El pemmican es una mezcla de sebo , carne seca y frutos secos que se utiliza como alimento nutritivo. Históricamente, fue una parte importante de la cocina indígena en ciertas partes de América del Norte y todavía se prepara en la actualidad. [1] [2] La palabra proviene de la palabra cree pimîhkân , que se deriva de la palabra pimî , "grasa, grasa". [3] La palabra Lakota (o Sioux) es wasná , que originalmente significa "grasa derivada de los huesos de la médula", con wa- creando un sustantivo, y snárefiriéndose a pequeñas piezas que se adhieren a algo. [4] [5] Fue inventado por los pueblos indígenas de América del Norte. [6] [7]
Pemmican fue ampliamente adoptado como alimento de alta energía por los europeos involucrados en el comercio de pieles y más tarde por los exploradores del Ártico y la Antártida , como el Capitán Robert Bartlett , Ernest Shackleton , Richard E. Byrd , Fridtjof Nansen , Robert Falcon Scott , George W. DeLong y Roald Amundsen .
Ingredientes
Tradicionalmente, los ingredientes específicos utilizados para el pemmican eran los que estaban disponibles. La carne seca se presenta a menudo en forma de carne de caza mayor, como bisonte , ciervo , alce o alce , pero no es infrecuente el uso de pescado como el salmón y de caza menor como el pato. [8] [9] Las carnes utilizadas en el pemmican contemporáneo también incluyen la carne de res. A veces se agregan frutas secas, como arándanos y bayas de Saskatoon . También se utilizan arándanos , cerezas , chokeberries y grosellas , pero en algunas regiones, estas frutas se utilizan casi exclusivamente en pemmican ceremonial y nupcial. [10] El uso adicional de azúcar se señaló en las revistas de los comerciantes de pieles europeos. [8] Estos ingredientes se mezclan con grasa animal extraída (sebo).
Entre las naciones Lakota y Dakota, también hay un wasná de maíz (o pemmican) que no contiene carne seca. Está hecho de harina de maíz tostada, grasa animal, fruta y azúcar. [11]
Preparación tradicional
Tradicionalmente, el pemmican se preparaba a partir de la carne magra de caza mayor, como bisontes , alces , ciervos o alces . La carne se cortaba en rodajas finas y se secaba a fuego lento o al sol hasta que estaba dura y quebradiza. Se requieren aproximadamente 5 libras (2,300 g) de carne para hacer 1 libra (450 g) de carne seca apta para pemmican. Esta carne fina y quebradiza se conoce en cree como pânsâwân y coloquialmente en el inglés norteamericano, como "carne seca". [12] El pânsâwân se extendió luego sobre una piel de animal curtida clavada en el suelo, donde se golpeó con mayales o se molió entre dos piedras grandes hasta que se convirtió en trozos muy pequeños, casi como polvo en su consistencia. [8] La carne machacada se mezcló con grasa derretida en una proporción aproximada de 1: 1 por volumen. [13] Normalmente, la grasa derretida sería sebo que se ha convertido en sebo . [14] En algunos casos, las frutas secas, como los arándanos , las cerezas , los arándanos o las bayas de Saskatoon , se trituraron hasta convertirlas en polvo y luego se agregaron a la mezcla de carne y grasa. La mezcla resultante se empaquetó luego en bolsas de cuero crudo para su almacenamiento donde se enfriaría y luego se endureció en pemmican. [8]
