El pastel de Simnel es un pastel de frutas que se consume ampliamente en el Reino Unido , Irlanda y otros países con patrones de migración desde ellos, asociados con la Cuaresma y la Pascua . Se distingue por capas de pasta de almendras o mazapán , típicamente una en el medio y otra en la parte superior, y un juego de once bolas hechas de la misma pasta. Originalmente se hizo para el cuarto domingo de Cuaresma, [1] también conocido como Domingo de Laetare , el Domingo de Refrigerio de Cuaresma (cuando se relajaría el ayuno de 40 días), Domingo de la Madre , el Domingo de los Cinco Panes, [2]o Simnel Sunday, que lleva el nombre del pastel. [3] En el Reino Unido ahora se asocia comúnmente con el Domingo de Pascua. [4]
Tipo | Pastel de frutas |
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Curso | Postre |
Lugar de origen | Reino Unido |
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Decoración
Convencionalmente, se usan 11 bolas de mazapán para decorar el pastel, simbolizando a los 12 apóstoles menos Judas Iscariote , [1] [5] [6] u ocasionalmente se usan 12, representando a Jesús y los 11 apóstoles. [7] [8] Sin embargo, una referencia temprana a la decoración con bolas de mazapán aparece en Pot-Luck Cookery de May Byron , [9] [10] pero sin mencionar esta historia, y su versión bien puede derivar de estilos anteriores, que a veces estaban almenadas. [11]
Ingredientes
El pastel Simnel es un pastel de frutas ligero, generalmente hecho con estos ingredientes: harina blanca , azúcar , mantequilla , huevos , especias aromáticas , frutos secos , ralladura y cáscara confitada. A veces se usa agua de flor de naranja o brandy, ya sea en la masa de la torta o para dar sabor a la pasta de almendras. En la mayoría de las versiones modernas, se usa mazapán o pasta de almendras como relleno para el pastel, con una capa colocada en el medio de la mezcla antes de cocinar el pastel, y también se usa como decoración en la parte superior. [12] La mayoría de las recetas requieren al menos 90 minutos de cocción, y se recomienda usar varias capas de pergamino para hornear para revestir la lata y, a veces, papel marrón envuelto alrededor para evitar que el mazapán se queme. [13]
Historia
Los pasteles de Simnel se conocen al menos desde la época medieval . Las regulaciones del pan de la época sugieren que se hervía y luego se horneaba, una técnica que condujo a un mito de invención, en circulación desde al menos 1745 hasta la década de 1930, [14] [15] por el cual una pareja mítica, Simon y Nelly, se pelean haciendo un Simnel. Uno desea hervirlo, uno hornearlo y, después de golpearse con varios utensilios domésticos, se compromete con uno que utiliza ambas técnicas de cocción.
Los pasteles de Simnel se asocian a menudo con el Domingo de la Madre, [16] también conocido como Domingo de Simnel. [17] Según el historiador Ronald Hutton , en Gloucestershire y Worcestershire del siglo XVII comenzó la costumbre de que los aprendices y sirvientes domésticos fueran a casa a visitar a sus madres el Domingo de la Madre, comprobando que sus familias estuvieran bien y llevando comida o dinero si era necesario. Ésta era una época del año en la que las existencias de alimentos eran escasas y el pastel de sirope rico en calorías era una nutrición útil. [16] El pastel luego se convirtió simplemente en un pastel de Pascua. [18]
El significado de la palabra "simnel" no está claro: hay una referencia 1226 a "pan hecho en un simnel", que se entiende que significa el mejor pan blanco, [19] del latín similar - "harina fina" (de la cual también se deriva ' sémola '). John de Garlande sintió que la palabra equivalía a torta de placenta , [3] una torta que estaba destinada a agradar. [20]
Variaciones
Diferentes pueblos tenían sus propias recetas y formas del pastel Simnel. Tanto Bury como Shrewsbury produjeron grandes cantidades de sus propias recetas. Chambers Book of Days (1869) contiene una ilustración del pastel Shrewsbury Simnel, del cual dice: [21]
"Es una vieja costumbre en Shropshire y Herefordshire, y especialmente en Shrewsbury, hacer durante la Cuaresma y la Pascua, y también en Navidad, una especie de tortas ricas y caras, que se llaman tortas Simnel. Son tortas criadas, la corteza de que está hecho de harina fina y agua, con suficiente azafrán para darle un color amarillo intenso, y el interior está relleno con los materiales de un rico pastel de ciruelas, con abundante piel de limón confitada y otras cosas buenas. se preparan muy rígidos; se envuelven en un paño y se hierven durante varias horas, después de lo cual se cepillan con huevo y luego se hornean. Cuando están listos para la venta, la corteza es tan dura como si estuviera hecha de madera ... el grabado adjunto , que representa pasteles grandes y pequeños como ahora a la venta en Shrewsbury. El uso de estos pasteles es evidentemente uno de gran antigüedad ".
