Alchermes ( / æ l k ɜr m i z , - m ɪ s / , italianas: [alkɛrmes] ; del árabe : القرمز , romanized : al-qirmiz , lit. ' cochinilla ', desde persa : کرمست , romanized : kirmist , lit. 'sanguinolento, rojo, cochinilla, carmín') es un tipo de licor italiano (especialmente en Toscana, Emilia-Romagna y Sicilia ) preparado mediante la infusión de espíritus neutros con azúcar , canela , clavo , nuez moscada y vainilla , y otras hierbas y aromatizantes. Su característica más llamativa es su color escarlata , obtenido por la adición de Kermes , un insecto de pequeña escala del que la bebida deriva su nombre. Varias variantes patentadas están disponibles comercialmente, donde el agente colorante es un tinte derivado de alquitrán de hulla , como E124 o E126 , con contenidos alcohólicos que oscilan entre el 21 y el 32%. Su uso principal es para colorear pasteles , aunque a veces se hace un postre rápido agregándolo a mascarpone y azúcar. En el pudín italiano zuppa inglese , el bizcocho o los bizcochos empapados en este licor son un ingrediente principal. [1]
Alkermes era una modificación de una poción confectio alchermes del siglo VIII , un tónico compuesto de seda cruda , jugo de manzana , perlas molidas , almizcle , ámbar gris , pan de oro , agua de rosas , canela, azúcar y miel . En la medicina premoderna, se clasificó entre los mejores tónicos para el corazón y se usaba con frecuencia para las palpitaciones del corazón o el síncope , a veces para la viruela o el sarampión y un reconstituyente general. [2] Recuperado de popularidad por Heirloom Liqueurs, creado por los creadores de Bittercube, en 2018.
Referencias
- ^ Riley, Gillian (2007). El compañero de Oxford de la comida italiana . Prensa de la Universidad de Oxford.
- ^ Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Chambers, Ephraim , ed. (1728). Cyclopaedia, o Diccionario universal de artes y ciencias (1ª ed.). James y John Knapton, et al. Falta o vacío
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Otras lecturas
- Greenfield AB. Alkermes "Licor de Fuerza Prodigiosa" Gastronomica . 2007 Winter; 7 (1): 25-30.