The Square era un restaurante de alta cocina londinense , inaugurado el 13 de diciembre de 1991 y copropiedad del chef Phil Howard y el experto en vinos Nigel Platts-Martin. El restaurante tuvo dos estrellas Michelin desde 1998 hasta 2016, el mismo año en que Howard y Platts-Martin lo vendieron a una empresa en manos de Marlon Abela . El restaurante está cerrado desde el 31 de enero de 2020.
El ex abogado educado en Oxford Nigel Platts-Martin y el chef Marco Pierre White , copropietarios de Harveys , planearon establecer un segundo restaurante ubicado en West End . [1] La asociación del proyecto de Platts-Martin y White fracasó. [2] [3] Además, las ganancias de Harveys, aclamadas por la crítica, fueron inferiores a las esperadas, lo que decepcionó a Platts-Martin. [3]
Phil Howard se graduó de la Universidad de Kent con un título en microbiología pero luego, por pasión, siguió su carrera en la cocina. Antes del proyecto, Howard comenzó a trabajar en Harveys como chef de partie en 1989. White despidió a Howard después de nueve meses de trabajo. Howard cambió a otro restaurante Bibendum como chef de partie bajo la dirección del jefe de cocina Simon Hopkinson . Luego, Howard fue contratado nuevamente por White en 1990 para trabajar en Harveys, especialmente para ser capacitado para el próximo segundo restaurante de White and Platts-Martin. [4]
Phil Howard y Nigel Platts-Martin, ambos sin experiencia en la operación de un restaurante a la vez, abrieron sin Marco Pierre White lo que se conoció como The Square en 32 King Street , St James's , SW1 el 13 de diciembre de 1991 cerca de St James's Square , que inspiró el nombre del restaurante. [1] [2] [5] [6] [7] [8] Howard se convirtió en el jefe de cocina desde el debut de The Square, y su estilo de cocina había sido francés contemporáneo con sencillez y elegancia. [2] [9] Un crítico de restaurantes Jonathan Meadesen junio de 1992 describió la ubicación original de St James como "grande, espaciosa, peculiar" y su diseño interior como "bastante sorprendente y de colores muy llamativos" con "[un] arete de giganta colgando [ing] [en una] ventana" y múltiples decoraciones de pan de oro. [10]
Las ventas de The Square dentro de un año desde su debut fueron inicialmente bajas, pero el restaurante se convirtió en un éxito financiero a partir de entonces. [3] El restaurante ganó su primera estrella Michelin en diciembre de 1994. [11] La crítica gastronómica del New York Times , Catharine Reynolds, escribió en noviembre de 1995: "El comedor está protegido de la calle por un topiario de hiedra abigarrada y espirales de metal colgantes que caritativamente se describen como pendientes de gitana que salieron mal". [7]
El menú de The Square había cambiado mensualmente, incluidos los platos . [9] [7] En noviembre de 1995, The Square sirvió ocho platos de primer plato , incluido " atún sellado con un tartar de verduras y verduras marchitas con soja y una ensalada tibia de caza y castañas". En ese mismo período, las "verduras fritas crujientes" eran uno de los segundos platos; venado con "puré de papas y cebollas carmelizadas", uno de los platos principales . Entre los postres, la mayoría "a base de frutas", se encontraban un pithivier de puré de ciruelas pasas "dosificado con Armagnac " y un " de frambuesas". [7]