Sutarfeni es un dulce indio , rallado, hojaldrado: harina de arroz tostada en ghee (mantequilla clarificada), mezclada con azúcar derretida para formar un algodón de azúcar y cubierta con pistacho finamente picado y almendras. El producto suele aromatizarse con cardamomo en polvo . Puede ser de color blanco, perfumado con esencias florales como agua de rosas o espina de rosca , o puede ser coloreado y aromatizado con azafrán .
Curso | Postre |
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Lugar de origen | India |
Ingredientes principales | Masa de arroz o trigo , nueces |
Variaciones | Múltiple |
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Historia
Los feni parecidos a hebras fueron fenacas mencionados en varios textos indios. Phenakas es un término amplio que incluye varios platos preparados con masa frita en capas. Los registros de Vijayanagar indican que Pheni era otro platillo dulce muy apreciado preparado con harina de trigo y azúcar, similar al phenaka del norte de la India y tenía variedades como sugar pheni, milk pheni y vermicelli pheni [1] [2] [3]
Análogos de Asia occidental
Sutarpheni es de los análogos indios del pismaniye turco , que usa harina de trigo en lugar de harina de arroz, y del pashmak persa , que sustituye la harina de trigo por pasta de sésamo. La elección de la harina de arroz como fuente de almidón no es crítica, y se puede sustituir por harina blanca (de trigo) regular. Sohan papdi es similar excepto que utiliza una mezcla de harina de garbanzo y harina de trigo como material de partida en lugar de harina de arroz. Los hilos de pismaniye, sin embargo, son considerablemente más finos que los de sutarfeni, porque el gluten en la harina de trigo permite que los hilos de pastelería sean más delgados sin deshacerse. La adición de cardamomo como aromatizante es un toque típicamente indio. [ cita requerida ]
Preparación
Sin un equipo especial para derretir la mezcla de azúcar / harina y convertirla en hilos, hacer sutarpheni puede ser laborioso y la receta no es adecuada para preparar en casa. (Los videos que ilustran la preparación manual muestran a 3-4 personas de pie alrededor de una sartén grande y tirando de la masa en un círculo que se dobla repetidamente sobre sí misma). Las recetas alternativas comienzan con masa filo rallada, que se fríe en mantequilla o manteca, [4 ] o fideos de trigo fritos listos para usar comprados en la tienda. [5] Luego, la masa se combina con aproximadamente la mitad de su peso de jarabe de azúcar (elaborado con 2 partes de azúcar y 1 parte de agua), que luego es absorbido gradualmente por la masa, de modo que el producto final esté seco. [ cita requerida ]
Referencias
- ^ "Texto completo de" Tradición de comida india un compañero histórico Achaya KT " " . archive.org . Consultado el 29 de enero de 2019 .
- ^ "CAPÍTULO: IV ALIMENTOS Y BEBIDAS" (PDF) .
- ^ "Base de datos de investigación de Kamat - alimentos y hábitos alimentarios en Vijayanagara Times" . www.kamat.com . Consultado el 30 de enero de 2019 .
- ^ Kaity Desai. http://www.tarladalal.com/Sutarfeni-16536r
- ^ Cocina de Bhavna: receta de Sutarfeni. https://www.youtube.com/watch?v=A-gxZSEr11g