Skordalia o skordhalia o skorthalia (en griego: σκορδαλιά[skorðaˈʎa] , también llamado αλιάδα, aliada / aliatha), es un puré espeso(salsa, salsa, para untar, etc.) en la cocina griega que se elabora tradicionalmente combinando ajo machacadocon una base voluminosa (a menudo en un mortero grande). que puede ser un puré de papas (particularmente en Cefalonia ), nueces , almendras o pan duro empapado en líquido,y luegoagregar aceite de oliva para hacer una emulsión suave, a la que se le agrega un poco de vinagre. [1] [2]
Tipo | Puré |
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Lugar de origen | Grecia |
Ingredientes principales | Ajo |
Ingredientes generalmente utilizados | Patatas, nueces, almendras, pan, aceite de oliva |
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Descripción general
Skordalia es el equivalente moderno del antiguo skorothalmi . [1] El nombre, por otro lado, puede ser un compuesto pleonástico del griego σκόρδο[ˈSkorðo] 'ajo' y agliata italiana [aʎˈʎaːta] ' ajoso '. [3]
Skordalia se sirve generalmente con masa - frito de pescado (sobre todo el bacalao , μπακαλιάρος), verduras fritas (en particular, la berenjena y el calabacín ), escalfado pescado o cocidas las verduras (principalmente remolacha ). A veces se usa como salsa . [ cita requerida ]
Las variantes de skordalia pueden incluir huevos como emulsionante , omitiendo o reduciendo el ingrediente a granel, lo que produce un resultado similar al alioli provenzal , alioli catalán , etc. En las Islas Jónicas , generalmente se agrega caldo de bacalao y limón en lugar de vinagre, y luego se come skordalia como plato principal . [ cita requerida ]
Ver también
- Agliata - una salsa de ajo italiana
- Alioli - una salsa de ajo provenzal y catalana
- Salsa de Ajo
- Tzatziki - una salsa de pepino, ajo y yogur
- Lista de platos de pan
- Lista de salsas
- Lista de platos de ajo
- Lista de salsas
Referencias
- ↑ a b Davidson, Alan (21 de septiembre de 2006). El compañero de Oxford para la comida . OUP Oxford. ISBN 9780191018251 - a través de Google Books.
- ^ Periódico Guardian: receta de skordalia con papa para darle cuerpo y limón para darle nitidez
- ^ Babiniotis, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας