Mejillones rellenos ( turco : Midye dolma [1] ) o Midye es un nombre genérico para mejillones naranjas regordetes , arroz con hierbas y especias, piñones y ocasionalmente grosellas. Es un bocadillo de comida callejera popular y común en la costa y otras áreas de Turquía , como Estambul , İzmir y Bodrum . Midye dolma se vende a todas horas y normalmente se come con jugo de limón recién exprimido sobre ellos para que el mejillón y el arroz no se sequen y las especias se mezclen y prueben fácilmente.
Región o estado | pavo |
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Historia
La preparación histórica del midye dolm a se atribuye generalmente a los armenios del Imperio Otomano . Según TH. El trabajo de Maggakis en 1888 Bizans Salnamesi Los armenios habían usado grandes mejillones y preparado el plato con grasa de cola de oveja o "zibir yağı", una grasa sólida importada de Siberia . [2] Balıkhane Nazırı Ali Rıza Bey (1842-1928) también señala que en Bahariye, el cocinero armenio del propietario de ladrillos de Kadıköy , Şahbaz Efendi, estaba preparando mejillones rellenos. [3] Durante el siglo XIX se informó que las mujeres turcas de Estambul también cocinaban mejillones rellenos. [3]
En la década de 1960, la preparación y el negocio de la dolma midye han pasado a estar dominados por inmigrantes de Mardin , que en ese momento habían inmigrado recientemente al distrito de Galata de Estambul . En las décadas siguientes han mantenido la cuota de mercado y, en la actualidad, la mayoría de los carritos de comida siguen siendo operados por personas de Mardin. Se observó que existen diferencias de sabor entre los mejillones rellenos al estilo armenio y al estilo Mardin, siendo este último más picante. [2]
Contaminación y polución
En un estudio de 2020 que examinó la presencia de microplásticos (MP) en mejillones rellenos vendidos en 5 ciudades turcas, se informó que 100 gramos de mejillones rellenos en promedio contenían alrededor de 5,8 MP piezas. El estudio también concluyó que Estambul tenía la mayor cantidad de MP por mejillón. [4]
Un estudio de 2011 informó que aproximadamente el 50% de las muestras de mejillones comprados en la calle de Ankara no eran aptos para el consumo de acuerdo con el Codex de Alimentos de Turquía debido a la Salmonella sp. contenido. El estudio también encontró que el 30% de las muestras estaban contaminadas con E. coli , el 80% con B. cereus , el 76,6% con S. aureus y el 13,3% con Clostridium perfringens y no eran aptas para el consumo. [5] Otro estudio de 2007 mostró que tanto el jugo de limón como el aderezo de limón causaron una leve disminución de Salmonella Typhimurium como inhibidor inmediato, y este efecto aumentó con el tiempo. [6]
Ver también
Referencias
- ^ New York Media, LLC (22 de febrero de 1993). Revista de Nueva York . New York Media, LLC. págs. 69–. ISSN 0028-7369 .
- ^ a b "Kutsal Midye" . Agos (en turco) . Consultado el 23 de septiembre de 2020 .
- ^ a b "Bir sokak aperatifi olan midye dolmanın hikâyesi" . aksam.com.tr (en turco) . Consultado el 23 de septiembre de 2020 .
- ^ Gündoğdu, Sedat; Çevik, Cem; Ataş, Nihan Temiz (1 de octubre de 2020). "Relleno con microplásticos: ocurrencia de microplásticos en mejillones rellenos tradicionales vendidos en el mercado turco" . Biociencia de los alimentos . 37 : 100715. doi : 10.1016 / j.fbio.2020.100715 . ISSN 2212-4292 .
- ^ Ates, Mustafa; Ozkizilcik, Asli; Tabakoglu, Cengiz (1 de julio de 2011). "Análisis microbiológico de mejillones rellenos vendidos en la calle" . Revista India de Microbiología . 51 (3): 350–354. doi : 10.1007 / s12088-011-0174-6 . ISSN 0973-7715 . PMC 3209921 . PMID 22754015 .
- ^ Kişla, Duygu (1 de diciembre de 2007). "Efectividad del jugo de limón en la eliminación de Salmonella typhimurium en mejillones rellenos" . Revista de protección alimentaria . 70 (12): 2847–2850. doi : 10.4315 / 0362-028X-70.12.2847 . ISSN 0362-028X .