Sebo
El sebo tiene un punto de fusión entre 45 ° C y 50 ° C (113 ° F y 122 ° F) y congelación entre 37 ° C y 40 ° C (98.6 ° F y 104 ° F). Su alto punto de humo lo hace ideal para freír y pastelería .
El uso principal del sebo es para hacer sebo , aunque también se usa como ingrediente en la cocina, especialmente en los budines horneados tradicionales, como el pudín de Navidad irlandés . El sebo se hace en sebo en un proceso llamado de representación , que implica la fusión y se extendió a fuego lento , seguido por el esfuerzo, a continuación, enfriamiento. Luego, generalmente se repite todo el proceso para refinar el producto.
La palabra de sebo / s ( j ) ü ɪ t / se deriva de anglo-normando siuet, sebo , desde antiguo francés Sieu, seu , del latín sebo ( " sebo ", "grasa", "duro grasa animal "). [1] El sebo proviene de la raíz protoindoeuropea * seyb - ("derramar, escurrir"), por lo que comparte una raíz con la savia y el jabón . [2] [3]
En la economía del Virreinato del Perú del siglo XVII, la economía basada en la ganadería y la agricultura de Chile tuvo un papel periférico exportando principalmente sebo, ch'arki y cuero a las otras provincias del virreinato. La importancia de este comercio llevó al historiador chileno Benjamín Vicuña Mackenna para etiquetar el siglo 17 del siglo de sebo (español: Siglo del Sebo ). [4]
Suet se encuentra en varios platos tradicionales irlandeses. La masa de sebo es suave en contraste con la frescura de la masa quebrada , lo que la hace ideal para ciertos platos dulces y salados. Suet se usa más ampliamente en budines dulces horneados británicos, como jam roly-poly y dick manchado . Los platos salados incluyen albóndigas, que se preparan con una mezcla de sebo, harina y agua enrolladas en bolas que se agregan a los guisos durante los últimos veinte minutos de cocción. En el plato sabroso pastel de bistec y riñón o bistec y pudín de riñón, se forra un cuenco con una pasta de sebo, se coloca la carne en su interior y una tapa de pasta de sebo sella herméticamente la carne. Luego, el pudín se cuece al vapor durante aproximadamente cuatro horas antes de servir. El sebo también es un ingrediente de la carne picada tradicional (también se le conoce como pastel de 'fruta picada').
Debido a su alto contenido de energía, los exploradores de clima frío usan sebo para complementar el alto requerimiento diario de energía necesaria para viajar en tales climas. Por lo general, el requerimiento de energía es de alrededor de 5,000 a 6,000 Cal por día para el transporte de trineos o viajes en trineos tirados por perros. [5] El sebo se agrega a las raciones de alimentos para aumentar el contenido de grasa y ayudar a satisfacer este alto requerimiento de energía.
