Spaghetti alle vongole ( pronunciado [spaˈɡetti alle ˈvoŋɡole] ), italiano para " espaguetis con almejas ", es un plato que es muy popular en toda Italia , especialmente en Campania (donde es parte de la cocina tradicional napolitana ).
Nombres alternativos | Espaguetis con vongole |
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Curso | Pasta |
Lugar de origen | Italia |
Región o estado | Italia del sur |
Ingredientes principales | Espaguetis , almejas |
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Tipos de almejas
Se utilizan palourde, o almejas de concha de alfombra , vongola verace ; o la pequeña concha mediterránea en forma de cuña ( Donax trunculus ), también conocida como la Tellina o "almeja de frijol". Ambos tipos también se llaman arselle en Liguria y Toscana. [1] En América, se pueden sustituir las pequeñas almejas de cerezo. [2]
Preparación
Los italianos preparan este plato de dos formas: en bianco , es decir, con aceite, ajo, perejil y, a veces, un chorrito de vino blanco; y en rosso , como el primero pero con tomates y albahaca fresca, siendo más frecuente la adición de tomates en el sur. Tradicionalmente, los bivalvos se cuecen rápidamente en aceite de oliva caliente al que se le ha añadido mucho ajo. Las almejas vivas se abren durante la cocción, liberando un líquido que sirve como agente aromatizante principal. [3] Las almejas se agregan a la pasta firme (espaguetis, linguini o fideos), junto con sal, pimienta negra (o pimiento rojo) y un puñado de perejil finamente picado.
Variaciones regionales
En el Liguria región de Italia, al este de Génova, spaghetti alle vongole (Veraci) medios espaguetis con almejas pequeño bebé en la cáscara, no hay más que el tamaño de una uña, con a / vino blanco salsa de ajo . También se puede usar linguini para la pasta en lugar de espaguetis.
Las recetas italoamericanas a veces usan crema en este plato, pero en su área de origen esto se consideraría más poco ortodoxo. Gillian Riley considera que la crema es ajena al espíritu de la cocina italiana, y señala que "la forma en que la crema reduce el sabor y la textura no es apropiada para el sabor sutil y la consistencia de la pasta". [4]
En América, a veces se agrega queso a este plato, aunque los italianos creen que domina los sabores simples de las almejas y el aceite de oliva de buena calidad. [5]
Ver también
Referencias
- ^ Gillian Riley, The Oxford Companion to Italian Food (Oxford University Press, 2007), entradas para "Palourde", p. 355 y "Wedge Shell", págs. 578–79.
- ^ Véase Margaret y G. Franco Romagnoli, The New Italian Cooking (Atlantic Monthly Press, 1980), p. 104.
- ^ Información sobre Spaghetti alle vongole en Italiantourism.com
- ↑ Véase la entrada de Gillian Riley sobre "Cream" en The Oxford Companion to Italian Food , p. 147.
- ^ Para una discusión sobre la aversión italiana de poner queso en platos de pasta con mariscos desde un punto de vista estadounidense, consulte Robert Trachtenberg, "Just Grate", New York Times Magazine , 30 de marzo de 2008. Trachtenberg califica la prohibición como "un mantra". "
enlaces externos
- Spaghetti alle Vongole en Wikibook Recetas
- Medios relacionados con Vongole (pasta) en Wikimedia Commons