Un pollo de engorde es cualquier pollo ( Gallus gallus domesticus ) que se cría y se cría específicamente para la producción de carne . [1] La mayoría de los pollos de engorde comerciales alcanzan el peso de sacrificio entre las cuatro [2] y las siete semanas de edad, aunque las razas de crecimiento más lento alcanzan el peso de sacrificio aproximadamente a las 14 semanas de edad. Los pollos de engorde típicos tienen plumas blancas y piel amarillenta. Pollos de engorde o, a veces, asador-freidora también se utilizan a veces para referirse específicamente a pollos más jóvenes de menos de 2,0 kilogramos ( 4+1 ⁄ 2 lb), en comparación con los tostadores más grandes. [3]
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| Distribución | Mundial |
|---|---|
| Usar | Carne |
| Rasgos | |
| Color de piel | Amarillo |
| Clasificación | |
Debido a la amplia selección de reproducción para un rápido crecimiento temprano y la cría utilizada para mantener esto, los pollos de engorde son susceptibles a varios problemas de bienestar, particularmente malformación y disfunción esquelética, lesiones cutáneas y oculares y afecciones cardíacas congestivas. El manejo de la ventilación, el alojamiento, la densidad de población y los procedimientos internos deben evaluarse periódicamente para respaldar el buen bienestar de la parvada. El ganado reproductor (pollos de engorde-reproductores) crece hasta la madurez, pero también tiene sus propias preocupaciones de bienestar relacionadas con la frustración de una alta motivación de alimentación y el recorte del pico. Los pollos de engorde generalmente se cultivan como bandadas de sexos mixtos en grandes galpones en condiciones intensivas.
Crianza moderna
Antes del desarrollo de las razas de carne comerciales modernas, los pollos de engorde eran en su mayoría pollos machos jóvenes sacrificados de los rebaños de granjas. La cría de pedigrí comenzó alrededor de 1916. [4] En esa época existían revistas para la industria avícola. [4] [5] Se produjo una variedad cruzada de pollo a partir de un macho de una raza Cornish naturalmente cruzada , y una hembra de una raza alta y de huesos grandes de Plymouth Rocks blancos . [6] Este primer intento de un cruce de carne se introdujo en la década de 1930 y se convirtió en dominante en la década de 1960. El cruce original estuvo plagado de problemas de baja fertilidad, crecimiento lento y susceptibilidad a enfermedades.
Los pollos de engorde modernos se han vuelto muy diferentes del cruce Cornish / Rock. Como ejemplo, Donald Shaver (originalmente un criador de razas productoras de huevos) comenzó a recolectar ganado para un programa de pollos de engorde en 1950. Además de las razas normalmente favorecidas, Cornish Game , Plymouth Rock , New Hampshire , Langshans , Jersey Black Giant y Brahmas se incluyeron. Se compró una línea femenina con plumas blancas de Cobb. En 1958 se inició un programa de cría a gran escala, con envíos comerciales en Canadá y Estados Unidos en 1959 y en Europa en 1963. [7] Como segundo ejemplo, Shaver propuso el sexado por color de los pollos de engorde en 1973. La genética se basó en el plan de cría de la empresa para ponedoras de huevos, que se había desarrollado a mediados de la década de 1960. Una dificultad que enfrentan los criadores de pollos de engorde sexados por color es que el pollo debe tener las plumas blancas para la edad de sacrificio. Después de 12 años, se logró un sexado de color preciso sin comprometer los rasgos económicos. [7]
Inseminación artificial
La inseminación artificial es un mecanismo por el cual los espermatozoides se depositan en el tracto reproductivo de una hembra. [8] La inseminación artificial proporciona una serie de beneficios relacionados con la reproducción en la industria avícola. Las razas de pollos de engorde se han seleccionado específicamente para el crecimiento, lo que hace que desarrollen grandes músculos pectorales, que interfieren y reducen el apareamiento natural. [9] La cantidad de esperma producido y depositado en el tracto reproductivo de la gallina puede ser limitada debido a esto. Además, el deseo sexual general de los machos puede reducirse significativamente debido a la selección del crecimiento. [10] La inseminación artificial ha permitido a muchos agricultores incorporar genes seleccionados en su ganado, aumentando su calidad genética. [11]
El masaje abdominal es el método más común utilizado para la recolección de semen. [9] Durante este proceso, se inmoviliza al gallo y se acaricia la región del dorso ubicada hacia la cola y detrás de las alas. Esto se hace de forma suave pero rápida. En un corto período de tiempo, el macho debería tener una erección del falo . Una vez que esto ocurre, se aprieta la cloaca y se recolecta el semen de la papila externa de los conductos deferentes. [12]
Durante la inseminación artificial, el semen se deposita con mayor frecuencia por vía intravaginal mediante una jeringa de plástico. Para que el semen se deposite aquí, el orificio vaginal se evierte a través de la cloaca. Esto se hace simplemente aplicando presión sobre el abdomen de la gallina. El instrumento que contiene semen se coloca entre 2 y 4 cm en el orificio vaginal. A medida que se deposita el semen, la presión aplicada al abdomen de la gallina se libera simultáneamente. [9] La persona que realiza este procedimiento generalmente usa una mano para mover y dirigir las plumas de la cola, mientras usa la otra mano para insertar el instrumento y el semen en la vagina. [12]
Biología general
Los pollos de engorde comerciales modernos, por ejemplo, los cruces de Cornualles y las rocas de Cornualles [ cita requerida ] , se seleccionan y crían artificialmente para la producción de carne a gran escala y eficiente. Se caracterizan por tener tasas de crecimiento muy rápidas, una alta tasa de conversión alimenticia y bajos niveles de actividad. Los pollos de engorde comerciales modernos se crían para alcanzar un peso de sacrificio de aproximadamente 2 kg en solo 5 a 7 semanas. [6] [13] [14] Como consecuencia, el comportamiento y la fisiología de los pollos de engorde criados para la carne son los de las aves inmaduras, en lugar de los adultos. Se han desarrollado cepas orgánicas y en libertad de crecimiento lento que alcanzan el peso de sacrificio entre las 12 y las 16 semanas de edad.
