Pastil , o pastel , es unplato de arroz empacado filipino hecho con arroz al vapor envuelto en hojas de plátano con carne de res , pollo o pescado desmenuzado en seco. Se origina en la gente de Maguindanao y es un desayuno popular y barato en Mindanao , especialmente entre los filipinos musulmanes . [1] Pastil también se conoce como patil , patel , patir o pater en Maranao ; y pegar en Iranun . [2]
Nombres alternativos | pastel , patil , patel , patir , pater , paster |
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Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Filipinas |
Región o estado | Maguindanao |
Ingredientes principales | arroz blanco , arroz glutinoso , carne deshebrada / pollo / pescado |
Platos similares | binalot , piyoso |
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Pastil es también el nombre de Tausūg para un tipo de empanada , un pastel no relacionado hecho con brotes de soja y rellenos de fideos de vidrio. [3]
Descripción
El componente de carne o pescado del plato se conoce como kagikit . Suele ser carne de res o pollo desmenuzado. La carne se cocina de forma similar al adobo . Primero se hierve hasta que estén tiernos, luego se deja enfriar antes de triturarlos en pequeñas tiras. El ajo y las cebollas se saltean en una sartén y la carne desmenuzada se agrega después de que las cebollas se vuelven transparentes. Se agrega salsa de soja (o salsa de ostras ), pimienta negra , chiles labuyo y sal al gusto y se deja hervir a fuego lento hasta que se evapore. [4] [5] También se puede utilizar pescado desmenuzado a la parrilla; generalmente katipa ( pez gato andante ) o dalag ( cabeza de serpiente común ). [1]
El arroz blanco se mezcla con un poco de arroz glutinoso para que mantenga su forma. La mezcla se cuece al vapor normalmente. Las hojas de plátano se marchitan sobre una llama abierta para hacerlas flexibles, luego las superficies internas se untan con aceite. Luego, el arroz se coloca sobre las hojas en forma de cilindro grueso con una tira del relleno de carne que se extiende a lo largo del arroz o que cubre un lado del arroz. Luego, la hoja se envuelve alrededor de la mezcla con los extremos metidos hacia adentro. [6] [7]
El pastil se sirve tradicionalmente con verduras empapadas en vinagre como guarnición , como pepino o togue ( brotes de frijol mungo ), para neutralizar la salinidad del kagikit . Un huevo duro también puede incluirse para complementar la comida. Se suele tomar con café o sikulate ( chocolate caliente ) para el desayuno o para la merienda . [1] [2] [8] Los restaurantes y vendedores ambulantes suelen vender pastil en las comunidades musulmanas de Mindanao y en todas las islas, por ejemplo, General Santos alberga varios restaurantes que lo sirven con guarniciones, mientras que en Taguig lo venden como un bocadillo barato. [2] [1]
Platos similares
Pastil es similar a los platos de binalot de carne del norte de Filipinas , pero se diferencia en que utiliza rellenos de carne o pescado desmenuzados, en lugar de platos de carne normales. [1] [2]
Ver también
- Panyalam
- Piyoso
- Suman
- Tiyula itum
Referencias
- ↑ a b c d e Dela Cruz, Mikee (5 de septiembre de 2016). "Deseo de 'pastil ' " . Mindanaw . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
- ^ a b c d "Pastil" . Comida filipina ilustrada . Archivado desde el original el 26 de octubre de 2017 . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
- ^ "Cómo comer Pastil" . Una taza de té de Hijabi . Consultado el 9 de marzo de 2020 .
- ^ Punzalan, Noel (20 de diciembre de 2017). "Pastil: comida Maguindanaon en Navidad" . Agencia de Noticias de Filipinas . República de Filipinas . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
- ^ "Receta Pastil (Delicadeza nativa de Maguindanaon)" . Blog de comida de Reabai Johyrish . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
- ^ "Pastil de Maguindanao: Adobo y arroz envuelto en hoja de plátano" . Elija Filipinas . Archivado desde el original el 21 de abril de 2018 . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
- ^ "Pastil de pollo" . Canal de comida asiática . Discovery International . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
- ^ "Pastil de Zamboanga" . Únase al Blog de viajes mundiales . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .