La cocina algonquina del sur de Nueva Inglaterra comprende los alimentos compartidos y los métodos de preparación de los pueblos indígenas algonquinos de la mitad sur de Nueva Inglaterra , que consta de Massachusetts , Connecticut , Rhode Island , pero también incluye partes de la costa de New Hampshire y Long Island , ahora parte de Nueva York , como región cultural y culinaria. Los pueblos de la región históricamente compartieron idiomas relacionados en la división algonquina del sur de Nueva Inglaterra (SNEA) de la rama oriental de los idiomas algonquianos , así como culturas y prácticas espirituales relacionadas. [1]
Las variaciones regionales fueron leves, principalmente basadas en pequeñas diferencias en los tiempos de abundancia o disponibilidad de ciertos ingredientes debido a la ubicación y las variaciones en el microclima. El clima de Nueva Inglaterra, con sus estaciones marcadas e inviernos largos, significaba que la estacionalidad de los ingredientes y la conservación de los alimentos para sobrevivir a las épocas más frías del año, cuando había poca comida disponible, eran aspectos importantes de la cocina. La dieta consistía principalmente en alimentos básicos agrícolas como las 'Tres Hermanas' de maíz , frijoles y calabaza , complementados con la adición de carne, mariscos, caza y varias plantas que se recolectaban de los alrededores.
La adopción de muchos de los alimentos y platos por los colonos ingleses tuvo un efecto pronunciado en la cocina de Nueva Inglaterra , y muchos platos y comidas que se disfrutan en la región hoy en día fueron el resultado de las influencias nativas de la cocina SNEA. Los pueblos nativos de la región a su vez adoptaron y adaptaron muchos de los alimentos de los colonos peregrinos y puritanos, y las cocinas de los indios y los colonos se fusionaron. Alimentos como sopa de almejas , frijoles horneados , succotash y mazorcas de maíz son parte del repertorio tradicional de los hogares nativos y no nativos contemporáneos de la región. [2]
Historia
Cazando y recolectando
Antes de la agricultura, la caza , la pesca y la alimentación eran los únicos métodos de sustento. La evidencia más temprana de estas actividades en Nueva Inglaterra comienza después del 13000 a. C., cuando los paleoindios siguieron la megafauna del Pleistoceno , como el mastodonte, hacia la tundra recién expuesta a raíz del retroceso del glaciar de Wisconsin . La caza excesiva y el calentamiento del clima llevaron a la extinción de la megafauna, y los sitios de Nueva Inglaterra muestran una gran dependencia de seguir manadas de caribúes , aunque también se capturaron cantidades menores de alces, ciervos, liebres, zorros y mamíferos marinos a lo largo de la costa. Los alimentos forrajeros probablemente incluían tubérculos de plantas de los pantanos y hojas y semillas de quenópodos . [3] [4]
El comienzo del Período Arcaico marcó el comienzo de una época muy volátil a medida que el clima se calentó rápidamente. La tundra se había convertido en una sabana fría y arbustiva, luego en un bosque abierto y finalmente en el mosaico de árboles caducifolios y coníferos mixtos de hoy. El nivel del mar subió rápidamente debido al derretimiento de los glaciares que inundó algunas áreas, mientras que el rebote isostático expuso nuevas tierras y elevó las elevaciones de otras áreas. Hacia el 7000 a. C., los patrones migratorios de peces y aves y la mayoría de las especies de flora y fauna asociadas con Nueva Inglaterra en la actualidad se habían establecido en la región. [5]
La población aumentó en el Período Arcaico, debido a las migraciones de personas del suroeste y debido a la mayor capacidad de carga de la tierra debido a los numerosos árboles que producían nueces aceitosas, que eran una fuente importante de alimento, y la mejora de la tecnología de caza. [5] [6] Los pueblos del Período Arcaico adoptaron el atlatl , que permitía a los cazadores lanzar lanzas desde una mayor distancia y con mayor fuerza, y habían desarrollado un conjunto más diverso de puntas de piedra y ganchos tallados hechos a la medida de las especies objetivo. A fines del Período Arcaico, la mayoría de los alimentos que se sabía que se recolectaban hasta la llegada de los primeros pobladores se utilizaban en este momento, particularmente los mariscos, como lo demuestran los grandes basureros de conchas que ocupan numerosos sitios costeros en Rhode Island y el sureste. Massachusetts. [6]
Incluso con el desarrollo de la agricultura, que marcó el comienzo del período de los bosques alrededor del año 1000 a. C., los pueblos algonquinos del sur de Nueva Inglaterra continuaron dependiendo de las actividades de caza, pesca, recolección y alimentación para complementar sus dietas. La preparación de alimentos se facilitó con la adopción de la cerámica alrededor del año 500 d.C. Las nuevas ollas eran más livianas, más fáciles de producir y se calentaban más rápido que las vasijas de piedra. La adopción del arco y la flecha alrededor del año 700 d.C. mejoró enormemente la destreza de caza, ya que la caza con arco y flecha era más sigilosa que los métodos tradicionales de lanza y lanzamiento de lanzas. [7] En áreas como las tierras altas rocosas más frías y los bancos de arena, donde la agricultura se vio muy obstaculizada, la dependencia de la caza y la búsqueda de alimento asumió una mayor importancia, pero incluso en las áreas más fértiles, estas actividades eran fundamentales para la supervivencia cuando las reservas de alimentos eran escasas en al final del invierno o cuando las cosechas fallaron debido a la sequía, plagas o heladas tempranas. [8]
Adopción de la agricultura
La agricultura se desarrolló en el este de América del Norte de forma independiente con una serie de eventos de domesticación, y los cultivos y los métodos de cultivo se extendieron por rutas comerciales. Cultivos de almidón incluido, grano-como semillas de poco de cebada , maygrass , goosefoot (similar a quinoa ) y erecto Knotweed , aunque los dos últimos cultivos también fueron comidos como verduras de hoja. Se extrajeron aceites de semillas de saúco y girasol y la harina se añadió al pan. Otros cultivos incluyen los tubérculos de la alcachofa de Jerusalén y Cucurbita pepo , antepasado de varias calabazas, melones y calabazas, pero las primeras variedades domesticadas se utilizaron principalmente para calabazas y semillas comestibles. [9]