Los pollos de engorde típicos tienen plumas blancas y piel amarillenta. Un análisis genético reciente ha revelado que el gen de la piel amarilla se incorporó a las aves domésticas mediante la hibridación con el ave gris de la jungla ( G. sonneratii ). [15] Los cruces modernos también son favorables para la producción de carne porque carecen del típico "pelo" que tienen muchas razas que deben eliminarse chamuscando después de desplumar la canal.
Tanto los pollos de engorde machos como las hembras se crían por su carne.
Comportamiento
El comportamiento de los pollos de engorde es modificado por el medio ambiente y se altera a medida que la edad y el peso corporal de los pollos aumentan rápidamente. Por ejemplo, la actividad de los pollos de engorde criados al aire libre es inicialmente mayor que la de los pollos de engorde criados en interiores, pero a partir de las seis semanas de edad, disminuye a niveles comparables en todos los grupos. [16] El mismo estudio muestra que en el grupo de actividades al aire libre, sorprendentemente se hace poco uso del espacio adicional y las instalaciones como perchas; se propuso que la razón principal de esto era la debilidad de las patas, ya que el 80% de las aves tenían un Anormalidad de la marcha a las siete semanas de edad. No hay evidencia de una motivación reducida para extender el repertorio conductual, ya que, por ejemplo, el picoteo en el suelo se mantuvo en niveles significativamente más altos en los grupos al aire libre porque este comportamiento también podría realizarse desde una postura acostada en lugar de estar de pie.
El examen de la frecuencia de todos los comportamientos sexuales muestra una gran disminución con la edad, lo que sugiere una disminución de la libido . La disminución de la libido no es suficiente para explicar la reducción de la fertilidad en los gallos pesados a las 58 semanas y es probablemente una consecuencia de la gran masa o la conformación de los machos a esta edad que interfieren de alguna manera con la transferencia de semen durante las cópulas que de otra manera parecen normal. [17]
Alimentación y conversión alimenticia
Los pollos son omnívoros y los pollos de engorde modernos tienen acceso a una dieta especial de alimentos ricos en proteínas, generalmente entregados a través de un sistema de alimentación automatizado. Esto se combina con condiciones de iluminación artificial para estimular la alimentación y el crecimiento y, por lo tanto, el peso corporal deseado.
