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Shawarma -
Shawarma.jpg
Nombres alternativoschawarma, shaurma, showarma, [1] otras variaciones
TipoCarne
Lugar de origenImperio Otomano [1] [2] [3]
Cocina nacional asociadaTurquía , Levante , Medio Oriente
Temperatura de servicioCaliente
Ingredientes principalesCarne: cordero , pollo , pavo , ternera
Sándwich: carne Shawarma, pan de pita o wrap , verduras picadas o ralladas, encurtidos y condimentos variados
Platos similaresDoner kebab , al pastor , gyros

Shawarma ( / ʃ ə w ɑr m ə / ; árabe : شاورما ) es un levantino árabe [4] plato que consta de carne cortada en rodajas finas, apilados en un cono-como la forma y el asado en una lentamente-torneado rotisserie verticales o escupir . Originalmente hecho con cordero , cordero y pollo , el shawarma de hoy también puede ser de pavo , ternera o ternera . [5] [6] [1]Se cortan rodajas finas de la superficie cocida mientras gira continuamente. [7] [8] Shawarma es una de las comidas callejeras más populares del mundo , especialmente en Egipto y Pakistán , los países del Levante y la Península Arábiga , y más allá. [9]

Etimología [ editar ]

Shawarma es una traducción árabe de çevirme turco [tʃeviɾˈme] 'girando', refiriéndose al asador giratorio. [10]

Historia [ editar ]

Shawarma en el Líbano , 1950

Aunque el asado de carne en asadores horizontales tiene una historia antigua, la técnica del shawarma (asar una pila vertical de rebanadas de carne y cortarla mientras se cocina) apareció por primera vez en el Imperio Otomano del siglo XIX , en lo que ahora es Turquía , en el forma de doner kebab . [1] [11] [12] Tanto los giroscopios griegos como el shawarma se derivan de esto. [1] [2] [13] Shawarma, a su vez, condujo al desarrollo a principios del siglo XX del plato mexicano contemporáneo tacos al pastor cuando fue traído allí por inmigrantes libaneses . [2] [14]

Preparativos [ editar ]

Shawarma en pita

El shawarma se prepara a partir de cortes finos de cordero, cordero, ternera, ternera, pollo o pavo adobados y sazonados. Las rodajas se apilan en una brocheta de unos 60 cm (20 pulgadas) de alto. Se puede agregar grasa de cordero para proporcionar grasa adicional para darle jugosidad y sabor. Un asador motorizado gira lentamente la pila de carne frente a un elemento calefactor, asando continuamente la capa exterior. Las virutas se cortan de la pila giratoria para servir, habitualmente con un cuchillo largo y afilado. [1]

Las especias pueden incluir comino , cardamomo , canela , cúrcuma y pimentón , y en algunas áreas baharat . [14] [3] El shawarma se sirve comúnmente como sándwich o envoltura , en un pan plano como pita o laffa . [1] [15] En el Medio Oriente, el shawarma de pollo se sirve típicamente con salsa de ajo, papas fritas y encurtidos.

En Israel , la mayoría de los shawarmas se hacen con carne oscura de pavo y comúnmente se sirven con salsa tahini porque servir salsa de yogur con carne violaría la restricción dietética judía de no comer leche y carne juntas. [14] A menudo se adorna con tomates, pepinos y cebollas picados, verduras en escabeche, hummus, salsa tahini o salsa de mango amba . [1] Algunos restaurantes pueden ofrecer ingredientes adicionales como pimientos asados , berenjenas o papas fritas . [dieciséis]

Ver también [ editar ]

  • Rollo Kati : carne u otros ingredientes envueltos en pan paratha
  • Lista de bocadillos
  • Lista de alimentos asados ​​con saliva

Referencias [ editar ]

