Kanpyo (comida)
Kanpyō (かんぴょう o 干瓢) , a veces romanizado y pronunciado kampyō , son virutas secas de Lagenaria siceraria var. hispida , una variedad de calabaza calabaza . La calabaza se conoce como yugao o fukube en japonés. [1] Kanpyō es un ingrediente de la cocina japonesa tradicional de estilo Edo . El kanpyō cocido y con sabor se usa comúnmente en el rollo de sushi futomaki . [1]
Kanpyō se cultivó originalmente en la región de Osaka . [2] Ahora es un producto especial de la prefectura de Tochigi , [3] donde es una industria artesanal . [1] La región está tan ligada al producto alimenticio que alberga la "Carretera Kanpyō con historia y romance". [4] El yuru-chara de Oyama, Tochigi es Kapyomaru (かぴょ丸), una calabaza antropomorfizada . [4]
La calabaza se cosecha entre finales de julio y septiembre. La pulpa blanca de la calabaza se corta en tiras de 3 cm de ancho y 3 mm de espesor, luego se seca al sol o se deshidrata. [5] [ verificación fallida ] Se producen más de 200 toneladas al año de kanpyō seco por año. [1] El kanpyō disponible en los Estados Unidos a veces se seca químicamente con lejía a un color muy blanco, a diferencia del color cremoso del tipo secado naturalmente. [3] El dióxido de azufre se usa a veces como fumigante , pero no debe usarse en concentraciones que superen los 5,0 g por 1 kg de materia seca. [6]
Además de ser el foco de muchos platos, las tiras de kanpyō se utilizan con frecuencia como un nudo comestible en platos como fukusa -zushi y chakin-zushi . [1] Por lo general, las tiras secas se hierven para suavizarlas y luego se hierven por segunda vez con salsa de soya , azúcar y otros ingredientes agregados para darle sabor. [1] [7]
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