Alrededor del año 500 d.C., las Tres Hermanas tropicales de maíz, frijoles y calabaza originalmente domesticadas en Mesoamérica habían llegado a Nueva Inglaterra. Para el 1100 d.C., estos cultivos habían reemplazado a los cultivos anteriores del Complejo Agrícola del Este, aunque seguían recogiéndose en la naturaleza. Los rendimientos de Three Sisters por hectárea fueron significativamente más altos, pero solo después de que las variedades se adaptaran al clima más frío y la temporada de crecimiento más corta. Se introdujeron nuevas variedades de C. pepo con pulpa comestible, ahora las conocidas calabazas, calabacines y melones que todavía se cultivan en Nueva Inglaterra en la actualidad. [10] Aunque los alimentos cazados y recolectados de la naturaleza, el pescado y los mariscos complementaron la dieta, para los pueblos costeros, representaron la mayor parte de la ingesta calórica. [8]
La adopción de las Tres Hermanas se extendió por migraciones de personas originarias del sur de Ontario y el oeste de Nueva York, corroborado por la expansión del Complejo de cerámica Point Peninsula en Nueva Inglaterra desde el oeste, así como por la intrusión de perfiles genéticos algonquianos en la población. durante el período medio del bosque alrededor del 200 a. C. [11] Los habitantes de Nueva Inglaterra durante el Período Arcaico compartían perfiles genéticos más estrechamente asociados con Catawban como el Waccamaw , pero habían absorbido a los migrantes algonquinos y adoptado su idioma y cultura. Más tarde, las migraciones de los pueblos iroqueses hacia lo que hoy es Nueva York y los Grandes Lagos aislaron a los pueblos algonquinos de Nueva Inglaterra de otros lugares, lo que condujo a un desarrollo independiente de los algonquinos orientales . En el período Woodland, la cultura y las divisiones étnicas en ese momento estaban más o menos aún vigentes en el momento del contacto europeo. [12]
Variacion regional
Los pueblos del SNEA compartían la mayoría de los aspectos de la cultura y los idiomas relacionados, y la mayoría de las distancias entre los pueblos se basaban en los efectos locales del microclima, lo que limitaba la disponibilidad y abundancia de ciertos alimentos. Las diferencias que existieron solo se conocen de manera anecdótica a partir de fuentes coloniales, por ejemplo, los Pawtucket de lo que ahora es el noreste de Massachusetts y la costa de New Hampshire, a pesar de hablar un dialecto del idioma de Massachusett, evitaron comer pan y prefirieron comer granos de maíz guisados como un guarnición, recogiendo trozos entre bocados de otros alimentos. El Pawtucket tampoco espesaba sus guisos con agregados de grano y, a menudo, servían varias carnes cocidas a fuego lento y en puré. Se decía que Massachusett y Nipmuc que vivían justo al oeste de ellos elaboraban pan, pero, exclusivo de estas regiones, el pan a menudo se enriquecía con puré de frijoles o frijoles hervidos en proporciones más grandes o se elaboraba únicamente con frijoles. Aunque era común la adición de harina de castañas y frutas al pan de maíz engrasado, se decía que los Narragansett eran especialmente aficionados a estos platos. [13] Como regla general, la región se puede dividir en cuatro regiones, principalmente costera, interior, montañosa e insular.
Las tierras altas, particularmente la región de colinas rocosas comunes en las áreas de Nipmuc, estaban poco pobladas, tenían las temporadas de crecimiento más cortas en el área cultural y suelos ácidos y rocosos de poca fertilidad. La caza, la pesca y la recolección de alimentos fueron más importantes como fuentes de calorías. Lo que le faltaba a esta área lo compensaba con una abundante producción de jarabe de arce , ya que los arces no crecían tan bien en las áreas costeras más cálidas, el acceso a pieles y una mayor abundancia de mamíferos grandes como ciervos, alces, que eran poco comunes en la mayoría de las otras áreas de el sur de Nueva Inglaterra y los osos, muy apreciados por sus reservas de grasa.
La gente del interior generalmente se agrupaba alrededor de grandes lagos y ríos, que proporcionaban acceso al agua, tierras más fértiles para la agricultura y la pesca. Los rápidos y los cruces de ríos fueron importantes lugares de encuentro durante las carreras de desove, y lugares como Pawtucket Falls en el río Merrimack y muchos otros presentaban a muchas tribus que se reunían para participar de los abundantes recursos alimenticios. Al igual que las tierras altas, las regiones del interior estaban aún menos pobladas que las zonas costeras, lo que permitía un acceso más fácil a la caza y abundantes lagos, ríos y estanques para pescar o buscar mariscos de agua dulce.
Las zonas costeras, debido a la mayor densidad de población, no podían depender de la caza y la búsqueda de alimento. El clima más cálido permitió una temporada de crecimiento más larga, y los suelos más planos, menos rocosos y más fértiles apoyaron una agricultura más extensiva. El recurso más importante fueron los criaderos de mariscos, que eran más seguros y abundantes que los mariscos de agua dulce, seguidos por las pistas de desove de arenque, salmón y otros peces, que los pueblos costeros generalmente recolectaban primero antes de que los peces llegaran a las áreas río arriba. La pesca de altura y la captura de grandes mamíferos marinos se realizaba con grandes canoas. El clima más cálido significó que los pueblos costeros no producían mucho jarabe de arce ya que los efectos oceánicos limitaron su crecimiento y producción de savia. Aunque los alimentos no se disfrutaban tradicionalmente con el mismo nivel de dulzura que los colonos ingleses, los pueblos costeros hacían 'mermeladas indias' y otras preparaciones se usaban a menudo para dar sabor a los alimentos en lugar de jarabe de arce. [14] Los habitantes de las zonas insulares no podían depender de la caza o la agricultura, pero estaban marcados con un mayor uso de los recursos marinos. [15]
Ingredientes
Agricultura
Zea mays , maíz o 'maíz'. Variedad tradicional cultivada por los nativos que se muestra aquí.
Cucurbita pepo , fue domesticado en varias variedades de calabaza, zapallo y melón.
Se cultivaron Phaseolus vulgaris y otras especies de Phaseolus .