  1. ↑ a b c d e f g h Marcas, Gil (2010). Enciclopedia de comida judía . Hoboken, Nueva Jersey: Wiley. ISBN 9780544186316. OCLC  849738985 : a través de Google Books.
  2. ^ a b c Prichep, Deena; Estrin, Daniel (7 de mayo de 2015). "Gracias al Imperio Otomano por el taco al pastor" . PRI . Consultado el 19 de marzo de 2017 .
  3. ^ a b Salloum, Habeeb; Lim, Suan L. (2010). The Arabian Nights Cookbook: From Lamb Kebabs to Baba Ghanouj, Delicious Homestyle Arabian Cooking . Tokio: Tuttle Pub. pag. 66. ISBN 9781462905249. OCLC  782879761 .
  4. ^ Philip Mattar (2004). Enciclopedia del Medio Oriente moderno y África del Norte: DK . Macmillan Reference USA. pag. 840. ISBN 978-0-02-865771-4.
  5. ^ Albala, Ken, ed. (2011). Culturas alimentarias de la enciclopedia mundial . ABC-CLIO . págs. 197, 225, 250, 260–261, 269. ISBN 9780313376269 - a través de Google Books.
  6. ^ Davidson, Alan (2014). Jaine, Tom (ed.). El compañero de Oxford para la comida . Compañeros de Oxford. Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford . pag. 259. ISBN 9780191040726. OCLC  1119636257 : a través de Google Books.
  7. ^ Mattar, Philip (2004). Enciclopedia del Medio Oriente moderno y África del Norte: DK . Enciclopedia del Medio Oriente moderno y África del Norte. 2 (edición de tapa dura). Referencia de la biblioteca Macmillan. pag. 840. ISBN 9780028657714. OCLC  469317304 . Shawarma es una especialidad árabe levantina popular.
  8. ^ La Boone, III, John A. (2006). La vuelta al mundo de la comida: aventuras en la historia culinaria (edición de bolsillo). iUniverse, Inc. pág. 115. ISBN 0595389686. OCLC  70144831 . Shawarma: un sándwich árabe similar al giroscopio.
  9. ^ Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura . Santa Bárbara, California: ABC-CLIO. págs. xxv, 18-19, 127-129, 339. ISBN 978-1598849554. OCLC  864676073 .
  10. ^ Al Khan, Mohammed N. (31 de julio de 2009). "Shawarma: la comida rápida árabe" . Gulf News .
  11. ^ Eberhard Seidel-Pielen (10 de mayo de 1996). "Döner-Fieber sogar en Hoyerswerda" [Fiebre de Doner incluso en Hoyerswerda]. ZEIT ONLINE (en alemán) . Consultado el 6 de mayo de 2016 . Ni en las recetas escritas de la cocina árabe medieval ni en los libros de cocina turcos de la primera mitad del siglo XIX hay indicios. Según una investigación realizada por el maestro chef turco Rennan Yaman, que vive en Berlín, el doner kebab es una creación sorprendentemente joven de la cocina otomana. (Cita traducida del alemán)
  12. ^ Kiple, Kenneth F .; Ornelas, Kriemhild Coneè, eds. (2000). La Historia Mundial de la Alimentación de Cambridge, Volumen 2 . Prensa de la Universidad de Cambridge. pag. 1147. ISBN 9780521402156- a través de Google Books. Bursa es la ciudad que dio origen al mundialmente famoso doner kebab , carne asada en un asador giratorio vertical.
  13. ^ Kremezi, Aglaia (2010). "¿Qué hay en el nombre de un plato?" . En Hosking, Richard (ed.). Alimentos e idioma: Actas del Simposio de Oxford sobre alimentos y cocina 2009 . 28 . Totnes: Prospect Books. págs. 203–204. ISBN 9781903018798. OCLC  624419365 .
  14. ↑ a b c Guttman, Vered (1 de mayo de 2017). "Cómo hacer Shawarma como un israelí" . Haaretz .
  15. ^ Al-Masri, Mohammad. Árabe coloquial (levantino): el curso completo para principiantes . Routledge.
  16. ↑ Laor, Eran (10 de enero de 2019). "Shawarma, la icónica comida callejera israelí, está regresando lentamente en Tel Aviv" . Haaretz .

Enlaces externos [ editar ]

  • Medios relacionados con Shawarma en Wikimedia Commons