El fosfato de sodio y aluminio (SAIP) describe los compuestos inorgánicos que consisten en sales de sodio de fosfatos de aluminio. El SAlP más común tiene las fórmulas NaH 14 Al 3 (PO 4 ) 8 · 4H 2 O y Na 3 H 15 Al 2 (PO 4 ) 8 . [1] Estos materiales se preparan combinando alúmina , ácido fosfórico e hidróxido de sodio . [2]
Nombres | |
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Otros nombres E541; sal de sodio y aluminio | |
Identificadores | |
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Abreviaturas | SALP, SAlP |
Número CE |
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Número e | E541 (reguladores de acidez, ...) |
PubChem CID | |
UNII | |
Tablero CompTox ( EPA ) | |
Propiedades | |
NaH 14 Al 3 (PO 4 ) 8 · 4H 2 O | |
Masa molar | 144,943 g / mol |
Apariencia | polvo blanco |
Olor | inodoro |
insoluble | |
Solubilidad | soluble en HCl |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
verificar ( ¿qué es ?) | |
Referencias de Infobox | |
Además del hidrato habitual, también se conoce un SAlP anhidro , Na 3 H 15 Al 2 (PO 4 ) 8 (CAS # 10279-59-1), denominado 8: 2: 3, que refleja la proporción de fosfato a aluminio al sodio. Además, se utiliza un SAlP de estequiometría mal definida (Na x Al y (PO 4 ) z (CAS # 7785-88-8). [3]
Los fosfatos ácidos de sodio y aluminio se utilizan como ácidos para polvos de hornear para la fermentación química de productos horneados. [4] Al calentarse, SAlP se combina con el bicarbonato de sodio para producir dióxido de carbono . La mayor parte de su acción ocurre a temperaturas de horneado, en lugar de cuando la masa o rebozado se mezcla a temperatura ambiente. Los SAlP son ventajosos porque imparten un sabor neutro.
Como aditivo alimentario , tiene el número E E541 . [5] [6] También se conocen fosfatos de aluminio y sodio básicos, por ejemplo, Na 15 Al 3 (PO 4 ) 8 . Estas especies son útiles en la elaboración de queso. [2]
Referencias
- ^ Klaus Schrödter, Gerhard Bettermann, Thomas Staffel, Friedrich Wahl, Thomas Klein, Thomas Hofmann "Ácido fosfórico y fosfatos" en Enciclopedia de química industrial de Ullmann 2008, Wiley-VCH, Weinheim. doi : 10.1002 / 14356007.a19_465.pub3
- ^ a b "Ácidos fosfóricos y fosfatos" David R. Gard, 2005, Wiley-VCH. doi : 10.1002 / 0471238961.1608151907011804.a01.pub2
- ^ Lampila, Lucina E. (2013). "Aplicaciones y funciones de los fosfatos alimentarios" . Ana. NY Acad. Sci . 1301 (1): 37–44. Código bibliográfico : 2013NYASA1301 ... 37L . doi : 10.1111 / nyas.12230 . PMID 24033359 .
- ^ "Fosfato de sodio y aluminio (SALP) | Ingredientes para hornear" . BAKERpedia . Consultado el 7 de abril de 2020 .
- ^ Brooks, David W. "Agentes fermentadores" . Sitio web de docencia e investigación . Universidad de Nebraska - Lincoln . Consultado el 6 de marzo de 2011 .
- ^ "E541: Fosfato de sodio y aluminio" . Food-Info . Universidad de Wageningen . Consultado el 6 de marzo de 2011 .