Las Tres Hermanas del maíz, los frijoles y varias calabazas eran la piedra angular de una comida típica, y frecuentemente se consumían juntas en platos. En menor grado, las mujeres indias también cultivaban girasoles por sus semillas oleosas y alcachofas de Jerusalén por sus tubérculos carnosos y almidonados. Aunque la evidencia es escasa, debido a los relatos de huertos indios de cerezas y nogales, se cree que las tierras despejadas por el fuego se plantaron deliberadamente con varios frutos secos y árboles frutales para proporcionar fuentes de alimento para las generaciones futuras. [dieciséis]
Plantas recolectadas
En la cultura tradicional algonquina, las mujeres tenían la tarea de recolectar alimentos de la naturaleza además de sus deberes en los campos de cultivo de maíz, frijoles y calabazas. Varias veces al año, las mujeres nativas se aventuraban a recolectar varias plantas. La estacionalidad fue un factor clave en la disponibilidad de alimentos forrajeros. Ciertas plantas solo eran comestibles a principios de la primavera, cuando la toxicidad era baja, o en verano, cuando las bayas maduraban o caían, cuando los tubérculos eran grandes y la fruta maduraba. Los alimentos, divididos según la forma en que se usaron, se pueden clasificar en semillas similares a granos, nueces y semillas aceitosas, tubérculos, verduras de hoja verde y savia dulce, aunque varias plantas podrían incluirse en más de una categoría.
Semillas
Hordeum pusillum , 'cebada pequeña
Zizania aquatica , 'arroz salvaje'
Amaranthus hybridus , 'algodoncillo suave'
Varias plantas fueron muy valoradas por sus abundantes semillas parecidas a granos. Las semillas se descascarillaban y se hervían directamente en guisos cuando estaban frescas, pero a menudo se secaban para usarlas en varios tipos de papillas o molidas en harina. La harina se usaba a menudo como aditivo o sola para hacer pan o para espesar sopas y guisos. Algunos granos, como el pie de gallina y la cebada pequeña, se cultivaron antes de la introducción de las Tres Hermanas, pero siguieron siendo importantes fuentes de alimentos que aún se recolectaban de la naturaleza. Las nueces de haya, aunque técnicamente la nuez producida a partir de las hayas, era tan pequeña y producía poco aceite y generalmente se usaba de la misma manera que las semillas de grano. Las semillas de las plantas de amaranto y quenopodo eran similares al uso moderno de la quinua , con la que están estrechamente relacionadas.
- Amaranthus blitoides , 'pigweed postrado', hojas también comestibles como verdura.
- Amaranthus hybridus , 'algodoncillo suave', hojas también comestibles como verdura.
- Celtis occidentalis , 'almez'
- Chenopodium berlandieri , 'goosefoot' (anteriormente cultivado)
- Comptonia peregrina , 'sweetfern'
- Fagus grandifolia , 'beechnut' o schauwemin [17] ( shôweemun ) [18] [19] / ʃãwiːmən / .
- Hordeum jubatum , 'cebada cola de zorra'
- Hordeum pusillum , 'cebada pequeña' (anteriormente cultivada)
- Nuphar variegata , 'lirio de estanque amarillo'
- Phalaris caroliniana , 'maygrass' (anteriormente cultivada)
- Zizania aquatica , 'arroz salvaje' o manꝏmin ( man8mun ) [20] / manuːmən /
Nueces y semillas aceitosas
Avellana
Butternut
Semilla de girasol
Las nueces y las semillas oleaginosas se descascararon, molieron y hervieron para separar los aceites que se almacenaban para hacer las sopas y guisos más resistentes en el invierno, para rociar carnes asadas, como conservante o para hacer lociones y ungüentos para diversos usos medicinales y cosméticos. La comida sobrante rica en proteínas se agregó a los panes o sopas espesas.
- Carya glabra , 'pignut' (nuez de nogal)
- Carya laciniosa , 'kingnut' (nogal) o mꝏsimin [17] ( m8sumun ) / muːsəmən / [21] [19]
- Castanea dentata , 'castaña' o wapim [en] [17] ( wôpumun ) [22] [19] / wãpəmən /
- Corylus americana , 'avellana común'
- Helianthus annuus , 'girasol' (generalmente cultivado)
- Juglans cinerea , 'butternut'
- Juglans nigra , 'nuez negra' o ptuckquem [en] [17] ( putuqumun ) [23] [19] / pətəkʷəmən /
- Quercus sp., 'Nuez de roble' / ' bellota ' o anáuchemin [24] ( anôhcheemun ) [24] [25]
Hortalizas de raíz
Apios americana o tubérculos de 'maní'.
Sagittaria latifolia o 'patata de pato'.
Helianthus tuberosus o 'alcachofa de Jerusalén'
Los tubérculos con almidón, los rizomas, los bulbos y los tallos subterráneos eran alimentos preciados por la energía que proporcionaban y, si tenían suficiente almidón, se podían moler para hacer panes, pero era mejor disfrutarlos hervidos en guisos o asados en las cenizas. En muchos sentidos, las hortalizas de raíz se comían y disfrutaban tanto como las patatas en la cocina de Nueva Inglaterra.
- Allium canadense , 'cebolla de Canadá', se come por sus tubérculos pero también se usa como agente aromatizante.
- Amphicarpaea bracteata , 'frijol molido'
- Apios americana , 'maní'
- Argentina egedei , 'silverweed'
- Lilium canadense , 'lirio de Canadá'
- Lilium superbum , 'Turk's cap lily'
- Medeola virginiana , 'pepino indio'
- Oenothera biennis , 'onagra'
- Nymphaea odorata , 'nenúfar blanco'
- Sagittaria latifolia , 'patata de pato'
- Typha latifolia , ' totora ' o wekunasq [26] ( weekunashq ) [27] [28] / wiːkunaʃk /
Verduras
Allium tricoccum o 'rampa' o 'puerro de madera'.
Etapa 'Fiddlehead' de helecho
Chenopodium capitatum o 'pata de ganso de fresa'
Las hojas, los brotes, los zarcillos y las yemas se recolectaban generalmente en primavera, cuando el primer crecimiento no era fibroso o en las etapas en las que la planta era menos tóxica y podía volverse comestible con preparación. Aunque no es una planta, como pueblo costero, las algas se pueden secar o hervir en sopas para darle sabor.
- Allium tricoccum , 'rampa', valorada como verdura pero también por el sabor a ajo que imparte a los alimentos.
- Amaranthus sp., Generalmente utilizado para semillas, pero las hojas son comestibles en todas las etapas.