Hoy en día, algunas personas almacenan su pemmican en frascos de vidrio o cajas de hojalata. Dado que no existe una receta "oficial" para el pemmican, la vida útil puede variar según los ingredientes y las condiciones de almacenamiento. A temperatura ambiente, el pemmican generalmente puede durar de uno a cinco años, [15] pero hay historias anecdóticas de pemmican almacenado en bodegas frías que se consumen de manera segura después de una década o más. Si se sella al vacío (por ejemplo, en un MRE ), puede seguir siendo comestible después de más de un siglo. [dieciséis]
Una bolsa de bisonte pemmican que pesaba aproximadamente 90 libras (41 kg) fue llamada taureau (francés para "toro") por los métis de Red River . Estas bolsas de taureaux (literalmente "toros"), cuando se mezclaban con grasa de la ubre, se conocían como aletas taureaux , cuando se mezclaban con médula ósea, como taureaux grand , y cuando se mezclaban con bayas, como taureaux à grains . [17] Por lo general, se necesitaba la carne de un bisonte para llenar una mesa . [18]
Servicio
En sus notas de 1874, el Sargento Mayor de la Policía Montada del Noroeste , Sam Steele, registró tres formas de servir el pemmican: crudo, hervido en un guiso llamado " rubaboo ", o frito, conocido en Occidente como "rechaud": [a]
El pemmican se cocinaba de dos formas en el oeste; uno un guiso de pemmican, agua, harina y, si se pueden asegurar, cebollas silvestres o patatas en conserva. A esto se le llamó "rubaboo"; el otro fue llamado por los cazadores de las llanuras un "rechaud". Se cocinaba en una sartén con cebollas y patatas o solo. Algunas personas comían pemmican crudo, pero debo decir que nunca me gustó de esa manera. [19]
Historia
Los viajeros del comercio de pieles canadienses no tenían tiempo para vivir de la tierra durante la corta temporada en que los lagos y ríos estaban libres de hielo. Tenían que llevar toda la comida con ellos si la distancia recorrida era demasiado grande para reabastecerse en el camino. [20] Una canoa norte ( canot du nord ) con seis hombres y 25 paquetes estándar de 90 libras (41 kg) requería aproximadamente cuatro paquetes de comida por 500 millas (800 km). Los piragüistas de Montreal podrían ser abastecidos por mar o con alimentos cultivados localmente. Su alimento principal eran los guisantes o frijoles secos , las galletas de mar y el cerdo salado . (Los piragüistas occidentales llamaban a sus compañeros de Montreal mangeurs de lard o "comedores de cerdo".) En los Grandes Lagos , se podía obtener localmente algo de maíz y arroz silvestre . Cuando el comercio llegó a la zona de Winnipeg, se desarrolló el comercio de pemmican. [20]
Comerciando con gente de herencia mixta y siendo conocidos como los métis iría hacia el suroeste a la pradera en carros de Red River , mataría bisontes, lo convertiría en pemmican y lo llevaría al norte para comerciar desde asentamientos que harían adyacentes a los puestos de la North West Company . [21] Para estas personas en el borde de la pradera, el comercio de pemmican era una fuente de comercio tan importante como lo era el comercio de castores para los pueblos indígenas más al norte. Este comercio fue un factor importante en el surgimiento de la nueva y distinta sociedad métis. Los paquetes de pemmican se enviarían al norte y se almacenarían en los principales puestos de pieles: Fort Alexander , Cumberland House , Île-à-la-Crosse , Fort Garry , Norway House y Edmonton House .
