Tteok-galbi ( 떡갈비 ) o empanadas de costilla a la parrilla es unplato de carne coreano hecho con costillas de carne picada. [1] Originalmente un plato real , el tteok-galbi es ahora una especialidad local de la provincia de Gyeonggi en la región centro-oeste y de la provincia de Jeolla del Sur en la región suroeste de la península de Corea .
Tteok-galbi ( 떡갈비 ), traducido literalmente como "costillas de pastel", ya que tteok ( 떡 ) significa "pastel de arroz (u otro grano)" y galbi ( 갈비 ) significa "costilla". El nombre proviene de la similitud de apariencia de la comida con tteok . [2] El proceso de amasar y dar forma a la carne es similar al proceso de hacer una torta de arroz . [3] El plato final también es suave y tierno, muy parecido a una torta de arroz en textura.
La palabra tteok-galbi tiene una historia relativamente corta que comienza a fines de la década de 1960 hasta principios de la de 1970. [4] Antes de eso, el plato se llamaba hyo-galbi ( 효 갈비 ), que significa " costillas de piedad filial ", o no-galbi ( 노 갈비 ), que significa "costillas mayores", ya que a menudo era un plato para personas mayores cuyo los dientes estaban demasiado débiles para morder la carne de las costillas. [4] Tanto los términos hyo-galbi como no-galbi se utilizaron durante la era Joseon (1392-1897). [4]
Tteok-galbi era un plato de carne en la cocina de la corte real coreana . [2] Una historia dice que el plato fue creado porque no era apropiado para los reyes roer galbi-gui (costillas a la parrilla). [2] Se dice que las recetas de la provincia de Gyeonggi que asan a la parrilla la carne fueron impartidas por damas de la corte a fines de la era Joseon, mientras que las recetas de la provincia de Jeolla del Sur fueron transmitidas por académicos-funcionarios en el exilio. [2] El Damyang tteok-galbi , transmitido por Song Hui-gyeong (1376-1446) es el más famoso entre ellos. [2]
En la Corea del Sur moderna , el tteok-galbi también se elabora con ingredientes mezclados con carne de res o que no sean, como la carne de cerdo y el pato . El tteok-galbi elaborado con mitad carne de res y mitad cerdo fue creado y vendido por primera vez por Choe Jeo-ja en la década de 1950, en Songjeong , Gwangju , Corea del Sur. [2] Ahora hay una " calle tteok-galbi " que se especializa en el plato de mitad de ternera y mitad de cerdo en el área de Songjeong. [2] El ori-tteok-galbi ( 오리 떡갈비 ), elaborado con carne de pato, es un plato popular en Gwangju . [5]
La carne se separa de las costillas de res, se pica finamente y se marina con diversos condimentos y aromáticos, como sal , pimienta negra molida , jugo de jengibre , salsa de soja , ajo picado , cebolla picada , cheongju (vino de arroz), azúcar y aceite de sésamo. . [6] La marinada se hierve, se tamiza y se enfría de antemano. [6] La carne marinada se moldea y se adhiere a las costillas con una pequeña cantidad de harina de trigo como pegamento y se asa a la parrilla sobre roble. [2] [6] Una vez en la parrilla, la hamburguesa de carne se unta con la salsa mientras se asa a la parrilla. [6]