Soupe aux gourganes es un plato de la cocina tradicional de Quebec elaborado con frijoles gourgane . La gourgane es una variedad de habas que se produce en Quebec . Aunque no se cultiva mucho en Quebec hoy, ha estado presente allí desde los inicios de la colonización de Nueva Francia y soupe aux gourgane sigue siendo un alimento emblemático de las regiones de Charlevoix y Saguenay-Lac-Saint-Jean . [1] Esta sopa muy abundante a menudo se come como plato principal.
Ingredientes
El soupe aux gourganes se elabora tradicionalmente con caldo de pierna de ternera , tocino salado en el que se cuecen gourganes recién descascarados junto con unas cáscaras limpias, cebada perlada , zanahorias , repollo gordo (también llamado pollo gordo), tomate y fideos . Finalmente, se condimenta con ajedrea y cebollino . Existen varias variaciones que incorporan otras verduras y / o condimentos. Las variaciones que se pueden encontrar dependen de la región en la que se encuentre. [2] [3]
Referencias
- ^ "La gourgane: parcours culturel et gastronomique de la feve des marais" (consultado el 27 de diciembre de 2020)
- ^ "Soupe aux gourganes du lac" (consultado el 27 de diciembre de 2020)
- ^ "Le GOURGANE, le Saguenay-Lac-Saint-Jean dans votre soupe" (consultado el 27 de diciembre de 2020)