Tan importante fue el pemmican que, en 1814, el gobernador Miles Macdonell inició la Guerra de Pemmican con los métis cuando aprobó la efímera Proclamación de Pemmican , que prohibía la exportación de pemmican de la Colonia del Río Rojo . [22]
Alexander Mackenzie confió en pemmican en su expedición de 1793 a través de Canadá hacia el Pacífico. [23]
El explorador del Polo Norte Robert Peary usó pemmican en sus tres expediciones, desde 1886 hasta 1909, tanto para sus hombres como para sus perros. En su libro de 1917, Secrets of Polar Travel , dedicó varias páginas a la comida, afirmando: "No se puede decir demasiado de la importancia del pemmican para una expedición polar. Es una condición sine qua non absoluta . Sin él, una fiesta en trineo" no puede compactar sus suministros dentro de un límite de peso para hacer exitoso un viaje polar serio ". [24]
Las expediciones polares británicas alimentaron a sus perros con un tipo de pemmican como "raciones para trineos". Llamado " Bovril pemmican" o simplemente "perro pemmican", era un producto de carne que constaba, en volumen, de 2 ⁄ 3 de proteína y 1 ⁄ 3 de grasa (es decir, una proporción de proteína a grasa de 2: 1), sin carbohidratos. Más tarde se comprobó que, aunque los perros sobrevivían con ella, esta no era una dieta nutritiva y saludable para ellos, ya que era demasiado rica en proteínas. [25] Los miembros dela expediciónde Ernest Shackleton de 1914-1916 a la Antártida recurrieron a comer pemmican de perro cuando se quedaron varados en el hielo durante el invierno. [26]
Durante la Segunda Guerra de los Bóers (1899-1902), las tropas británicas recibieron una ración de hierro hecha de cuatro onzas de pemmican y cuatro onzas de chocolate y azúcar. El pemmican se mantendría en perfectas condiciones durante décadas. [27] Se consideró muy superior al biltong , una forma de carne de caza curada comúnmente utilizada en África. Esta ración de hierro se preparaba en dos latas pequeñas (soldadas entre sí) que se sujetaban dentro de los cinturones de los soldados. Fue la última ración utilizada y se utilizó sólo como último recurso, cuando lo ordenó el oficial al mando. Un hombre podría marchar sobre esto durante 36 horas antes de que comenzara a caer de hambre. [28]
Mientras se desempeñaba como jefe de exploradores del ejército británico en Sudáfrica, el aventurero estadounidense Frederick Russell Burnham requirió que todos los exploradores llevaran pemmican. [29]
Pemmican, probablemente barras de carne condensada, se utilizó como ración para las tropas francesas que combatían en Marruecos en la década de 1920. [30]
Un estudio científico de 1945 sobre el pemmican criticó su uso exclusivo como alimento de supervivencia debido a los bajos niveles de ciertas vitaminas. [31]
Posteriormente, el ejército estadounidense realizó un estudio en enero de 1969, titulado Arctic Survival Rations, III. La evaluación de Pemmican en condiciones invernales de campo. [32] El estudio encontró que durante un ciclo de dos períodos de inanición, los sujetos podían evitar la inanición durante el primer ciclo de pruebas con solo 1000 calorías de pemmican. [32]
En 2019, el youtuber Steve Thomas se comió una mezcla de pemmican y granos conservada con éxito de un paquete de raciones de emergencia del ejército de EE. UU. De 1906 . Las imágenes filmadas se publicaron al año siguiente el 7 de marzo de 2020 [33].
Usos contemporáneos
Hoy en día, las personas de muchas comunidades indígenas de América del Norte continúan elaborando pemmican para consumo personal, comunitario y ceremonial. Algunas recetas de pemmican contemporáneas incorporan ingredientes que se han introducido en las Américas en los últimos 500 años, incluida la carne de res. También hay empresas de propiedad indígena, como Tanka Bar, con sede en la Reserva Indígena Pine Ridge en Dakota del Sur, que producen pemmican o alimentos basados en recetas tradicionales de pemmican, para distribución comercial.
Ver también
- Kanemochi , también llamado "mantequilla mochi " (バ タ ー 餅), una sustancia igualmente nutritiva utilizada por los cazadores de Matagi en el norte de Japón
- Helado de Alaska
- Secado de alimentos
- Carne picada
- Espasmódico
- Carne picada
- Pescado ahumado
- Carne ahumada
- Tolkusha
Notas
- ^ también deletreado richeau, rasho, richot, rouchou, rousseau, rusho (o), Rowhow , etc.ver , http://dchp.ca/DCHP-1/entries/view/richeau
Referencias
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enlaces externos
- La nación métis en el comercio pemmicano
- Experimentos en la preparación tradicional de pemmican
- Como hacer pemmican
- Cómo hacer una barra energética de 5000 años
- Raciones de supervivencia del Ártico, III. La evaluación de Pemmican en condiciones invernales de campo