El pollo frito , también conocido como pollo frito sureño , es un plato que consiste en trozos de pollo rebozados con harina sazonada o rebozados y fritos en sartén, fritos , fritos a presión o fritos al aire . El empanado agrega una capa o corteza crujiente al exterior del pollo mientras retiene los jugos en la carne. Los pollos de engorde son los más utilizados.
El primer plato que se sabe que se fríe en abundante aceite son los buñuelos , que eran populares en la Edad Media europea . Sin embargo, fueron los escoceses los primeros europeos en freír el pollo en grasa (aunque sin sazonar). Mientras tanto, muchos pueblos de África occidental tenían tradiciones de pollo frito sazonado (aunque rebozando y cocinando el pollo en aceite de palma ). Las técnicas de fritura escocesas y las técnicas de condimento de África occidental fueron combinadas por esclavos africanos y afroamericanos en el sur de Estados Unidos .
La expresión en inglés estadounidense "pollo frito" se registra por primera vez en la década de 1830 y aparece con frecuencia en los libros de cocina estadounidenses de las décadas de 1860 y 1870. [1] El origen del pollo frito en los estados del sur de América se remonta a precedentes en la cocina escocesa [2] [3] [4] y de África Occidental . [5] [6] [7] [8] El pollo frito escocés se cocinó en grasa (aunque sin sazonar) [2] [4] mientras que el pollo frito de África occidental se condimentó [2] [3] [8] (pero rebozado [6 ] [9] y cocinado en aceite de palma). [5]Las técnicas de fritura escocesas y las técnicas de condimento africanas fueron utilizadas en el sur de Estados Unidos por esclavos africanos. [2] [3] [4] [8]
El pollo frito proporcionó algunos medios de una economía independiente para las mujeres afroamericanas esclavizadas y segregadas, que se convirtieron en destacadas vendedoras de aves (vivas o cocinadas) ya en la década de 1730. [10] Debido a esto y a la naturaleza costosa de los ingredientes, era, a pesar de la creencia popular, un plato raro en la comunidad afroamericana [5] reservado (como en África) para ocasiones especiales. [9] [7] [8] Cuando se introdujo en el sur de Estados Unidos, el pollo frito se convirtió en un alimento básico común. Más tarde, cuando el comercio de esclavos llevó a los africanos a trabajar en las plantaciones del sur , los esclavos que se convirtieron en cocineros incorporaron condimentos y especias que estaban ausentes en la cocina tradicional escocesa., enriqueciendo el sabor. [11] Dado que la mayoría de los esclavos no podían criar carnes costosas, pero generalmente se les permitía criar pollos, freír pollo en ocasiones especiales continuó en las comunidades afroamericanas del sur, especialmente en los períodos de segregación que cerraron la mayoría de los restaurantes a la población negra. . [12]
El pollo frito al estilo estadounidense pasó gradualmente a ser de uso común como un plato sureño general, especialmente después de la abolición de la esclavitud , y su popularidad se extendió. Dado que el pollo frito viajaba bien en climas cálidos antes de que la refrigeración fuera un lugar común, y dado que el crecimiento de la industria redujo su costo, ganó más favor en todo el Sur. El pollo frito sigue estando entre las mejores opciones de esta región para la "cena del domingo". Los días festivos como el Día de la Independencia y otras reuniones a menudo presentan este plato. [13] Durante el siglo XX, las cadenas de restaurantes enfocadas en el pollo frito comenzaron en medio del auge de la industria de comida rápida . Marcas como Kentucky Fried Chicken , Popeyes yBojangles se expandió en los Estados Unidos y en todo el mundo.
Antes de la industrialización de la producción de pollos y la creación de razas de pollos de engorde , solo los pollos jóvenes de primavera (pollas o gallos) serían adecuados para el calor más alto y el tiempo de cocción relativamente rápido de la fritura, lo que hacía del pollo frito un lujo de primavera y verano. Las aves más viejas y duras requieren tiempos de cocción más prolongados a temperaturas más bajas. Para compensar esto, a veces las aves más duras se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas, se dejan enfriar y secar, y luego se fríen. [11]