Nihari
Nihari ( bengalí : নিহারী , hindi : निहारी , urdu : نہاری ) es un guiso del subcontinente indio que consiste en carne cocida a fuego lento , principalmente carne de ternera o cordero , carne de cabra y pollo , junto con médula ósea . Se condimenta con pimienta larga ( pippali ), un pariente de la pimienta negra .
Nihari proviene del persa nâhâr (ناهار) o más precisamente nâhâri ( نهاری ), que significa respectivamente "almuerzo". Fue comido originalmente por Nawabs en el Imperio Mughal como un artículo de desayuno después de su oración matutina islámica de Fajr . [1]
Según muchas fuentes, Nihari se originó a fines del siglo XVIII durante los últimos estertores del Imperio Mughal en las cocinas reales de Awadh , en la actual Lucknow , Uttar Pradesh , India. [2] Originalmente estaba destinado a ser comido como plato de desayuno, especialmente en las mañanas frías, con el estómago vacío. [3]
Nihari se desarrolló con la cocina general de los musulmanes del subcontinente indio . Es un antiguo manjar popular en algunas partes de Bangladesh , particularmente en Dhaka y Chittagong . La gente lo cocinaba durante una noche entera y lo comían temprano en la mañana al amanecer. El plato es conocido por su picante y sabor. Originalmente era más una delicia con innumerables variaciones de picante y textura. [4] [5] [ se necesita una mejor fuente ]
Nihari es un plato tradicional de los musulmanes de Lucknow , Delhi y Bhopal en India. Después de la partición de la India y la creación de Pakistán en 1947, muchos musulmanes de habla urdu del norte de la India emigraron a Karachi y Dhaka y establecieron restaurantes . En Karachi , Nihari se convirtió en un gran éxito [6] y pronto se encontró en todo Pakistán . Ahora Nihari está disponible en restaurantes paquistaníes de todo el mundo. Un favorito particular es nallinihari, que se hace con tuétano añadido al nihari, y hace que el guiso sea muy rico.
En algunos restaurantes, se añaden unos kilos de Nihari sobrante de cada día a la olla del día siguiente. Esta porción reutilizada de Nihari se llama taar y se cree que proporciona un sabor único. Algunos puntos de venta de Nihari en la vieja Delhi se jactan de tener un taar ininterrumpido que se remonta a más de un siglo. [7]
