo (abadejo de Alaska seco) también se puede utilizar para hacer sikhae . [2]
En la región de Gwanbuk se utiliza mijo cola de zorra cocido en grano , mientras que en otras regiones se utiliza arroz cocido. [2] [3] A veces, también se pueden usar mijo , quinua u otros granos. [4] [5]
Para la salazón, se utiliza sal marina gruesa . [2] [5] Otros ingredientes incluyen chile en polvo , ajo y jengibre . [5]
La provincia de Hamgyŏng es famosa por su gajami-sikhae (platija fermentada). [2] Las platijas righteye, preferiblemente las de rayas amarillas recolectadas entre diciembre y principios de marzo, se lavan, se escurren y se salan con sal marina gruesa durante unos diez días. [2] Luego, el pescado salado se enjuaga, se corta en trozos pequeños, se mezcla con mijo cola de zorra cocido y chile en polvo y se deja madurar. [2] Después de cuatro días, se agregan rodajas de rábano saladas y en juliana espesa mezcladas con chile en polvo, y el sikhae se puede comer después de otros diez días de envejecimiento. [2]