Comida lenta
Slow Food es una organización que promueve la comida local y la cocina tradicional. Fue fundada por Carlo Petrini en Italia en 1986 y desde entonces se ha extendido por todo el mundo. Promocionado como una alternativa a la comida rápida , busca preservar la cocina tradicional y regional y fomenta el cultivo de plantas , semillas y ganadería propias del ecosistema local . Promueve las pequeñas empresas locales y los alimentos sostenibles . También se centra en la calidad de los alimentos, más que en la cantidad. [2] Fue la primera parte establecida del movimiento lento más amplio.. Habla en contra de la sobreproducción y el desperdicio de alimentos . [3] Considera que la globalización es un proceso en el que los agricultores y productores de alimentos pequeños y locales deben ser simultáneamente protegidos e incluidos en el sistema alimentario mundial . [4] [5]
Slow Food comenzó en Italia con la fundación de su organización precursora, Arcigola, en 1986 [6] para resistir la apertura de un McDonald's cerca de la Plaza de España en Roma. [7] En 1989, el manifiesto fundacional del movimiento internacional Slow Food fue firmado en París, Francia, por delegados de 15 países. [8]
En su corazón está el objetivo de promover los alimentos locales y la gastronomía tradicional y la producción de alimentos. Por el contrario, esto significa una oposición a la comida rápida y la producción industrial de alimentos. [9]
La organización Slow Food se ha ampliado para incluir a más de 100.000 miembros, con sucursales en más de 150 países. [10] Existen más de 1.300 capítulos locales de convivia . Aproximadamente 360 convivia en Italia, a los que se aplica el nombre condotta (singular) / condotte (plural), están compuestos por 35.000 miembros, junto con otros 450 capítulos regionales en todo el mundo. La estructura organizativa está descentralizada: cada convivium tiene un líder que es responsable de promover los artesanos locales, los agricultores locales y los sabores locales a través de eventos regionales como Taste Workshops , catas de vino y mercados de agricultores.
Se han abierto oficinas en Suiza (1995), Alemania (1998), Nueva York (2000), Francia (2003), Japón (2005), Reino Unido y Chile . La sede mundial se encuentra en Bra , cerca de Turín , Italia. La organización publica numerosas publicaciones en varios idiomas en todo el mundo. Los recientes esfuerzos de publicidad incluyen la feria de alimentos y vinos más grande del mundo, el Salone del Gusto en Turín, una feria bienal de queso en Bra llamada Cheese, el festival del pescado genovés llamado SlowFish y Terra Madre de Turín. ("Madre Tierra") encuentro mundial de comunidades alimentarias.
En 2004, Slow Food abrió una Universidad de Ciencias Gastronómicas [11] en Pollenzo , en Piamonte , y Colorno , en Emilia-Romaña , Italia. Desde entonces, la sucursal de Colorno se cerró y se transfirió a Pollenzo. Carlo Petrini y Massimo Montanari son las figuras principales en la creación de la universidad, cuyo objetivo es promover la conciencia de la buena alimentación y nutrición .
