La tortilla española [1] o tortilla española [2] es un plato tradicional de España y uno de los platos estrella de la cocina española . Es una tortilla elaborada con huevos y patatas , opcionalmente con cebolla . A menudo se sirve a temperatura ambiente como tapa .
Nombres alternativos | Tortilla de patatas Tortilla de papas Tortilla española Tortilla española Tortilla de patatas |
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Curso | Tapas , Aperitivo o Plato principal |
Lugar de origen | España |
Temperatura de servicio | Ya sea caliente o a temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Huevo y patatas |
Variaciones | Opcionalmente puede incluir cebolla |
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Es comúnmente conocido en los países de habla hispana como tortilla de patatas , tortilla de papas o tortilla española .
Historia
La primera referencia a la tortilla en español se encuentra en un documento navarro , como un "memorial de Mousehole" anónimo dirigido a la corte de la región de Navarra en 1817. Explica las condiciones de escasez de los agricultores navarros en contraste con los de Pamplona (la capital) y la Ribera (en el sur de Navarra). Después de enumerar la comida escasa que comen los montañeses, la siguiente cita sigue: "... dos o tres huevos en tortilla para 5 o 6 [personas] ya que nuestras mujeres saben cómo hacerlo grande y espeso con menos huevos, mezclando papas, pan rallado o lo que." [3]
Según cuenta la leyenda, durante el asedio de Bilbao , el general carlista Tomás de Zumalacárregui inventó la " tortilla de patatas " como un plato fácil, rápido y nutritivo para satisfacer las carencias del ejército carlista. Aunque se desconoce si esto es cierto, parece que la tortilla comenzó a extenderse durante las primeras Guerras Carlistas . [4]
Otro cuento es que la receta fue aprendida por prisioneros españoles capturados después de la Batalla de Montes Claros durante la Guerra de Restauración portuguesa en 1665. [5] Después de la victoria portuguesa, más de 6.000 soldados españoles fueron mantenidos en cautiverio durante 3 años hasta el Tratado de 1668 de Lisboa se firmó. Tras su liberación, estos prisioneros trajeron parte de la cultura del Alentejo a España, incluidas muchas recetas, que incluían un pastel de huevo de patata que evolucionó a la versión moderna de "tortilla". [6]
Nomenclatura
La palabra tortilla , tanto en el español europeo como en algunas variantes del español latinoamericano , significa tortilla . [7] [8] Como tal, una tortilla de patatas es una tortilla de patatas o papas. [9] [10]
A medida que el plato ha ganado popularidad internacional, y tal vez para evitar ser confundido con el pan plano fino hecho de trigo o maíz popular en partes de América Latina como México y América Central , la denominación española o española ganó fuerza. Como tal, tortilla española [11] [12] o tortilla española [13] [14] son sus nombres comunes en inglés, mientras que tortilla española [8] [12] [15] [16] es un nombre formalmente aceptado incluso dentro de la península . En España, la tortilla (hecha con huevos batidos fritos con aceite de oliva) se conoce a la inversa como tortilla francesa ( literalmente, 'tortilla francesa'). [17]
Tortilla es la forma diminuta de torta , que significa 'panqueque pequeño'. [7] [8]
Consumo y receta tradicional
La tortilla de patatas es uno de los platos más disponibles en España , también elaborado en algunos países de habla hispana .
Las dos opciones principales son con o sin cebolla , y los consumidores casi siempre tienen una preferencia. La adición de cebolla es a menudo controvertida y, a veces, puede estar relacionada con la ternura de las variedades locales de papa. La indicación de si una tortilla incluye cebolla o no se espera de los restauradores , y los productores industriales comercializan ambas opciones.
El procedimiento más habitual para cocinar una tortilla española es el siguiente:
- Las patatas , idealmente una variedad con almidón, se cortan en rodajas finas o en dados pequeños.
- Luego se sazonan y saltean en aceite vegetal , tradicionalmente aceite de oliva , y en esta etapa se agregan cebollas en rodajas si se usan. Estos ingredientes se revuelven a una temperatura moderada hasta que estén suaves pero no dorados.
- Las patatas (y las cebollas, si se incluyen) se retiran, se escurren y se mezclan con huevos batidos .
- Luego, esta mezcla se devuelve a la sartén y se cuece lentamente, girando la tortilla para cocinar por ambos lados. [1] [19]
- Una vez que los huevos estén cocidos por un lado, se coloca un plato sobre la mezcla para que se pueda invertir la sartén.