Hoy, en Shrewsbury, como en el resto de Inglaterra, el pastel Simnel se suele hacer con la receta Bury. [21]
Ver también
- Lista de platos de almendras
- Lista de alimentos con simbolismo religioso
- Mazurek (pastel)
Referencias
- ^ a b "Domingo de la maternidad" . bbc.co.uk . Consultado el 14 de julio de 2012 .
- ^ Herbermann, Charles, ed. (1913). " Domingo de Laetare ". Enciclopedia católica . Nueva York: Robert Appleton Company.
- ^ a b Massey, Gerald (2007). Un libro de los comienzos . Cosimo, Inc. pág. 269.
- ^ Berry, María. "Receta de pastel de Pascua" . BBC Food . Consultado el 4 de abril de 2021 .
- ^ Cory, Lara (19 de marzo de 2012). "La debatida historia del pastel Simnel" . Foodepedia . Archivado desde el original el 19 de junio de 2012 . Consultado el 14 de julio de 2012 .
- ^ "Cocina el pastel perfecto ... Simnel" . BBC Radio 4 La hora de la mujer . Archivado desde el original el 25 de abril de 2014 . Consultado el 27 de septiembre de 2012 .
- ^ Taylor, Anna-Louise (23 de enero de 2012). "Simbolismo de la comida: ¿Por qué le damos significado a la comida?" . bbc.co.uk . Consultado el 9 de abril de 2012 .
- ^ Broomfield, Andrea (2007). Comida y cocina en la Inglaterra victoriana: una historia . Grupo editorial de Greenwood. pag. 155.
- ^ Byron, May Clarissa Gillington (1926). Pot-luck (7a ed.). pag. 421.
- ^ "Pastel de Gloucester Simnel" . Los alimentos de Inglaterra . Consultado el 28 de abril de 2017 .
- ^ "Pastel de Shrewsbury Simnel" . Los alimentos de Inglaterra . Consultado el 28 de abril de 2017 .
- ^ "Receta tradicional de tarta de Simnel" . blog.rachelcotterill.com .
- ^ Cloake, Felicity (26 de marzo de 2015). "Cómo cocinar el bizcocho a fuego lento perfecto" . The Guardian . ISSN 0261-3077 . Consultado el 28 de abril de 2017 .
- ^ Anon (1745). Veillée à la campagne: o el Simnel. Un cuento. [En verso.] . Londres: R. Manby y HS Cox.
- ^ "Tortas Simnel". The Times . 21 de marzo de 1924.
- ^ a b Joseph Lee (30 de marzo de 2019). "Día de la Madre: De las peleas medievales a las tarjetas de felicitación y las flores" . BBC News .
- ^ "simnel" . Diccionario de inglés de Oxford (edición en línea). Prensa de la Universidad de Oxford. (Se requiere suscripción o membresía en una institución participante ).
- ^ Davidson, Alan (2014). El compañero de Oxford para la comida . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 9780199677337.
- ^ Harland, John ; Wilkinson, Thomas Turner (1867). Folclore de Lancashire . F. Warne. págs. 223–224.
- ^ Toussaint-Samat, Maguelonne (2009). Una historia de la comida . John Wiley e hijos. pag. 206.
- ^ a b "Alimentos de Inglaterra - Shrewsbury Simnel Cake" . www.foodsofengland.co.uk . Consultado el 4 de abril de 2021 .