Tamala de canela
Cinnamomum tamala , hoja de laurel indio , también conocida como tejpat , [3] tejapatta , hoja de Malabar , corteza india , [3] casia india , [3] o malabathrum , es un árbol de la familia Lauraceae que es nativo de India, Bangladesh, Nepal, Bután y China. [3] Puede crecer hasta 20 m (66 pies) de altura. [4]Sus hojas tienen un aroma a clavo de olor con un toque de sabor a pimienta; se utilizan con fines culinarios y medicinales. Se cree que fue una de las principales fuentes de hojas de plantas medicinales conocidas en la época clásica y medieval como malabathrum (o malobathrum). [5]
Las hojas, conocidas como Tējapattā o Tejpatta ( तेजजत्ता ) en Hindi , Tejpat (तेजजात / তেজপাত) en Nepali , Maithili y Assemese , Tejpata ( তেজপাতা ) en Bengali , Vazhanayila / EDANAYILA ( വഴനയില / എടനഇല ) en Malayalam , y Tamalpatra (તમલપત્ર) en gujarati , o तमालपत्र en marathi y en sánscrito original , se utilizan ampliamente en las cocinas de la India ,Nepal y Bután , particularmente en la cocina mogol del norte de la India y Nepal y en el té de hierbas tsheringma en Bután. Se llama biryani aaku o bagharakku en telugu .
Se suele utilizar en kumbilappam o chakka-ada (ചക്ക അട) , un auténtico dulce de Kerala, infundiendo su característico sabor a las albóndigas. A menudo se etiquetan como " hojas de laurel indio " o simplemente "hoja de laurel", lo que genera confusión con la hoja del laurel , un árbol de origen mediterráneo en un género diferente; la apariencia y el aroma de los dos son bastante diferentes. Las hojas de laurel son más cortas y de color verde claro a medio, con una vena grande a lo largo de la hoja, mientras que las hojas de tejpat son aproximadamente el doble de largas y más anchas, generalmente de color verde oliva, con tres venas a lo largo de la hoja. la hoja. Hay cinco tipos de hojas de tejpat [7]e imparten un fuerte aroma a casia o canela a los platos, mientras que el aroma de la hoja de laurel recuerda más al pino y al limón.
La corteza se usa a veces para cocinar, aunque se considera inferior a la verdadera canela o casia .
Malabar se había utilizado tradicionalmente para denotar la costa oeste del sur de la India que forma el estado actual de Kerala y las áreas adyacentes. La palabra mala o malaya significa "montaña" en los idiomas tamil y malayalam , como también en sánscrito. Se cree que la palabra "malabathrum" se deriva del sánscrito tamālapattram (तमालपत्त्रम्), que literalmente significa "hojas de árbol oscuro".