- Luego, la mezcla se desliza nuevamente en la sartén para cocinar el otro lado. [20]
La tortilla se puede comer caliente, a temperatura ambiente o fría; se sirve comúnmente como tapa . Como tapa, se puede cortar en trozos pequeños y servir en palitos de cóctel; una tortilla grande se puede cortar en porciones triangulares ( pincho de tortilla ) para comer como aperitivo.
Una tortilla muy grande fue hecha por 12 chefs en Vitoria , España, en 2014, quienes afirmaron que era un récord. Tenía 5 m (16 pies) de diámetro y utilizaba 1,6 toneladas de patatas, 16.000 huevos, 150 l (33 imp gal; 40 US gal) de aceite, 26 kg (57 lb) de cebollas y 15 kg (33 lb ) de sal [ dudoso ] .
La Tortilla de Betanzos es una de las tortillas españolas más populares, caracterizada por ser más blanda o "líquida".
Tortiella de pataques asturiana , caracterizada por su grosor [ cita requerida ]
Tortilla de patatas con un final menos frito
Ver también
- Paella - Arroz valenciano
- Jamón - Tipo de jamón curado de España
- Tapas - Aperitivo o snack en la cocina española.
- Cocina española - Tradiciones culinarias de España
- Tortilla - tipo de pan, un pan plano mexicano
- Frittata - Plato italiano a base de huevo
- Kuku
- Tajine tunecino
Referencias
- ^ a b "Tortilla española real" . Bbcgoodfood.com . Consultado el 10 de enero de 2016 .
- ^ "Tortilla española" . Food Network . Consultado el 3 de junio de 2019 .
- ^ (Español) Los "memoriales de ratonera" eran escritos que cualquier ciudadano navarro podía depositar en un buzón ("ratonera") cuando se reunían las Cortes; véase José María Iribarren: "El comer, el vestir y la vida de los navarros de 1817, a través de un 'memorial de ratonera'", en: Príncipe de Viana 17, núm. 65 (1956), págs. 473-486.
- ^ Jack, Albert (2010). Lo que hizo César por mi ensalada: los significados secretos de nuestros platos favoritos. Pingüino. pag. 368. ISBN 9780141929927
- ^ Tuell, Marcus (1952). Historia de la guerra en la Península Ibérica. Baltimore: Editorial William & Wilkins. págs. 242–244
- ^ Blanco, L. (2007). Geografía estratégica y el fracaso de la monarquía española de los Habsburgo para recuperar Portugal, 1640-1668. The Journal of Military History, 71 (2), 373-409. JSTOR 413827
- ^ a b "Tortilla | Definición de Tortilla por Lexico" . Diccionarios de Lexico | Ingles . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
- ^ a b c ASALE, RAE-. "tortilla" . «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (en español) . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
- ^ ASALE, RAE-. "patata" . «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (en español) . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
- ^ ASALE, RAE-. "papa¹; papa²; papa³" . «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (en español) . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
- ^ Cloake, Felicity (29 de julio de 2010). "Cómo hacer una tortilla de patatas perfecta" . The Guardian . ISSN 0261-3077 . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
- ^ a b "Tortilla Española | Definición de Tortilla Española por Lexico" . Diccionarios de Lexico | Ingles . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
- ^ Bittman, Mark. "Receta de Tortilla Española" . Cocina NYT . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
- ^ JamieOliver.com. "Receta de tortilla española | Recetas de huevo Jamie Oliver" . Jamie Oliver . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
- ^ "Tortilla Española - Cultura española" . www.enforex.com . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
- ^ Vigo, Faro de. "La auténtica tortilla española" . ocio.farodevigo.es . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
- ^ Moraleda, Alba (24 de diciembre de 2020). "Por qué la tortilla francesa es mejor que la española para tu salud" . El Español .
- ^ 20Minutos, "Poco hecha y sin cebolla, ¿es la tortilla de Betanzos la mejor del mundo?" - 5 de octubre de 2020
- ^ "Trucos para Preparar una Deliciosa Tortilla de Patata" . Palacios.es (en español) . Consultado el 10 de enero de 2016 . Una receta tipica
- ^ Cloake, Felicity (29 de julio de 2010). "Cómo hacer una tortilla de patatas perfecta" . el guardián . Consultado el 6 de julio de 2018 .