- Atriplex cristata , 'orache'
- Asclepias sp., Tóxico, pero el primer crecimiento es comestible si se cocina bien y antes de que corra la savia.
- Caltha palustris , 'caléndula de los pantanos', se deja comestible antes de la floración, pero solo después de una ebullición prolongada.
- Chenopodium sp., Quenopodos, utilizados para semillas, pero las hojas son comestibles en todas las etapas.
- Clintonia borealis , 'lirio de cuentas amarillas', las hojas jóvenes son comestibles.
- Fiddlehead: etapa de varios helechos, comestible después de hervir y cambiar de agua.
- Ligusticum scothicum , ' Lovage escocés', las hojas tiernas y los tallos son comestibles.
- Nyphaea odorata , 'nenúfar', tallos y hojas jóvenes, por lo demás demasiado fibrosos.
- Palmaria palmata , 'red dulce', tipo comestible de algas rojas.
- Phytolacca americana , 'hierba carmín' o 'skokeweed', muy venenosa. Solo las hojas muy jóvenes son comestibles después de hervirlas y de cambios extensos de agua.
- Rubus idaeus , 'frambuesa roja', hojas comestibles después del secado.
- Symplocarpus foetidus , 'repollo zorrillo', hojas jóvenes desplegadas comestibles después de secar y hervir.
- La tilia americana , el tilo, las primeras hojas de primavera y las flores son comestibles.
- Typha latifolia , 'espadaña', brotes jóvenes y médula interna de los tallos, por lo demás demasiado fibrosa.
- Ulva compressa , 'lechuga de mar', tipo comestible de alga verde.
Frutas y bayas
Vaccinium macrocarpon o 'arándano'
Prunus maritima o 'ciruela de mar'
Fragraria vesca o 'fresa del bosque'
Frutas dulces de todo tipo maduradas en verano y otoño. Se comían frescos, se horneaban en panes para endulzarlos en ocasiones especiales o se secaban y se usaban para dar sabor al agua para beber. Las semillas y los huesos de muchas frutas también son comestibles y se molieron para hacer harina.
- Amelanchier sp., 'Serviceberry'
- Fragaria sp., 'Fresa' o wutáhimun [29] ( wutâheemun ) [30] / wətaːhiːmən /
- Gaylussacia baccata , 'arándano negro'
- Morus rubra , 'morera roja'
- Prunus americana , 'ciruela silvestre'
- Prunus maritima , 'ciruela de mar'
- Prunus serotina , 'cereza silvestre' o qussuckqumin [31] ( qusuqumun ) [32] [19] / kʷəsəkʷəmən /
- Rubus flagellaris , 'zarzamora'
- Rubus occidentalis , 'frambuesa negra'
- Rubus odoratus , 'frambuesa floreciente'
- Vaccinium sp. secta. Cyanococcus , 'arándano'
- Vaccinium sp. secta. Oxycoccus , «arándano» o sasemin [33] ( saseemun ) [33] / sasiːmən /
- Viburnum lentago , 'nannyberry'
- Viburnum nudum , 'pasas silvestres'
- Vitis sp., 'Uva silvestre' o wenóm [en] [34] ( ween8mun ) [34] [35] / wiːnuːmən /
Salsas y almíbares
Viburnum lentago o flores de 'nannyberry'.
miel de maple
Colección de savia de abedul
Los pueblos algonquinos enseñaron a los colonos europeos cómo sacar savia de los arces para hacer jarabe y azúcar de arce. Las áreas directamente a lo largo de la costa, sin embargo, no son compatibles con los números productivos de las especies que se aprovechan para obtener savia. En estas áreas, se usaron sustitutos como el uso de flor de saúco, niñitas, abedules y abedules, al igual que el jarabe de arce se usó en las regiones del norte e interior.
- Acer sp., 'Maple' y 'box elder'
- Acorus americanus , 'bandera dulce americana'
- Betula alleghaniensis , 'abedul amarillo'
- Betula lenta , 'abedul negro'
- Tilia americana , 'flor de saúco' ('árbol de tilo')
- Viburnum sp., Florece en primavera y luego la fruta se puede hervir en almíbar. Tenga en cuenta que solo algunasespecies de Viburnum son comestibles, muchas son bastante tóxicas.
Animales cazados
En la tradición algonquina, los hombres eran los cazadores y también se encargaban de confeccionar arcos y flechas, lanzas, puntas de lanza, anzuelos y trampas que se utilizaban para capturar la caza. El animal más preciado era el venado de cola blanca , con secciones de bosque taladas por el ' cultivo de palos de fuego ' para aumentar el número de ciervos promoviendo prados cubiertos de hierba y sotobosques cubiertos de hierba donde se alimentaban los ciervos. Los hombres también se reunieron en grandes cantidades durante la caza anual de ciervos, donde grupos de hombres aullaban y golpeaban tambores para sacar a los ciervos del bosque o áreas en las que se congregaban en una emboscada de cazadores en espera listos con sus arcos estirados. [36] Los grandes mamíferos eran valorados por su carne, pieles, pieles que podían convertirse en cuero para ropa y zapatos, huesos que podían convertirse en alfileres, agujas, cuentas y ganchos y tendones que se masticaban en cuerdas de arco e hilo fuerte. [37] Los osos, con sus grandes reservas de grasa, eran apreciados por los aceites y grasas que podían extraerse de la carne. Todo lo que era comestible se comía, a veces sin embargo, solo durante las malas cosechas y otros momentos de inseguridad alimentaria.
Mamíferos
Odocoileus virginianus , 'venado de cola blanca'
Castor canadensis , 'castor norteamericano'
Ursus americanus , 'oso negro'
Los grandes mamíferos eran valorados por su carne, pieles, pieles que podían convertirse en cuero para ropa y zapatos, huesos que podían convertirse en alfileres, agujas, cuentas y ganchos y tendones que se masticaban en cuerdas de arco e hilo fuerte. Los osos, con sus grandes reservas de grasa, eran apreciados por los aceites y grasas que podían extraerse de la carne. Los mamíferos más pequeños, generalmente atrapados en trampas y varias trampas, también fueron comidos y utilizados para sus pieles. Con la excepción de los zorros y los osos, la mayoría de los depredadores más grandes, como el lobo oriental , el coyote oriental y el puma, se quedaron solos, posiblemente debido a prohibiciones culturales y religiosas. [37] Para los pueblos costeros, las focas a menudo eran apaleadas o lanzadas cuando se quedaban dormidas en tierra y las ballenas eran capturadas en las grandes canoas, como la del Wampanoag, o capturadas cuando llegaban a la playa. [38]
- Alces alces subsp. americana , ' alce oriental ' o mꝏs [39] ( m8s ) [21] / muːs /
- Castor canadensis , ' castor ' o tummunck [40] ( tumôq ) [41] / təmãk /
- Cervus canadensis subsp. canadensis (extinto), ' alce oriental ' o wampꝏs [42] ( wôp8s ) [42] [43]
- Infraorden de cetáceos (excepto delfines y marsopas), 'ballena' o pꝏtab [44] ( p8tâp ) [45] / puːtaːp /
- Didelphis virginiana , ' zarigüeya '
- Erethizon dorsatum , ' puercoespín '
- Familia Leporidae , 'conejos y liebres' o muhtuckquass [46] ( mâhtuqâhs ) [47] / maːhtəkʷaːhs /
- Marmota monax , ' marmota ' u okqutchaun [48] ( âqatyân ) [49] / aːkʷahtʲaːn /
- Mephitis mephitis , ' zorrillo rayado ' o squnck ( sukôq ) [50] [51] / səkãk /
- Odocoileus virginianus , ' ciervo ' de attucke [52] ( ahtuhq ) [47] / ahtəhk /
- Ondatra zibethicus , ' rata almizclera ' o musquash [53] ( musqâhs ) [54] / məskʷaːhs /
- Neovison macrodon (extinto), ' visón marino '
- Familia Phocidae , ' focas '
- Procyon lotor , ' mapache ' o aussupp [55] ( âhsup ) [56] / aːhsəp /
- Ursus americanus , ' oso negro ' o masq [57] ( masq ) / mascara /
- Vulpes vulpes , ' zorro rojo ' o wonqussis [58] ( wôquhsees ) [59]
Aves
Ectopistes migratorius , 'paloma migratoria ' (exctinct)
Meleagris gallopavo , 'pavo salvaje'
Responder caerulescens , 'ganso de nieve'
Se capturaron gansos, pavos, patos y cisnes con redes o arco y flecha. Los cormoranes simplemente fueron estrangulados mientras dormían. Aparte de las aves acuáticas más grandes y el pavo, las aves más importantes fueron probablemente la paloma migratoria extinta, cuyas densas y grandes bandadas permitieron capturar cientos durante su migración. Las plumas de colores brillantes a menudo se tejían en mantas tejidas y mantos de jefes para la decoración, mientras que las plumas más grandes se adornaban el cabello o se convertían en artículos decorativos. Se evitaron las grandes aves rapaces, como águilas, halcones, buitres y búhos, y cuervos y cuervos, probablemente debido a prohibiciones religiosas y culturales. Los huevos, ocasionalmente recolectados por mujeres indias, se agregaban a sopas y guisos. [60]
- Agelaius phoeniceus , ' mirlo de alas rojas '
- Aix sponsa , ' pato de madera '
- Anas platyrhynchos , ' pato real '
- Anas rubripes , ' pato negro americano '
- Ardea alba , ' garceta grande '
- Anser caerulescens , ' ganso de nieve ' o wompatuck [61] wôpuhtuq [61]
- Branta canadensis , " ganso de Canadá " o bocinazo [61] ( hôk ) [61] [62]
- Colinus virginianus , ' codorniz del norte '
- Ectopistes migratorius , ' paloma migratoria ' (extinta) o wuskuhwhunan [63]
- Egretta caerulea , ' pequeña garza azul '
- Meleagris gallopavo , ' pavo salvaje ' o néyhom [64] ( naham ) [65] / naham /
- Pollo de agua Mergus , ' Pollo de agua común '
- Phalacrocorax sp. 'cormoranes' o kuttis [66] ( kutuhs ) [67] / kətəhs /
- Poecile atricapilla , ' carbonero de cabeza negra '
- Rallus limicola , ' ferrocarril de Virginia '
- Quiscalus quiscula , ' pasto común '
- Spizella pusilla , ' gorrión de campo '
- Tympanuchus cupido sub. cupido , ' heath hen ' (extinto)
- Zenaida macroura , ' paloma de luto '
Reptiles y anfibios
Crotalus horridus , 'serpiente de cascabel de madera del este'
Chelydra serpentina , 'tortuga mordedora común'
Lithobates catesbeianus , 'rana toro americana'
Varias especies de tortugas y ranas complementaron la dieta. Las pieles de serpientes se valoraban para cinturones, diademas y adornos, mientras que los caparazones de tortuga se podían convertir en joyas y otros artículos decorativos.
- Chelydra serpentina , ' tortuga mordedora común '
- Clemmys guttata , ' tortuga manchada '
- Chrysemys picta , ' tortuga pintada '
- Crotalus horridus , ' serpiente de cascabel de madera ' o séseckq [68] ( seehseeq ) [69] / siːhsiːk / )
- Glyptemys insculpta , ' tortuga de madera '
- Lithobates catesbeianus , ' rana toro americana '
- Lithobates clamitans , 'rana verde americana'
- Lithobates pipiens , ' rana leopardo del norte '
- Nerodia sipedon , ' serpiente de agua del norte '
- Pantherophis obsoletus , ' serpiente rata negra '
Alimentos pescados y recolectados
Pescado
Los hombres eran los pescadores tradicionales y también tenían la tarea de fabricar las lanzas de pesca, las redes, las trampas para canastas de langosta, las líneas cebadas, las pesas de las líneas de pesca y la fabricación de anzuelos de hueso, madera y piedra. La extensa costa ofrecía a los pueblos de la costa muchas opciones para pescar. Los peces de aguas profundas se capturaron utilizando líneas lastradas, o podrían ser atraídos a la superficie con pummee (pumee) / pəmiː /, 'grasa', pero específicamente el residuo de pescado azul que se hervía para extraer aceite, en un proceso similar al chumming. , donde podrían ser capturados fácilmente. [70] [71] 'Ir al wigwassing' fue un término adoptado en el inglés colonial de Nueva Inglaterra para la pesca nocturna usando antorchas para atraer anguilas, calamares y arenques a la superficie, de Massachusett weequash ( weeqahsum ) [72] / wiːkwɑːhsəm /. [73]
Los pueblos del interior y los pueblos costeros se reunieron en cascadas y rápidos a lo largo de los ríos. El evento más importante fue la carrera de desove anual de arenque de río, salmón, trucha de mar, lampreas y anguilas, que atrajo a personas de toda la región a cascadas y rápidos o desembocaduras o ríos. Elaborados de pescado presas , como la calle Boylston Fishweir , se construyeron para canalizar los peces en los ríos, o atraparlos con la marea saliente, donde podrían ser fácilmente compensadas, alanceado o, simplemente, se reunieron en las cestas. La gente de las áreas de agua dulce también tenía acceso a ríos, lagos, estanques y marismas donde se podía pescar durante todo el año, y la pesca en hielo se practicaba en los inviernos profundos cuando otras fuentes de alimentos eran escasas. [74] Muchas de las especies de peces que se consumieron como alimento siguen siendo importantes en Nueva Inglaterra, y apoyan la pesca comercial y deportiva. En Nueva Inglaterra hoy en día, muchas especies de peces se conocen con diferentes nombres en el dialecto local del inglés, muchos de ellos provienen directamente de orígenes algonquinos, como 'chogset', conocido como 'bergall' en otros lugares, y 'tautog', que es mejor. conocido como el 'pez ostra', 'cacho' o 'porgy negro' en otras regiones de los Estados Unidos. [75] [76]
Agua dulce, catádroma o anádromo
Salmo salar , 'salmón del Atlántico' (extinto localmente)
Alosa pseudoharengus , 'alewife'
Persca flavescens , 'pirch amarillo'
- Alosa pseudoharengus , ' alewife '
- Alosa aestivalis , ' arenque blueback '
- Anguilla rostrata , ' anguila americana ' o neeshaw [77] ( neeswôw ) [78] / niːswãw /
- Acipenser sp., ' Esturión ' o kauposh [79] ( kuhpahs ) [80] [81] / kəhpahs /
- Brevoörtia tyrannus , ' lacha atlántica '
- Dorosoma cepedianum , ' sábalo de molleja '
- Esox americanus , ' lucio americano ' o qunôsu [82] qunôsuw [83] / kʷənãsəw /
- Microgadus tomcod , 'tomcod' o paponaumsu ( pap8namâhs ) [84] [85]
- Morone saxatilis , ' bajo rayado '
- Perca flavescens , ' perca amarilla '
- Salmo salar , ' salmón atlántico '
- Salvelinus fontinalis , " trucha de arroyo " o mishquskou [86]
- Sander vitreus , ' lucioperca '
Agua salada
Clupea harengus , 'arenque atlántico'
Gadus morhua , 'bacalao del Atlántico'
Onitis de Tautoga , conocida localmente como 'tautog'
- Breviraja nigriventralis , 'patín de vientre negro'
- Brosme brosme , ' cusk '
- Calamus penna , ' porgy cabeza de oveja '
- Cetorhinus maximus , ' tiburón peregrino '
- Clupea harengus , ' arenque atlántico '
- Gadus morhua , ' bacalao del Atlántico '
- Platesoides Hippoglossoides , ' Solla americana '
- Hippoglossus hippoglossus , ' fletán del Atlántico '
- Lopholatilus chamaeleonticeps , ' gran blanquillo del norte '
- Micropogonias undulatus , ' Corvina atlántica '
- Pleuronectes putnami , ' platija suave '
- Pomatomus saltatrix , ' pez azul '
- Familia Sparidae , 'porgy' (posiblemente derivado de la forma plural de Massachusett [mishcu] paug )
- Stenotomus chrysops , 'scup', 'scuppaug' o 'mischup' o mishcuppaug [87] ( muhskup ) [88]
- Tautoga onitis , ' tautog '
- Tautogolabrus adspersus , ' chogset ' o chogsett [89] ( chahkusut ) [90]
Mariscos
Mercenaria mercenaria , conocida localmente como 'quahog'
Homarus americanus , 'langosta americana'
Mya arenaria , conocida localmente como 'almeja al vapor'
Los moluscos como almejas, caracoles, ostras y vieiras se extraían de las arenas durante la marea baja o se recogían de las rocas y era otra actividad tradicional de las mujeres nativas a lo largo de la costa. Aunque los hombres suelen lanzar redes pesadas y trampas para langostas y cangrejos, las mujeres a menudo capturan las que quedan varadas en charcas durante la marea baja. Es probable que ocasionalmente también se recolectaran y comieran erizos y pepinos de mar. Las almejas de agua dulce fueron consumidas ocasionalmente por los pueblos del interior, pero no todas las especies eran comestibles y eran más propensas a la contaminación, y la mayoría de los pueblos del interior comerciaban por almejas secas de los pueblos costeros.
- Irradiadores de Argopecten , 'vieira de la bahía'
- Crassostrea virginica , ' ostra del este '
- Elliptio complanata , ' elliptio oriental ' (agua dulce)
- Ensis leei , ' almeja navaja '
- Homarus americanus , ' langosta '
- Lampsilis radiata , 'Eastern lampmussel' (agua dulce)
- Ligumia nasuta , 'Eastern pondmussel' (agua dulce)
- Hyas araneus , ' gran cangrejo araña '
- Mercenaria mercenaria , ' quahog ' , de Massachusett plural poohquahaug [91] ( p8hqâhak ) [92] [93] / puːhkʷaːhak /
- Mya arenaria , ' almeja de caparazón blando ' (vapores)
- Mytilus edulis , ' mejillón azul '
- Procambarus acutus , 'cangrejo de río blanco' (agua dulce)
- Quadrula quadrula , 'mejillón de hoja de arce'
- Strongylocentrotus droebachiensis , 'erizo de mar verde'
- Pandalus borealis , 'camarón rosado'
Alimentos de hambruna
Cuando las reservas de alimentos eran escasas debido a las malas cosechas, la sequía, los inviernos más largos de lo habitual y la caza eran escasos, los pueblos nativos recurrían a otros alimentos. Se sabe que los pueblos originarios recurrirían a comer corteza, las hojas de pino más jóvenes y ciertos tipos de líquenes en invierno o cuando viajaban largas distancias. En las estaciones más cálidas, los pueblos nativos podían desenterrar gusanos y larvas, confiar en la captura de animales más pequeños y ampliar su área de distribución. Dado que los colonos europeos no entendían cuánto contribuía la búsqueda de comida y la recolección a su dieta, muchos indios murieron de hambre o se vieron obligados a realizar trabajos peligrosos y serviles cuando sus tierras fueron usurpadas o vendidas por la fuerza por los gobiernos coloniales y estatales posteriores. [94]
Métodos de cocción y conservación.
Cocinando
Se cocinaban sopas, guisos, caldos y albóndigas en grandes ollas cónicas, sostenidas en posición vertical con grandes rocas alrededor de las cuales se encendía un fuego y se empujaban las brasas encendidas debajo de las ollas. Se utilizó menos líquido para guisar maíz, frijoles y diversas papillas, manteniendo el calor con el uso de esteras de juncos. Como estas vasijas de arcilla eran pesadas y propensas a romperse, rara vez se movían y requerían que los lugares de habitación más permanentes estuvieran siempre ubicados cerca de fuentes convenientes de agua dulce. Al viajar, dado que las ollas no se desplazaban, se tendían sobre el fuego vasijas de corteza de abedul livianas y herméticas, sin que la corteza de abedul se incendiara debido a su contenido líquido. Un método más antiguo para calentar agua consistía en agregar piedras calentadas hasta que brillaran en el fuego en las ollas después de que se ensamblaron los ingredientes, pero este método estaba desapareciendo en el momento de la llegada de los colonos ingleses a principios del siglo XVII y solo se conocía de forma aislada. áreas. [95] Como resultado de los contactos con los colonos ingleses, los pueblos nativos cambiaron por las teteras de cobre y latón, que eran livianas y se calentaban más rápido. [96]
El asado rápido sobre las llamas para dorar la carne se hacía con carne recién capturada y caza, pero generalmente la comida se cocinaba lentamente sobre las brasas, con trozos de carne o aves enteras y el pescado descascarillado simplemente se estacaba y se colocaba al fuego o se azotaban palos. juntos para hacer marcos de los que se colgaba la comida. Para darle sabor a la carne y mantenerla húmeda, se utilizaron aceites y grasas animales para rociarla, y se le añadieron al fuego corteza aromática y hierbas, que le daban un sutil sabor al humo. Aunque los pueblos nativos a veces comían caza recién capturada, pescado o mariscos crudos o solo ligeramente chamuscados, esto solo era posible si se comía de inmediato. La mayoría de los alimentos se cocinaron completamente antes de consumirlos, con la excepción de algunas verduras frescas y varias frutas y bayas. El pescado también se cocinaba en tablones de madera sobre las piedras calientes. [97]
El horneado del pan se hacía de diferentes formas. Cuando se disponía de hojas grandes, como hojas de maíz o nenúfares, se envolvía la masa sin levadura de harina de maíz u otra harina y se colocaba en las cenizas calientes, aunque esto también se hacía sin hojas similar a la producción del amortiguador australiano . La masa también se puede colocar en ollas de cocción engrasadas, colocar encima de piedras calientes o colocar sobre tablas de madera sobre cenizas calientes. Para las grandes reuniones se construían hornos de tierra , con profundos pozos llenos de piedras sobre los que se encendían fogatas. Una vez que las piedras estuvieron calientes, el pozo se llenó con hojas húmedas o algas y luego se cubrió con hojas o tierra. Esta práctica tradicional es la inspiración para las tradiciones de horneado de almejas de Nueva Inglaterra , pero también se hizo con varios tubérculos, pescado, panes, carnes u otros alimentos abundantes, pero debido a que requiere mucha mano de obra, se limitó a grandes reuniones. Los mariscos, el pescado y la carne a menudo se horneaban simplemente sobre piedras calientes. Los hornos y la adopción de platos de metal y cerámica para cocinar sustituyeron a los métodos anteriores a lo largo del siglo XVIII. [98]
Freír, aunque no era un método de cocción común de los primeros colonos ingleses, fue introducido por los colonos. Ocasionalmente, los alimentos se cocinaban en grandes cantidades de grasa hasta que se doraban ligeramente, como el antepasado SNEA del Johnnycake , pero las técnicas de freír y freír no eran tradicionalmente parte de las técnicas de cocción de los pueblos SNEA. [97]
Preservación
Los inviernos largos eran épocas de escasez cuando había poco disponible, por lo que las mujeres indias dedicaban una cantidad considerable de tiempo a preparar alimentos. Se pelaron los frijoles y se cortaron calabazas, calabacines y diversas frutas en rodajas finas y se dejaron secar al sol. El maíz se secaba en la mazorca o se desgranaba, se estampaba en harina o se sancochaba y luego se secaba y se molía. El pescado se extendió y los cortes magros de carne también se pudieron preparar de esta manera. Algunos alimentos, como las hojas de frambuesa y las hojas desplegadas de la col mofeta , que se usaban tanto como medicina, como aromatizante y como verdura, solo eran comestibles después de secarse. Muchas plantas utilizadas como medicina también tuvieron que prepararse mediante el secado. Los hoyos de los graneros, revestidos con piedras y esteras de juncos tejidos, se llenaban con sacos de maíz y cestas de comida, luego se sellaban con esteras de juncos y tierra hasta que se necesitaran almacenes de alimentos. [99]
Los cortes magros de carne se cortaron en tiras finas y los pescados pequeños se extendieron y secaron para su conservación. Los cortes más grasos, el pescado azul y los moluscos como langostas, cangrejos, almejas, calamares y caracoles tenían que ser ahumados, ya que eran propensos a estropearse incluso con un secado adecuado. Cuando era necesario procesar grandes cantidades de alimentos , se construía una cabaña para fumar, esencialmente un wigwam sin ventilación. Esto se hizo particularmente durante las carreras de desove del salmón del Atlántico , la anguila americana y varios tipos de arenque aceitoso cuando se capturaron grandes cantidades de peces, así como para la gran cosecha de mariscos antes del otoño. La corteza seca de los sasafrás y los árboles de nogal eran apreciados por su humo ondulante y el sabor de los aceites volátiles que facilitaban la conservación. A veces, se agregaban al fuego hierbas secas y otras cortezas aromáticas para agregar sabores sutiles adicionales. [100]
