Médula ósea (alimento)
La médula ósea de los animales es ampliamente utilizada por los humanos como alimento. Consiste en médula amarilla contenida en huesos largos . También está el tuétano rojo, que contiene más nutrientes que el tuétano amarillo. Se puede encontrar en cortes de carne con hueso comprados en una carnicería o en un supermercado.
Muchas culturas han utilizado la médula ósea como alimento a lo largo de la historia. Algunos antropólogos creen que los primeros humanos eran carroñeros en lugar de cazadores en algunas regiones del mundo. La médula habría sido una fuente de alimento útil (en gran parte debido a su contenido de grasa ) para los homínidos que usaban herramientas, que podían abrir los huesos de los cadáveres que dejaban los depredadores del ápice , como los leones. [1]
Los comensales europeos del siglo XVIII a menudo usaban una pala para tuétano (o cuchara para tuétano), a menudo de plata y con un cuenco largo y delgado, como un instrumento de mesa para extraer la médula de un hueso. La médula ósea también se utilizó en diversas preparaciones, como el pemmican . La popularidad de la médula ósea como alimento ahora es relativamente limitada en el mundo occidental, pero sigue en uso en algunos restaurantes gourmet y es popular entre los entusiastas de la comida . [2]
En Vietnam , la médula ósea de res se usa como base de sopa para el plato básico nacional, phở , mientras que en Filipinas , la sopa bulalo está hecha principalmente de caldo de res y huesos de médula, sazonado con verduras y carne hervida; una sopa similar en Filipinas se llama kansi . [3]
En Indonesia , la médula ósea se llama sumsum y se puede encontrar especialmente en la cocina Minangkabau . Sumsum a menudo se cocina como sopa o como gulai (un plato parecido al curry ).
En India y Pakistán , el tuétano cocido a fuego lento es el ingrediente central del plato nalli nihari . [ cita requerida ]