En los EE. UU., El índice de conversión alimenticia (FCR) promedio de un pollo de engorde fue de 1,91 kilogramos de alimento por kilogramos de peso vivo en 2011, frente a 4,70 en 1925. [18] Canadá tiene un FCR típico de 1,72. [19] Las granjas comerciales de pollos de engorde de Nueva Zelanda han registrado el mejor índice de conversión alimenticia de pollos de engorde del mundo, consistentemente en 1,38 o menos. [20]
Problemas de bienestar
Aves de carne
La selección artificial ha llevado a un gran aumento en la velocidad con la que los pollos de engorde se desarrollan y alcanzan el peso de sacrificio. El tiempo necesario para alcanzar 1,5 kg (3 lb 5 oz) de peso vivo disminuyó de 120 días a 30 días entre 1925 y 2005. La selección de una tasa de crecimiento temprana rápida y los procedimientos de alimentación y manejo para apoyar tal crecimiento han llevado a varios problemas de bienestar en las cepas modernas de pollos de engorde. [21] El bienestar de los pollos de engorde es motivo de especial preocupación dado el gran número de individuos que se producen; por ejemplo, Estados Unidos en 2011 produjo aproximadamente 9 mil millones de pollos de engorde. [22]
Disfunción cardiovascular
La selección y la cría para un crecimiento muy rápido significa que existe un desajuste inducido genéticamente entre los órganos que suministran energía del pollo de engorde y sus órganos que consumen energía. [14] El crecimiento rápido puede provocar trastornos metabólicos como el síndrome de muerte súbita (SDS) y la ascitis . [21]
El SDS es una enfermedad de insuficiencia cardíaca aguda que afecta principalmente a pollos de engorde machos de rápido crecimiento que parecen estar en buenas condiciones. Las aves afectadas de repente comienzan a batir sus alas, pierden el equilibrio, a veces gritan y luego caen de espaldas o de costado y mueren, generalmente todo en un minuto. En 1993, los productores de pollos de engorde del Reino Unido informaron una incidencia del 0,8%. En 2000, SDS tenía una tasa de mortalidad del 0,1% al 3% en Europa. [14]
La ascitis se caracteriza por hipertrofia y dilatación del corazón, cambios en la función hepática, insuficiencia pulmonar, hipoxemia y acumulación de grandes cantidades de líquido en la cavidad abdominal. La ascitis se desarrolla gradualmente y las aves sufren durante un período prolongado antes de morir. En el Reino Unido, hasta 19 millones de pollos de engorde mueren en sus galpones por insuficiencia cardíaca cada año. [23]
Disfunción esquelética
La cría para aumentar el músculo de la pechuga significa que el centro de gravedad de los pollos de engorde se ha movido hacia adelante y sus pechos son más anchos en comparación con sus antepasados, lo que afecta la forma en que caminan y ejerce presión adicional sobre sus caderas y piernas. [14] Existe una alta frecuencia de problemas esqueléticos en pollos de engorde, principalmente en el sistema locomotor, incluidas deformidades en varo y valgo , osteodistrofia , discondroplasia y necrosis de la cabeza femoral . [21] Estas anomalías en las patas afectan la capacidad locomotora de las aves, y las aves cojas pasan más tiempo acostadas y durmiendo. [24] Las actividades de comportamiento de los pollos de engorde disminuyen rápidamente a partir de los 14 días de edad. [25] La locomoción reducida también disminuye la osificación de los huesos y da como resultado anomalías esqueléticas; estos se reducen cuando los pollos de engorde se han ejercitado en condiciones experimentales. [21]
La mayoría de los pollos de engorde encuentran doloroso caminar, como lo indican los estudios que utilizan analgésicos y antiinflamatorios. En un experimento, las aves sanas tardaron 11 segundos en sortear una carrera de obstáculos, mientras que las aves cojas tardaron 34 segundos. Después de que las aves fueron tratadas con carprofeno , no hubo ningún efecto en la velocidad de las aves sanas, sin embargo, las aves cojas ahora solo tomaron 18 segundos para negociar el curso, lo que indica que el dolor de la cojera se alivia con el medicamento. [26] En experimentos de autoselección, las aves cojas seleccionan más alimento drogado que las aves no cojas [27], lo que sugiere que los problemas en las patas de los pollos de engorde son dolorosos.
Varios grupos de investigación han desarrollado "puntuaciones de la marcha" (GS) para clasificar objetivamente la capacidad para caminar y la cojera de los pollos de engorde. En un ejemplo de estas escalas, GS = 0 indica una capacidad normal para caminar, GS = 3 indica una anomalía obvia en la marcha que afecta la capacidad del ave para moverse y GS = 5 indica un ave que no puede caminar en absoluto. GS = 5 pájaros intentaron usar sus alas para ayudarlos a caminar, o se arrastraron sobre sus patas. En un estudio, casi el 26% de las aves examinadas se calificaron como GS = 3 o superior y, por lo tanto, se puede considerar que han sufrido una cojera dolorosa. [14]
... hay evidencia de que, lejos de mejorar, los problemas en las piernas pueden haberse deteriorado aún más durante la década de 1990. Encuestas amplias y representativas de parvadas de pollos de engorde comerciales en Dinamarca (1999) y Suecia (2002) encontraron que en Dinamarca, el 75% de los pollos tenían alguna anomalía al caminar y el 30,1% eran muy cojos (puntuación de la marcha mayor que 2). En Suecia, más del 72% de los pollos tenían alguna anomalía al caminar y alrededor del 20% eran muy cojos. El 36,9% de los pollos encuestados en Dinamarca y alrededor de la mitad (46,4% y 52,6%, según la cepa) de los pollos encuestados en Suecia tenían deformidades en las patas (varo / valgo). El 57% de los pollos encuestados en Dinamarca y alrededor de la mitad de los pollos encuestados en Suecia mostraron alguna evidencia de dicondroplasia tibial (Sanotra, Berg y Lund, 2003). [14]
Las grabaciones de video a continuación son ejemplos de pollos de engorde que intentan caminar con niveles crecientes de anomalías en la marcha y, por lo tanto, puntuaciones en aumento de la marcha.
- "> Reproducir medios
Puntuación de la marcha = 0
Puntuación de la marcha = 1
- "> Reproducir medios
Puntuación de la marcha = 2