La cocina del sur de la India incluye las cocinas de los cinco estados del sur de la India : Andhra Pradesh , Karnataka , Kerala , Tamil Nadu y Telangana , y los territorios de unión de Lakshadweep , Pondicherry y las islas Andaman y Nicobar . Por lo general, hay platos vegetarianos y no vegetarianos para los cinco estados. Además, todas las regiones cuentan con platos típicos, antojitos, comidas ligeras, postres y bebidas que son muy conocidas en su respectiva región.
El coco es originario del sur de la India y se extendió a Europa , Arabia y Persia a través de la costa suroeste de Malabar en el sur de la India a lo largo de los siglos. El coco de origen indio fue traído a América por comerciantes portugueses. La pimienta negra también es originaria de la costa de Malabar [1] [2] de la India , y la pimienta de Malabar se cultiva extensamente allí. Durante la era clásica, fenicios , griegos , egipcios , romanos y chinosse sintieron atraídos por las especias como la canela y la pimienta negra del antiguo puerto de Muziris en la costa suroeste de la India . [3] [4] Durante la Edad Media , antes de la Era de los Descubrimientos , que comenzó a fines del siglo XV EC, el reino de Calicut (Kozhikode) en la costa de Malabar fue el centro de las exportaciones de pimienta india al Mar Rojo y Europa en esta vez [5] con egipcio y árabelos comerciantes son particularmente activos. Las similitudes entre las cocinas de los cinco estados del sur incluyen la presencia del arroz como alimento básico, el uso de lentejas y especias, chiles rojos secos y chiles verdes frescos, coco y frutas y verduras nativas como tamarindo, plátano, jaca, calabaza serpiente , ajo y jengibre. [6]
Las similitudes [ cita requerida ] entre las cocinas de los cinco estados incluyen la presencia del arroz como alimento básico , el uso de lentejas y especias, chiles rojos secos y chiles verdes frescos, coco y frutas y verduras nativas como tamarindo , plátano , serpiente calabaza , ajo y jengibre . Las cuatro cocinas tienen mucho [ cita requerida ] en común y difieren principalmente [ cita requerida ] en el picantede la comida Desde Kerala llega la cocina Malabari, con su repertorio de sabrosos platos de marisco. Hyderabad es el hogar de los Nizams (gobernantes de Hyderabad) y varía de picante a agrio a dulce. La comida de Hyderabadi está llena de nueces, frutas secas y especias exóticas y costosas como el azafrán.
Kerala, Tamil Nadu, el sur y la costa de Karnataka y la mayor parte de Andhra Pradesh utilizan más arroz [ cita requerida ] . La gente también consume ragi , o mijo africano, en grandes cantidades en el sur de Karnataka. North Karnataka, por otro lado, consume más bajra (mijo perla) y sorgo [ cita requerida ] , mientras que el estado de Telangana usa más jowar y mijo perla . [ cita requerida ]
Las cocinas de Andhra Pradesh y Telangana son las más picantes de toda la India [ cita requerida ] . El uso generoso de chile y tamarindo hace que los platos sean picantes y picantes. La mayoría de los platos son a base de verduras o lentejas. Los platos picantes y especiados son una especialidad de la región. Principalmente platos vegetarianos se sirven como parte de la cocina de la región.
El arroz es el alimento básico de la región. Sambar es un tipo especial de dal preparado en Andhra Pradesh. Una comida tradicional de Andhra comprende cinco tipos de platos. Para refrescar el estómago después de una comida especiada, se sirve cuajada al final.