Patatas fritas ( inglés norteamericano ), patatas fritas ( inglés británico ), [1] patatas fritas ( inglés indio ), [2] patatas fritas o simplemente patatas fritas son batonnet o allumette- cut [3] patatas fritas , originarias de Bélgica o Francia. Se preparan cortando la papa en tiras uniformes, luego secándola y friéndola, generalmente en una freidora . La mayoría de las patatas fritas se producen a partir de patatas Russet congeladas .
Las papas fritas se sirven calientes, suaves o crujientes, y generalmente se comen como parte del almuerzo o la cena o solas como refrigerio, y comúnmente aparecen en los menús de los comensales , restaurantes de comida rápida, pubs y bares. A menudo se salan y se pueden servir con salsa de tomate , vinagre , mayonesa , salsa de tomate u otras especialidades locales. Las papas fritas se pueden cubrir con más fuerza, como en los platos de poutine o papas fritas con queso y chile . Las patatas fritas se pueden hacer con batatas en lugar de patatas. Una variante horneada, chips de horno, usa menos o nada de aceite. [4]
El método estándar para cocinar papas fritas es freírlas , que las sumerge en grasa caliente, hoy en día más comúnmente aceite. [5] Las freidoras al vacío producen papas fritas con menor contenido de aceite, mientras mantienen su color y textura. [6]
Las patatas se preparan primero cortándolas (peladas o sin pelar) en tiras uniformes, que luego se limpian o se sumergen en agua fría para eliminar el almidón de la superficie y se secan completamente. [7] [8] Luego se pueden freír en una o dos etapas. Los chefs generalmente están de acuerdo en que la técnica de los dos baños produce mejores resultados. [7] [9] [10] Las papas recién sacadas del suelo pueden tener un contenido de agua demasiado alto, lo que da como resultado papas fritas empapadas, por lo que se prefieren las que se han almacenado durante un tiempo. [11]
En el método de dos etapas o dos baños, el primer baño, a veces llamado escaldado , es en grasa caliente (alrededor de 160 ° C / 320 ° F) para cocinarlos bien. Este paso se puede realizar con anticipación. [7] Luego, se fríen brevemente en grasa muy caliente (190 ° C / 375 ° F) para que el exterior quede crujiente. Luego se colocan en un colador o sobre un paño para que se escurran, se salan y se sirven. Los tiempos exactos de los dos baños dependen del tamaño de las patatas. Por ejemplo, para tiras de 2 a 3 mm, el primer baño dura unos 3 minutos y el segundo sólo unos segundos. [7]
Desde la década de 1960, la mayoría de las patatas fritas se producen a partir de patatas congeladas que han sido escaldadas o al menos secadas al aire de forma industrial. [12] A partir de la década de 1960, más restaurantes de comida rápida han estado usando papas fritas congeladas. [11] La mayoría de las cadenas que venden patatas fritas recién cortadas utilizan la variedad de patatas Idaho Russet Burbank. Ha sido el estándar para las papas fritas en los Estados Unidos. [11] La grasa habitual para hacer patatas fritas es el aceite vegetal . En el pasado, el sebo de res se recomendaba como superior, [7] con manteca vegetal como alternativa. De hecho, McDonald's usó una mezcla de 93% de sebo de res y 7%aceite de semilla de algodón hasta 1990, cuando cambiaron al aceite vegetal con sabor a carne. [13] [14]