Suman (ᜐᜓᜋᜈ᜔) es un pastel de arroz originario de Filipinas . Está hecho de arroz glutinoso cocido en leche de coco , a menudo envuelto en hojas de plátano , hojas de coco u hojas de palma de buli o buri ( Corypha ) para cocinar al vapor . Se suele comer espolvoreado con azúcar o cargado de latik . Suman también se conoce como budbud en los idiomas de Visayan que dominan la mitad central del país. Una variante generalizada de suman usa la mandioca. en lugar de arroz glutinoso.
Nombres alternativos | Tarta de arroz |
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Lugar de origen | Filipinas |
Ingredientes principales | Arroz glutinoso |
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Variedades
Existen numerosas variedades de suman, y casi todos los pueblos o localidades tienen su especialidad. Algunos se describen a continuación: [1]
- Binuo (o Suman sa Binuo ): una variedad rara de suman, el arroz glutinoso se remoja, se muele, se mezcla con leche de coco y azúcar, se envuelve en las hojas de la planta Tagbak y se cuece al vapor. Las hojas le dan a esta variedad de suman un sabor mentolado y balsámico único, y el suman en sí es más masticable que las variedades de arroz integral.
- Suman sa Ibus (o simplemente Ibus ) [3] - Una variedad ubicua de suman en Filipinas, el arroz glutinoso se lava y luego se mezcla con sal y leche de coco. La mezcla se vierte sobre recipientes en espiral prefabricados de hojas de palma jóvenes llamados Ibus o Ibos , y se fija con el eje central de la hoja. Luego, se cuece al vapor con agua mezclada con "luyang dilaw" ( cúrcuma ), lo que le da ese color amarillo distintivo, y se sirve con una mezcla de coco rallado y azúcar, o latik (reduzca la leche de coco hasta que se formen grumos blancos y cocine a fuego lento hasta que se ).
- Sumang Inantala : los ingredientes son similares a los de la variedad Ibus, pero el Inantala se diferencia en que la mezcla en sí se cocina y luego se vierte sobre una pequeña estera cuadrada cortada de hojas de plátano .
- Sumang Kamoteng Kahoy [4] - La yuca se muele finamente, se mezcla con leche de coco, azúcar, se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor.
- Suman sa Lihiya [5] - El arroz glutinoso empapado mezclado con leche de coco se trata con lejía , se envuelve en hojas de plátano y se hierve durante dos horas. Se sirve especialmente con cualquiera de las dos variedades de latik: el marrón que se ha oscurecido con la cocción prolongada y tiene un sabor a coco más fuerte o el blanco, que es más delicado. También conocido como Akap-akap por la forma en que se empaqueta y vende; generalmente se vende en pares, de ahí el nombre.
- Sumang Inilonggo : se refiere a Biko en Hiligaynon / Ilonggo en oposición al suman tradicional.
Envoltura de Suman
La envoltura de Suman es un arte único en sí mismo, y se remonta a las raíces precoloniales que han tenido contacto con las tradiciones indias. Las envolturas utilizan una amplia variedad de materiales autóctonos como hojas de palma, plátano , anahaw y bambú , cáscaras de coco y otros. Algunas envolturas son pliegues simples como los que se encuentran en el binuo y el kamoteng kahoy , lo que da como resultado un suman rectangular . Otros están en bobinas verticales como el inantala , lo que le da una forma tubular. Otros tienen formas piramidales, como el balisungsong . Algunas formas de suman se comen como helado, con conos hechos de hojas de plátano, y otras tienen patrones geométricos muy complejos como el pusu ("corazón"). Algunos están tejidos en forma de flor de plátano (que en Filipinas se conoce como el "corazón" de la planta de plátano), o el pinagi (de la palabra pagi , que significa mantarraya ), una estrella octaédrica compleja. [1]
Los platos de Suman (así como las variantes saladas como el binalot y el pastil ) se diferencian del pusö (o patupat ), ya que estos últimos utilizan hojas de palma tejidas. [1] [6]
Galería
Dos variedades de suman ( arroz glutinoso y mandioca )
Ver también
Referencias
- ^ a b c Nocheseda, Elmer I. "En alabanza del pasado de Suman" . Diccionario tagalo . Consultado el 27 de enero de 2008 .
- ^ Sison, Jainey. "KURUKOD (Yuca Suman con relleno de coco)" . Recetas de la guía de mamá . Consultado el 5 de octubre de 2019 .
- ^ "Receta Suman sa Ibus" . Consultado el 24 de diciembre de 2007 .
- ^ "Receta de yuca Suman por Pinoy Recipeat iba pa" . Consultado el 12 de abril de 2012 .
- ^ "Receta Suman sa Lihiya" . Consultado el 16 de octubre de 2013 .
- ^ Nocheseda, Elmer I. (2011). "El Arte de Pusô: Arte de la hoja de palma en las Visayas en Vocabularios de los siglos XVI al XIX" (PDF) . Estudios filipinos . 59 (2): 251-272.