Tiramisú ( italiano : tiramisú ,[ˌTiramiˈsu] ) es unpostre italiano con sabor a café. Está hecho de bizcochos (savoiardi) bañados en café , cubiertos con una mezcla batida de huevos, azúcar y queso mascarpone , aromatizados con cacao . La receta se ha adaptado a muchas variedades de pasteles y otros postres . [1] Sus orígenes se disputan a menudo entre las regiones italianas Veneto y Friuli Venezia Giulia .
Curso | Postre |
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Lugar de origen | Italia |
Región o estado | Véneto Friuli Venezia Giulia |
Temperatura de servicio | Frío |
Ingredientes principales | Savoiardi , yemas de huevo , mascarpone , cacao , café |
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Etimología
El nombre proviene del italiano tirami sù , que significa " recógeme " o "anímame". [2]
Historia
El tiramisú parece haber sido inventado en las décadas de 1960 o 1970, pero no está claro dónde y cuándo exactamente. [3]
Las recetas llamadas "tiramisú" son desconocidas en los libros de cocina anteriores a la década de 1960. La palabra aparece impresa en italiano en 1980, [4] y en inglés en 1982. [5] [6]
Algunos relatos sobre el origen del tiramisú datan de su invención en la década de 1960 en la región de Veneto , Italia, en el restaurante "Le Beccherie" en Treviso . Específicamente, se afirma que el plato fue creado por primera vez por un pastelero llamado Roberto Linguanotto, propietario de "Le Beccherie". [7] [8] Se supone que Le Beccherie lo inventó el 24 de diciembre de 1969. [9] [10] [11] [12] A veces se afirma que el tiramisú tiene efectos afrodisíacos y se sirve en burdeles en Treviso. [13]
Otros afirman que se creó a finales del siglo XVII en Siena en honor al gran duque Cosme III . [14]
También hay evidencia de un postre semi-congelado "Tiremesù" servido por el restaurante Vetturino en Pieris, en Friuli Venezia Giulia , desde 1938. [15] Este puede ser el origen del nombre, mientras que la receta del Tiramisu puede haber sido variación de otro postre en capas, Zuppa Inglese . [dieciséis]
Se menciona en un libro de cocina de 1983 dedicado a la cocina del Véneto. [17]
El tiramisú es similar a otros postres, en particular al Charlotte , en algunas versiones compuesto por una crema bávara rodeada de una corona de bizcochos y cubierta por una crema dulce; el pastel de Turín ( dolce Torino ), que consiste en bizcochos remojados en rosolio y alchermes con una crema para untar de mantequilla, yemas de huevo, azúcar, leche y chocolate amargo; y el Bavarese Lombarda , que es una composición similar de bizcochos y yemas de huevo (aunque cocidas). En Bavarese también se utilizan mantequilla y rosolio (o alchermes), pero no crema de mascarpone ni café. [ cita requerida ]
El interés por el tiramisú en los Estados Unidos aumentó en 1993 cuando el protagonista de Tom Hanks en la comedia Sleepless in Seattle oyó hablar de él solo como algo misterioso que amaba a las mujeres modernas. [18]
El 29 de julio de 2017, Tiramisu fue inscrito por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales en la lista de productos agroalimentarios tradicionales friulanos y giulianos en la región de Friuli Venezia Giulia . [19] [20]
Caracteristicas originales
El tiramisú tradicional contiene una breve lista de ingredientes: bizcochos , yemas de huevo, azúcar, café, queso mascarpone, cacao en polvo y, a veces, licor.
La forma original del bizcocho es redonda, aunque la forma de las galletas también permite el uso de un molde rectangular o cuadrado. Sin embargo, a menudo se ensambla en vasos redondos, que muestran las distintas capas o pirámide. Las versiones modernas pueden tener la adición de crema batida o huevo batido, o ambos, combinados con crema de mascarpone. Esto hace que el plato sea más ligero, espeso y espumoso. Entre los cambios alcohólicos más comunes se incluye la adición de Marsala . El pastel se suele comer frío.
Otra variación implica la preparación de la nata con huevos calentados para esterilizarla, pero no tanto que los huevos revueltos. Con el tiempo, sustituyendo algunos de los ingredientes, principalmente café, surgieron numerosas variantes como el tiramisú con chocolate, amaretto, baya, limón, fresa, piña, yogur, plátano, frambuesa y coco. Sin embargo, estos no se consideran verdaderos Tiramisú ya que estas variaciones solo comparten la característica estratificada del Tiramisú; estos ejemplos se parecen más a variaciones de bagatelas .
Existen numerosas variaciones de tiramisú. Algunos cocineros usan otros pasteles o panes dulces con levadura, como el panettone , en lugar de bizcochos (savoiardi). [21] Los panaderos que viven en diferentes regiones italianas a menudo debaten el uso y las cualidades estructurales de utilizar otros tipos de galletas, como pavesini, por ejemplo, en la receta. [22] También se utilizan otras mezclas de queso, algunas con huevos crudos y otras sin huevos. Se puede agregar vino Marsala a la receta, pero con frecuencia se sustituyen por otros licores tanto en el café como en la mezcla de queso, incluido el ron oscuro, Madeira , oporto , brandy , Malibu o crema irlandesa y especialmente licores con sabor a café como Tia. Maria y Kahlúa . [23] El disaronno también se usa a menudo para realzar el sabor del tiramisú.
Ver también
- Charlotte
- Tarta de queso
- Crema de fruta
- Lista de platos de café
- Pastel de ópera
- Profiterole
- nimiedad
- Serradura
Referencias
- ^ "Pudines de pan de tiramisú" . bhg.com . Meredith Corporation . Consultado el 31 de octubre de 2013 .
- ^ Wilbur, T. (2006). Recetas de restaurante ultrasecretas 2 . Grupo Editorial Penguin. pag. 234. ISBN 978-1-101-04213-7.
- ^ Squires, Nick (17 de mayo de 2016). "Las regiones italianas luchan por quién inventó el tiramisú" . Consultado el 27 de marzo de 2018 , a través de www.telegraph.co.uk.
- ^ Il Sabatini Coletti. Dizionario della Lingua Italiana , sv
- ^ Diccionario de inglés de Oxford , 1997, sv
- ^ "Tiramisú" . Diccionario en línea de Merriam-Webster . Consultado el 11 de junio de 2020 .
- ^ "Le Beccherie" .
- ^ "¿Qué le dio al tiramisú su nombre?" . Ticino en línea . Consultado el 1 de octubre de 2013 .
- ^ Rosengarten, David (octubre de 2006). "¡El hombre que inventó el tiramisú!". El informe Rosengarten . Walter Pearce, Editorial Salt Pig. págs. 17-19.
- ^ "Piedigrotta: Historia" . Consultado el 14 de marzo de 2010 .
- ^ Vozzella, Laura (8 de octubre de 2006). "El inventor anónimo del tiramisú" . El Sol de Baltimore . Consultado el 21 de abril de 2014 .
- ^ Black, Jane (10 de julio de 2007). "El Camino del Tiramisú" . The Washington Post . Consultado el 11 de julio de 2007 .
- ^ "EL ORIGEN DE TIRAMISÙ:" HECHO Y LEYENDA ". ⋆ Accademia Del Tiramisù" .
- ^ Soletti, Francesco; Toscani, Ettore (2004). L'Italia del caffè (en italiano). pag. 110.
- ^ Dolce Jasmine (2017-11-13), Tiramisù: The story behind it , consultado 2017-11-14
- ^ "Historia del tiramisù" . Archivado desde el original el 4 de junio de 2012 . Consultado el 16 de agosto de 2010 .
- ^ Capnist, Giovanni (1983). Yo Dolci Del Veneto . ISBN 88-7021-239-4.
- ^ Saporito, Jeff (3 de noviembre de 2015). "¿Cuál es el significado de la broma de tiramisú en" Sleepless in Seattle " " . screenprism.com . Consultado el 12 de agosto de 2019 .
- ^ "Prodotti Agroalimentari Tradizionali" . politicheagricole.it (en italiano). Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
- ^ "GU Serie Generale n.176" (en italiano). 29 de julio de 2017.
- ^ Larousse Gastronomique , Nueva York: Clarkson Potter Publishers, 2001, págs. 1214.
- ^ "Tiramisù: pavesini vs savoiardi, chi vince?" . Agrodolce . Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2018 . Consultado el 14 de mayo de 2020 .
- ^ Cloake, Felicity (13 de marzo de 2014). "Cómo hacer el tiramisú perfecto" . The Guardian . ISSN 0261-3077 . Consultado el 6 de agosto de 2019 .