La fruta también se hervía para producir varios jarabes o 'mermeladas indias' que se usaban como edulcorantes, aromatizantes o medicinales. A veces, esto se lograba simplemente cortando frutas y bayas en trozos pequeños que se hervían con agua. Para acelerar el proceso, a veces la fruta se cocinaba en almíbares, ya fueran productos terminados o jarabes producidos por flores dulces de especies comestibles de Viburnum o savia de árboles, como el jarabe de arce producido por los pueblos de las zonas más frías de las tierras altas o el abedul más difícil de producir. jarabe . Tradicionalmente, los alimentos no se consumían con la misma dulzura que los colonos ingleses, aunque a través de los ingleses, los cocineros nativos comenzaron a adoptar melaza , miel y azúcar y la preparación de frutas y jaleas a su manera. [101]
El curado con sal y la fermentación eran previamente desconocidos, y los indios al principio eran reacios a los alimentos salados de los colonos. A mediados del siglo XVIII con los gustos cambiantes y la adopción de la ganadería por parte de los colonos ingleses, los indios comenzaron a producir jamones y otros embutidos similares a sus nuevos vecinos, pero fue un proceso de adopción lento. La fermentación es igualmente desconocida y no mencionada en las fuentes coloniales, aunque los pueblos nativos también adoptaron el consumo y la producción de sidra dura y cerveza, aunque la adopción del alcohol fue perjudicial ya que la cultura no tenía una historia o tolerancia genética para beber bebidas espirituosas fuertes. [101]
Hábitos y costumbres alimentarias
Los pueblos nativos del sur de Nueva Inglaterra se consideraban bastante generosos y hospitalarios, y los huéspedes de los hogares indios siempre eran recibidos con una bebida refrescante de agua y una parte de la comida disponible o una comida cuando se terminaba la comida. Los grupos de familias pondrían en común sus recursos, con los hombres aportando carne y pescado y las mujeres recolectando, cultivando y preparando comidas juntas, y también debido a la laboriosa y lenta preparación de guisos espesos y panes que constituían la mayoría de las comidas. [102]
Las comidas, sin embargo, no estaban estructuradas a la manera de los colonos ingleses, quienes idealmente comían tres comidas al día todos los días. Se decía que los pueblos nativos, que dependían de la abundancia estacional, comían alimentos abundantes durante los tiempos de abundancia, etiquetados como 'glotones' por los colonos ingleses, pero durante los tiempos de escasez, la guerra, las expediciones de caza o los viajes entre campamentos estacionales, los pueblos nativos podían pasar días. sin una comida adecuada, subsistiendo con rodajas secas de calabaza y una cucharada o dos de harina de maíz tostada y lo que sea que se pueda buscar en el camino, lo suficiente para evitar el hambre. [103]
Aunque las mujeres realizaban todas las tareas de preparación y servicio de la comida, los jefes, ancianos e invitados servían primero. Debido a la cultura matrilineal y al trato más equitativo de las mujeres en los hogares indios, a pesar de que a las mujeres se les asignó la tarea de preparar y servir la comida y a una marcada división del trabajo, no se excluyó a las mujeres de sentarse a comer con los hombres y se les permitió para contribuir a la conversación a la hora de comer. Los jefes, que también podían ser mujeres, ancianos e invitados de honor, fueron atendidos primero como una muestra de respeto y cortesía. Las mujeres coloniales inglesas a menudo eran excluidas de las mesas de cenas formales y comían por separado con los niños. [104]
Por lo general, los alimentos se servían cuando estaban listos. Las sopas y diversos tipos de atole de maíz se servían en cuencos de madera o arcilla tallados y se comían con cucharas de madera tallada o cucharas hechas con conchas, mientras que los alimentos para secado se colocaban en platos de madera o arcilla o se colocaban en cestas o simplemente se dejaban sobre esteras de juncos. Las comidas se pueden comer en esteras de juncos en el suelo en asientos o bancos de "estilo indio" construidos a los lados de la casa. Los hogares coloniales ingleses comían de manera similar, ya que los utensilios que se usaban comúnmente en Inglaterra eran costosos y difíciles de importar a las colonias. [104]
Platos
Succotash , una mezcla guisada de maíz con lima u otro tipo de frijoles.
Puré de calabaza
Petuckqunneg ( Putuqunuk ), pan de maíz
Horneado de almejas de Nueva Inglaterra
Pudín indio
Ostras crudas
Salmón ahumado
Conejo asado
Frijoles horneados
Mazorca de maíz tostada
Sopa de almejas
Frituras de maíz
Bebidas
El agua era la bebida más común, consumida caliente o fría en calabazas, cuencos o cucharones o grandes vasijas de arcilla para recolectar y almacenar agua, y todos los asentamientos nativos siempre estaban cerca de una fuente de agua accesible. En climas más fríos, el agua se calentaba en recipientes de arcilla poco profundos o las sopas se volvían más líquidas para proporcionar calor y la hidratación necesaria. [105]
Ocasionalmente se consumían jugos de diversas frutas, calabaza y maíz, pero después del agua, las aguas aromatizadas eran la siguiente fuente de refresco más común. El agua se aromatizaba simplemente con flores, frutas, jarabes o varias hierbas, a menudo se sirve caliente como un té. [106]
- Té de flor de saúco, agua hervida con flores de saúco, servido caliente o frío.
- Limonada india, agua aromatizada con bayas de zumaque y endulzada con almíbar.
- Té de jarabe de nannyberry, agua aromatizada con jarabe de nannyberry producido a partir de las flores o las bayas.
- Té de Oswego, agua aromatizada con hojas y flores de bálsamo de abeja, servida caliente o fría.
- Té de hojas de frambuesa, agua hervida con hojas de frambuesa secas.
- Té de fresa, agua aromatizada con fresas secas, servido caliente o frío.
- Té de hojas de fresa, agua hervida con hojas de fresa frescas o secas.
- Leche de nuez con calabaza, agua caliente mezclada con nuez en polvo y calabaza finamente triturada, utilizada como sustituto de la leche materna.
- Leche de castañas, igual que la leche de nueces pero hecha de castañas, también se sirve con puré de calabaza para un uso similar.
- Bebida de azúcar de arce, agua endulzada y aromatizada con azúcar de arce.
- Jugo de uva zorro, el jugo exprimido de uvas zorro, aguado.
- Té de raíz de sasafrás, agua hervida con raíces de sasafrás, utilizada con fines medicinales.
- Bebida de maíz verde, el maíz dulce se tritura y se prensa para obtener su jugo y luego se mezcla con agua.
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