Latik

Para el estofado también conocido como "nilatik", consulte Ginataang kalabasa .

Latík

Arriba : suman de mandioca bañado en almíbar latík ; Abajo : Sinukmani cubierto con cuajada de coco latik
Escribe	Cobertura de postre
Lugar de origen	Filipinas
Libro de cocina: Latík   Medios: Latík

Latík tostado (elaborado con leche de coco pura extraída de la carne de coco rallada madura fresca), un subproducto de la producción de aceite de coco en Filipinas .

Latík ( tagalo:  [laˈtɪk] ) se refiere a dosingredientesdiferentes abase de coco en la cocina filipina . En la región de Visayan se refiere a una crema de coco caramelizada almibarada ( caramelo de coco ) que se usa como salsa de postre. ^[1] En el norte de Filipinas, se refiere a subproductos sólidos de la producción de aceite de coco ( cuajada de coco ), que se utiliza como guarnición para una variedad de postres.

Visayan Latik

Latík en su sentido original en los idiomas de Visayan significa literalmente ' jarabe ' (equivalente a arnibal en Hiligaynon ). Puede referirse a cualquier tipo de líquido endulzado espeso, incluida la mermelada . ^[2] En el uso más común, sin embargo, latik significa un condimento almibarado derivado de la reducción de la leche de coco y el azúcar. ^{[3] [4]}

Se usa de la misma manera que el jarabe, en platos como kalamay y suman . ^[5] Por lo general, se le llama "caramelo de coco". ^[1] Una versión comercial del latik de Visayan se comercializa internacionalmente como jarabe de coco , aunque no debe confundirse con el azúcar de coco derivado de la savia de coco. ^{[6] [7]}

Tagalog Latík

Latík en Luzón se hace con leche de coco cocida a fuego lento en una cacerola hasta que se reduce a aceite de coco y comienzan a formarse sólidos ("cuajada de coco") en la superficie superior. Estos sólidos se dejan freír en el aceite de coco hasta que estén dorados. ^{[8] [9]} En las Visayas, estos sólidos se conocen como lunok en Cebuano; y balutai en Karay-a . ^[10]

Latík se usa comúnmente como aderezo para una variedad de platos filipinos que incluyen maja blanca , sapin-sapin y ube halaya . ^{[11] [12]}

A veces se confunden con pulpa de coco caramelizada frita (otro tipo de guarnición / postre conocido como bukayo en Bisaya ). ^[8]

Ver también

• Kalamay
• Mermelada de coco
• Lista de condimentos
• Lista de salsas para postres
• Lista de platos filipinos
• Maglalatik (literalmente " fabricante de latik "), una danza indígena filipina
• Condimentos filipinos

Referencias

1. Goldstein, Darra (2015). El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 530. ISBN 9780199313396.
2. "latik" . Binisaya.com . Consultado el 5 de julio de 2011 .
3. "Traducción de Bisaya para" latik " " . Traductor Bisaya y Diccionario Cebuano. Archivado desde el original el 11 de agosto de 2013 . Consultado el 5 de julio de 2011 .
4. "Filipinas trimestral de cultura y sociedad". 32 . Universidad de San Carlos. 2004: 31.
5. "Suman Latik" . Lutong Bahay . Consultado el 5 de julio de 2011 .
6. Thampan, Palakasseril Kumaran (1981). Manual de palma de coco . Oxford y IBH. pag. 199.
7. Grimwood, Brian E. (1975). Productos de palma de coco: su procesamiento en países en desarrollo . Organización para la Agricultura y la Alimentación. págs. 183–187. ISBN 9789251008539.
8. "Latik / Sólidos de leche de coco fritos" . Mercado de Manila. 5 de agosto de 2008 . Consultado el 5 de julio de 2011 .
9. Vanjo Merano (25 de marzo de 2010). "Cómo hacer Latik" . Panlasang Pinoy . Consultado el 5 de julio de 2011 .
10. Edgie Polistico (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
11. Reynaldo G. Alejandro; Doreen G. Fernandez (1998). Comida de Filipinas . Tuttle Publishing. pag. 102. ISBN 978-962-593-245-3.
12. Filipinas. Departamento de Educación, Cultura y Deportes (1989). Duyan ng magiting: la cultura popular de la región sur de Tagalo . Serie Kalinangan. Volumen 3. IMC. ISBN 978-971-10-1241-0.