Sacrificio de cerdos
La matanza de cerdos es el trabajo de sacrificar los cerdos domésticos, que es tanto una actividad económica común como una fiesta tradicional en algunos países europeos y asiáticos.
La matanza de cerdos es una actividad que se realiza para la obtención de carne de cerdo ( cerdo ). Ocurre regularmente como parte de la cría de cerdos tradicional e intensiva .
Los cerdos se sacrifican a diferentes edades. Generalmente se pueden dividir en lechones , que tienen entre 1,5 y 3 meses de edad; los cerdos de engorde , destinados a la carne de cerdo y tocino , de 4 meses a un año; y finalmente los cerdos más viejos, como las cerdas (hembras) y los verracos ( machos no castrados ). La carne obtenida de lechones se subdivide en más carnosa o más grasosa, determinada por el grosor del tocino. Los machos suelen castrarse un mes antes del sacrificio. La calidad de su carne está determinada por la masa de las mitades y el grosor del tocino en el dorso.
La Humane Slaughter Association afirma que el transporte de cerdos al matadero y todos los demás procedimientos y circunstancias que conducen al acto real de aturdimiento y matanza del cerdo, en los tiempos modernos, a menudo se organizan cuidadosamente para evitar el sufrimiento excesivo de los animales, que ambos tienen un fundamento humano, además de ayudar a proporcionar una carne de mayor calidad. [1] [2] Grupos de defensa de los derechos de los animales han registrado imágenes de cerdos transportados al matadero en condiciones de hacinamiento y antihigiénicas. [3] [4] Afirman que el transporte sí causa sufrimiento, lo cual tiene una justificación económica. [5]
Por lo general, los cerdos primero quedan inconscientes utilizando uno de los siguientes medios: aturdimiento con corriente eléctrica aplicada con electrodos , o aturdimiento con pistola de perno cautivo e inhalación de CO 2 , luego, en algunos casos, con una pistola / rifle .22 que se dispara directamente en el cerebro. Luego se izan sobre un riel, después de lo cual se desangran , generalmente a través de la arteria carótida y la vena yugular . Una vez que la sangre se ha ido, la canal se moja en agua caliente en un dispositivo llamado escaldador de cerdo.que ayuda en la eliminación del vello, que posteriormente se completa mediante el uso de dispositivos en forma de tijera y luego, si es necesario, con un soplete. Sin embargo, en muchos países del mundo, dejar inconsciente al cerdo no es una práctica estándar y la exanguinación ocurre mientras los cerdos están completamente conscientes. [ cita requerida ]
Luego se eviscera el cerdo , generalmente se quita la cabeza y se corta el cuerpo en dos mitades. Las mitades restantes se lavan para eliminar cualquier resto de sangre, bacterias o restos de hueso, y luego se enfrían para ayudar con el proceso de corte y deshuesado.
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